Помните, как недавно мы с вами колдовали над рецептом нежнейших печений "Мадлен"? Да-да, тех самых, в форме ракушек, что тают во рту и идеально подходят к чашечке ароматного кофе. Я, признаюсь честно, долгое время была влюблена в тот рецепт и с удовольствием им пользовалась. Но, как говорится, нет предела совершенству! И вот, в погоне за идеалом, я снова засела за эксперименты на кухне. И знаете что? У меня получилось! 🥳
Представляю вам – новые Мадлен! Это тот же любимый вкус, но, на мой взгляд, еще более утонченный и сбалансированный. В чем секрет? В небольших, но важных изменениях, которые, как оказалось, творят настоящие чудеса.
Начну с маленькой, но очень важной детали. Я, как человек, который печет "Мадленки" практически в промышленных масштабах (ну, ладно, для семьи и друзей 😉), задумалась об удобстве использования лимонной цедры. Постоянно покупать лимоны ради цедры – не всегда удобно и экономично. И тут меня выручила сублимированная лимонная цедра! Да, я специально ее заказала и ни капельки не пожалела! Аромат – потрясающий, хранится долго, и использовать – одно удовольствие! Конечно, вы можете использовать и свежую цедру одного лимона, если сублимированной под рукой нет. Но если вы, как и я, часто балуете себя и близких этой выпечкой – сублимированная цедра станет вашим верным помощником!
А теперь, барабанная дробь… 🥁 Сам рецепт Мадлен!
Записывайте, сохраняйте, делитесь с друзьями! Уверена, этот рецепт станет одним из ваших любимых!
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 125 г
- Мёд жидкий – 20 г
- Яйца – 2 шт.
- Сахар – 140 г
- Лимон (цедра) – 1 шт. (или эквивалент сублимированной)
- Мука пшеничная – 125 г
- Разрыхлитель – 3 г
Вам понадобятся: Силиконовые формочки для выпекания «мадленки» (ракушки).
Приготовление, шаг за шагом:
1. Берем сотейники отправляем туда сливочное масло. Растапливаем его полностью, а затем добавляем жидкий мёд. Перемешиваем до однородности и оставляем немного остыть.
2. В глубокую миску разбиваем 2 яйца, добавляем сахар. Берем венчик и перетираем яйца с сахаром. Взбивать до пышной пены не нужно, достаточно просто хорошо перемешать до однородности.
3. К яичной смеси натираем цедру лимона на мелкой терке. Если используете сублимированную цедру – добавьте ее сейчас же. Аромат по кухне пойдет просто волшебный!
4. В отдельной миске смешиваем муку с разрыхлителем. Постепенно, частями, добавляем мучную смесь к яичной, одновременно аккуратно замешивая венчиком. Важно добиться однородности, чтобы не было комочков.
5. Теперь вливаем в тесто растопленное сливочное масло с медом. Аккуратно перемешиваем венчиком до полной однородности. Тесто должно получиться гладким и блестящим.
6. Переливаем тесто в подготовленные (смазанные сливочным маслом и присыпанные мукой) силиконовые формочки для "Мадлен". Заполняем формочки примерно на половину, так как печенье еще поднимется при выпечке.
7. Разогреваем духовку заранее до 220 градусов. Отправляем формочки с тестом в разогретую духовку на 5 минут. Затем уменьшаем нагрев до 200 градусов и выпекаем еще 5 минут.
Важный момент про температуру! 🌡️
Вот тут, внимание! В рецепте указана температура 220 градусов на 5 минут + 200 градусов на 5 минут. И у меня, признаюсь, при таком режиме печенье получается довольно румяным. Мне такой вариант нравится – они получаются не сухими, с легкой хрустящей корочкой. Но, если вы предпочитаете более светлые "Мадленки", то смело оставляйте температуру 200 градусов на все 10 минут (или ориентируйтесь на свою духовку! Все духовки пекут по-разному!). Главное – следите за процессом, чтобы печенье не подгорело.
Начинка и глазурь – по вашему желанию!
Все остальное – начинка и глазировка – остается прежним, как и в моем прошлом рецепте. Фантазируйте и создавайте свой неповторимый вкус!
Ну что, готовы попробовать новые Мадлен? Уверена, результат вас порадует! Обязательно делитесь своими впечатлениями и фотографиями в комментариях! И приятного вам аппетита! 😋✨