Сначала осенью просто хотела засолить избыток спаржевой фасоли, потом отмачивать и готовить. Да, ее выращиваем очень много. Потом не удержалась и "взялась за старое"- сначала выдумать рецепт, потом сделать, закатать и пробовать зимой.
Пришел черед извлекать запасы и дегустировать. Вышло совсем неплохо и съедается это быстро.
Молодую спаржевую фасоль собираем (естественно) в фазе молочной спелости когда стручки легко ломаются в руках.
Помыла, нарезала. Отварила в кастрюле без добавления соли до мягкости около10 минут (небольшой хрустик даже приветствуется). Слила воду с фасоли.
В банки положила ЗВЕЗДОЧКУ БАДЬЯНА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, НЕСКОЛЬКО ГОРОШИН ДУШИСТОГО ПЕРЦА, ЛОМТИК ИМБИРЯ, ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ ПАЖИТНИКА ГОЛУБОГО.
На специи сложила отваренную фасоль НЕ ОЧЕНЬ ПЛОТНО, без утрамбовывания по плечики банки.
Потом насыпаем и наливаем
На банку 700 мл :
2 чайных ложек сахара
1,5 чайных ложек соли
4 чайных ложки яблочного уксуса
1 столовую ложку растительного масла
Это слабенький маринад!!! Можно больше соли или как вы привыкли.
Но, была задумка получить готовый к употреблению продукт, поэтому избыток соли, сахара и уксуса не совсем подходит к нежному вкусу и консистенции спаржевой фасоли. То есть это не маринованная по всем правилам фасоль, это скорее легкий салат.
Залила банки с фасолью крутым кипятком, закатала. Перевернула "под шубу" до полного остывания. Храню в прохладе и темноте.
Что имеем на тарелке? Нежные слабосоленые слегка маслянистые стручки с ароматом бадьяна. Можно есть с чем угодно в холодном, теплом и горячем виде (просто бросаем на сковородку или в кастрюлю перед тем, как снимаем блюдо с плиты).
А ведь специи могут быть и другие, так что впереди у меня много экспериментов. И вам рекомендую!
С вами канал Таежка и вечные эксперименты!