Семь ресторанов + семь театров = семь гастрономических сетов, за 3500 руб. каждый. Продолжаю рассказ о фестивале "Сетомания" проходящем в ресторанах Андрея Деллоса. В этот раз речь пойдет о гранд-кафе "Шануар", расположившемся в ресторанном кластере на Тверском бульваре рядом с "Пушкиным" и "Турандот".
Прошлую серию про ресторан "Турандот" можно прочитать тут:
В "Шануаре" я последний раз был два года назад. Тогда ресторан только открылся. На месте "Волны", успевшей попасть в гид "Мишлен". Напомню, что его название отсылает к парижскому богемному кабаре "Черный кот".
В этот раз я снова посетил ресторан днем с мамой, ей понравился наш прошлый поход.
Интерьер
Внутреннее пространство ресторана оформлено в стиле старорежимного французского бистро или брассери. Сразу у входа вытянулась длинная барная стойка и множество столиков для свиданий "тѐт-а-те́т".
Темное дерево, темная кожа, зеркала, плитка, медные элементы декора - много теплого света и блеска.
Ресторан достаточно большой. Один длинный зал, разделенный на три зоны. Днем его дальняя часть скрывается за занавешенной перегородкой, которую открывают, когда почти все основное пространство заполняется гостями.
Основное меню
Основное меню компактное. Кухня русско-французская с элементами итальянской. Радикальных изменений в меню по сравнению с прошлым годом я не заметил. Кроме цен, они, как и почти везде, ощутимо подросли.
Меню "Set-O-Mania" Зима 2025
"Шануар" и "Театр на Бронной"
Как и во всех ресторанах, участвующих в "Сетомании" в "Шануаре" приготовили два сета, вдохновленные театральными постановками. В данном случае это спектакли Театра на Бронной.
В сет за 3500 руб. входят три блюда и напиток на выбор: водка Онегин или коктейль на настойке Онегин Гурмэ.
Комплемент
В отличие от "Турандот", в "Шануаре" еще до подачи первых курсов сетов нам принесли бесплатный хлеб с маслом. Хлеб свежий и очень вкусный, съел ломоть с удовольствием. Зачет.
Сет № 1 "Гордая"
"Гордая" - это спектакль Театра на Бронной по роману Ф.М. Достоевского "Униженные и оскорбленные". Премьера 2024 года.
Карпаччо из говядины с квашеной капустой и моченой брусникой
Роман "Униженные и оскорбленные" Достоевский написал, вернувшись с сибирской каторги. Первое блюдо сета вдохновлено Сибирью. Мясо, квашеная капуста внутри, моченая брусника и капли зеленого пихтового масла на тарелке. Выглядит не слишком привлекательно. Вкус лучше - мясо мягкое и насыщенное вкусом. Но сочетание с капустой странное. Оценка 4-
Козленок с полбой и обугленной капустой
Горячее прибыло в кастрюльке с ручками. Сверху два чипса из капусты. Вполне съедобные хрустяшки. Зеленые ягоды - это моченый крыжовник. На вкус очень ядреные. Под чипсами - куски тушеной козлятины в мясном соусе. Мясо и соус не слишком яркие. В качестве гарнира полба: мне напомнила перловку. Оценка 5-
Десерт "Чаепитие у Маслобоева"
Маслобоев в романе накрыл к чаю несколько столов. Процитирую, для всех любителей скромных трапез, совсем не характерных для русской культуры:
"На круглом столике, накрытом дорогой скатертью, кипел томпаковый самовар. Чайный прибор блистал хрусталем, серебром и фарфором. На другом столе, покрытом не менее богатой скатертью, стояли на тарелках конфеты, варенья, мармелад, пастила, желе, французские варенья, апельсины, яблоки и орехи трех или четырех сортов. На третьем столе, покрытом белоснежной скатертью, стояли разнообразнейшие закуски: икра, сыр, паштет, колбасы, копченый окорок, рыба и хрустальные графины с водками многочисленных сортов и цветов - зеленых, рубиновых, коричневых, золотых. На маленьком столике в стороне, тоже накрытом белой скатертью, стояли две вазы с шампанским. На столе перед диваном красовались три бутылки: сотерн, лафит и коньяк - бутылки елисеевские и предорогие".
В этом десерте шеф совместил в одном блюде разные маслобоевские сладости.
Подачу сопровождает мини-ритуал. Необходимо из пипетки капнуть малиновой (рубиновой) водкой в центр "золотого солнца", и по поверхности прозрачного желе из чая с молоком распустится алый цветок. Кроме позолоченного печенья в состав десерта входят манго, гель из меда и какие-то цветы. Красиво, интересно и вкусно. Оценка 5.
Сет№ 2 "Кентервильское привидение"
Вторая пьеса, авторства Оскара Уальда знакома многим по школьной программе и многочисленным экранизациям. Поэтому для этого сета я не буду детально пояснять идею каждого блюда, а предлагаю догадаться читателям "что имел ввиду автор" и написать об этом в комментариях.
Мортаделла из кальмара
В качестве закуски к нам прибыл рулет из кальмара. Почему он называется мортаделлой я не понял (мортаделла - это итальянская вареная колбаса). Я бы назвал его сурими, глядя на завитушки внутри пластов кальмара. Внутри рулета - сливочный сыр и овощи. Получился такой своеобразный ролл.
Рядом с тарелкой - масло в масленке. Масло, конечно, не машинное, а сделано из черных оливок. Думаю, будет легко догадаться, какое отношение подача имеет к названию блюда и почему "ролл" выглядит именно так. Оценка 5-
Черная треска, глазированная ревенем с пюре из цветной капусты
Во второй подаче будет сложнее угадать связь с "Кентервильским привидением". Подсказка: "цветные пятна".
Начнем с черной трески, она же угольная рыба, она же аноплопома. По моему опыту ее теперь у нас везде готовят вкусно: получается нежная рыба в сладком соусе. Дополняют рыбу чипсы из батата, соус из моркови с водорослями и пюре из цветной капусты, которое я принял за пюре из гороха. Пюре не понравилось, по консистенции и цвету похоже на васаби, но при этом безвкусное. Оценка 4.
Десерт "Миндальное дерево"
Название десерта отсылает к одной из финальных сцен произведения. Рядом с "цветком" стоит соусник с теплым банановым соусом.
Десерт лаконичный, небольшой. Главный вкусовой профиль задает банановый соус. Из чего сделаны лепестки я до конца не разобрался. Записал со слов официанта, что из вафли, но внешне они больше похожи на меренгу в каком-то гибком варианте. Оценка 4.
Напитки
Как и в "Турандот" мы предпочли водке коктейль на грейпфрутовой настойке "Онегин Gourmet". Здесь он мне показался более водянистым, хотя лед растаять еще не успел.
Также под десерты мы заказали дополнительный чайник чая на двоих.
ИТОГО:
Счет с напитками на двоих составил 7590 руб.
Общее впечатление от "Шануара" у меня такое: из тройки Тверского бульвара это самый демократичный ресторан. Сюда комфортно зайти без бронирования во время прогулки по центру. Причем можно выбрать, как полноценный обед-ужин во французском стиле, с луковым супом и уткой конфи или просто кофе с десертом или даже одни коктейли. Интерьер располагает к романтической встрече или неторопливой дружеской беседе. Что касается сетов, то для первого шеф выбрал очевидно сложную тему. В итоге, как обычно мне больше всего понравились десерты :)
Адрес: Москва, Тверской бульвар, д. 26