ПастИлла — это традиционное блюдо андалузской и марокканской кулинарии, представляющее пирог из многослойного теста с мясом и сладко-солёным вкусом.
Это кушанье воплощает в себе богатство кулинарной истории страны. Его корни уходят в арабскую культуру, где сладость и пряности гармонично переплетались со вкусами мяса и орехов.
Пастиллу обычно готовят из тонкого вытяжного теста, напоминающего филло, в которое заворачивают начинку из мяса птицы, миндаля, сахара и ароматных специй, таких как корица и шафран.
Ранее готовили его преимущественно из молодых голубей, однако сегодня чаще используются куриное мясо, рыба или субпродукты.
Существуют различные виды пастиллы:
Пастилла с птицей. Обычно её готовят из мяса курицы. В этом блюде традиционно сочетают солёные и сладкие нотки, дополняется начинка хрустящим тонким тестом филло и мелко нарезанным мясом птицы, которое сначала обжаривается, а затем варится в бульоне.
Пастилла из морепродуктов. Этот вариант включает рыбу и другие морепродукты, а также тончайшую вермишель. В отличие от пастиллы с курицей, этот вид не имеет сладости и отличается более пряным вкусом. Вместо сахарной пудры и корицы его посыпают тёртым сыром и украшают дольками лимона.
Сложный процесс приготовления требует мастерства и терпения. Начинка уваривается до мягкости, а затем завертывается во множество слоев теста, что позволяет блюду получить хрустящую корочку. Пастилла подаётся с посыпкой из сахарной пудры и корицы, создавая уникальное сочетание сладкого и солёного вкусов.
Это блюдо часто сервируется на свадьбах и праздниках, становясь символом гостеприимства марокканской кухни. Каждый кусочек пастиллы — это история, которую передают из поколения в поколение.
Ингредиенты для пирога пастилла разложены по тарелкам, словно яркие акценты на палитре художника. Мука высшего сорта, словно пушистые облака, тихо ждёт своего часа, когда её соединят с сахаром, что искрится, как звёзды в ночном небе. Яйца, свежие и солнечные, обещают добавить богатство и текстуру, наполняя пирог нежностью.
Для аромата нам понадобятся щепотка ванили и корицы, которые напомнят о тепле домашнего уюта. Яблоки, нарезанные тонкими дольками, добавят кислинку и свежесть, ведь они собраны в саду, где ветер шепчет сказки.
Не забудем о крахмале, который соединит все ингредиенты в единую массу, дарующую воздушность и лёгкость. Лимонный сок, как брызги солнца, освежит пышный десерт, придавая ему тонкий, сбалансированный вкус.
Воспользовавшись волшебством этих натуральных составляющих, мы создадим пирог пастилла, который станет не только угощением, но и настоящее произведение кулинарного искусства.
Пастилла с курятиной – это изысканное блюдо, которое удивит ваших гостей богатством вкуса и многогранностью ароматов.
Приготовление:
Начните с подготовки куриного филе, вкуснее взять бедра. Обжарьте его до золотистой корочки, затем выложите в сотейник и залейте водой или бульоном. Проварите до готовности, разделайте на кусочки.
В сковороде на оливковом или сливочном масле обжарьте лук до карамелизации, разбейте яйца и приготовьте болтунью.
Посолите, подсластите и поперчите по вкусу, добавьте любимые специи, такие как паприка и тимьян, куркума, молотый имбирь, корица и рубленную петрушку. Затем соедините овощи с курицей. В Марокко в начинку добавляют финики без косточек, миндальную муку (пробить подсушенный миндаль без кожицы в блендере) и добавьте цедру апельсина.
Пригодится и щепотка шафрана, который предварительно заливают небольшим количеством горячей воды и дают настоятся несколько минут.
Возьмите несколько листов теста (3-4), каждый обильно смажьте растопленным сливочным маслом (верхний не обязательно. Складывайте их друг на друга, а затем аккуратно уложите в форму для запекания.
Сверху выкладываем начинку с курицей, затем омлет, закрываем листом филло и подгибаем края нижнего теста на начинку. Можно сделать складочки и это украсит пирог.
Смазываем растопленным маслом. Выпекайте пирог в заранее разогретой духовке до золотистой корочки. Подавайте горячим, украсив зеленью.
Для приготовления этого несладкого пирога вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Тесто филло – 4-5 листов;
- Корица, куркума, молотый имбирь, кумин, паприка – по 0,5 ч. л или по вкусу;
- Щепотка шафрана;
- Финики – горсть (по желанию);
- Миндаль молотый – 200 г;
- Петрушка – 1 пучок;
- Лук – 1 шт.;
- Яйцо – 3 шт.;
- Сливочное масло – 100-120 г;
- Оливковое масло для жарки;
- Соль, сахар, черный молотый перец по вкусу.
Традиционно такой пирог посыпают сахарной пудрой и корицей, здесь на ваше усмотрение. Праздничный пирог подают с марокканским сладким мятным чаем.
Еще рецепты пирогов:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своим мнением в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.