Меняем яйца на тофу, дополняет блюдо “сыром” на растительной основе и получаем постную версию вкуснейшего пирога. Яркие и ароматные овощи, нежное тесто, пряные специи – этот киш обладает насыщенным вкусом и обязательно вам понравится.
8 - 10 порций
Общее время приготовления: 5 часов 50 минут, включая созревание теста в холодильнике
Питательная ценность на порцию: 561 ккал
Ингредиенты
ДЛЯ ОСНОВЫ ИЗ ТЕСТА
¼ стакана ледяной воды
1,5 чайной ложки белого уксуса
240 г муки плюс еще немного, чтобы посыпать рабочую поверхность и тесто в процессе раскатывания
1 столовая ложка сахарного песка
1 чайная ложка крупной соли (или ½ чайной ложки – мелкой)
115 г постного маргарина, растительного спреда (или твердого веганского масла) – нарежьте кубиками со стороной 12 мм и заморозьте
57 г постного шортенинга* – нарежьте кубиками со стороной 12 мм и заморозьте
*Если хотите, можете заменить постным маргарином.
ДЛЯ НАЧИНКИ
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
1 стакан мелко нарезанного красного лука (примерно из одной луковицы)
230 г королевских шампиньонов (беби) – нарежьте
2 чайные ложки крупной соли (или 1 чайная ложка – мелкой) плюс еще немного по вкусу, если будет необходимо
½ чайной ложки свежемолотого черного перца* или больше (меньше) по вкусу
*Если хотите, используйте специю промышленного помола.
170 г молодого шпината
4 зубчика чеснока – мелко порубите
800 г очень твердого тофу – слейте из упаковки лишнюю жидкость, оберните блоки сыра несколькими слоями бумажных полотенец и поставьте под пресс минимум на час*
*Более подробное описание процесса вы найдете под специальным заголовком ниже по тексту.
½ стакана неактивных сухих пищевых дрожжей
3 столовые ложки постного маргарина или веганского твердого спреда – растопите
1,5 чайной ложки порошкообразного сушеного чеснока
1,5 чайной ложки порошкообразного сушеного лука
½ чайной ложки молотой куркумы
½ стакана соевого или другого “молока” на растительной основе
1 стакан тертого постного сыра (например, веганского пармезана или тофу средней плотности)
⅓ стакана помидоров черри (или виноградных) – разрежьте на половинки
Приготовление
ОСНОВА ИЗ ТЕСТА
1) Смешайте воду с уксусом в мерном стакане или небольшой миске.
2) Соедините муку, сахар и соль в чаше миксера (установите насадку-лопатку и включите низкие обороты). Затем добавьте шортенинг и постный маргарин и продолжайте смешивать ингредиенты на низкой скорости еще около минуты, пока масса не станет напоминать крошки размером с горошину. Отсоедините чашу от миксера и встряхните ее, чтобы поднять крупные кусочки вверх. Затем разотрите слишком большие крошки кончиками пальцев.
3) Снова включите миксер на низкую скорость и начните вливать в тесто уксусную смесь. Примерно через 30-60 секунд сухие ингредиенты в достаточной мере увлажнятся, и у вас образуется рыхлое тесто.
4) Переложите тесто на чистую поверхность и соберите его в прямоугольный блок (прямоугольный параллелепипед). Не нужно долго вымешивать массу, сделайте всего пару движений. Затем переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, сверху припылите небольшим количеством муки и аккуратно раскатайте в прямоугольный пласт размером 28 x 20 см.
5) Поверните тесто длинной стороной к себе. Мысленно разделите прямоугольник из теста на 3 части (правую, левую и центральную). Сложите правую треть прямоугольного пласта на центральную секцию, затем сложите левую треть на центральную секцию (помогайте себе кулинарным скребком). Затем сложите тесто пополам (сверху вниз), чтобы у вас получился квадратный блок. Плотно оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа (максимум – на 2 дня).
6) Слегка припылите рабочую поверхность мукой, после чего выложите на нее тесто и посыпьте его сверху небольшим количеством муки. Раскатайте тесто в круг диаметром около 33 см. Чтобы предотвратить прилипание теста к рабочей поверхности и обеспечить равномерную толщину пласта, периодически переворачивайте тесто, посыпая его мукой по мере необходимости. Перенесите тесто* на круглую форму диаметром 23 см, прижмите пласт к бокам и дну посуды, обрежьте излишки и сформируйте красивый волнистый край. Затем поставьте форму с тестом в холодильник на 30 минут.
*Удобнее всего это сделать, предварительно намотав пласт теста на скалку.
7) Разогрейте духовку до 190°С (в режиме конвекции – 170°С).
8) Наколите дно и бока основы пирога вилкой, затем закройте тесто большим куском пергамента и всыпьте сверху специальные фарфоровые грузила-горошины (или используйте сухую фасоль).
9) Выпекайте корж в нижней трети духового шкафа 15-20 минут, пока его края не начнут слегка подрумяниваться. Достаньте форму из духовку и поставьте на решеку, чтобы тесто полностью остыло. Когда корж достигнет комнатной температуры, осторожно высыпьте грузила и удалите пергамент.
НАЧИНКА
1) Увеличьте температуру духовки до 205°С (в режиме конвекции – до 185°С). Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде с высокими и прямыми бортиками. Обжарьте в масле лук в течение 7-ми минут: он должен стать мягким и начать приобретать приятный золотистый оттенок. Затем добавьте грибы и приправьте ингредиенты солью и черным перцем. Продолжайте готовить блюдо еще около 4-х минут, чтобы грибы тоже стали мягче. Затем положите шпинат и обжаривайте его около 2-х минут, пока его листья слегка не подвянут. Уменьшите нагрев до среднего, добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, до появления характерного приятного аромата (примерно 30 секунд). Еще раз посолите и поперчите блюдо и снимите его с огня.
2) Разломайте тофу на кусочки и сложите его в большой кухонный комбайн (установите S-образную насадку и включите импульсный режим). Добавьте пищевые дрожжи, постный маргарин, порошкоообразные чеснок и лук, куркуму, 1,5 чайные ложки крупной соли (или ¾ чайной ложки – мелкой) и ½ чайной ложки черного перца. Измельчайте ингредиенты , пока они не превратятся в однородную рассыпчатую массу. Затем влейте 2 столовые ложки соевого молока и сделайте еще несколько импульсов, чтобы лучше смешать компоненты начинки. Продолжайте вливать соевое молоко по 1-2 столовых ложки за раз, смешивая ингредиенты после каждого добавления. В результате у вас должна получиться густая и однородная масса (возможно, для вашего пирога понадобится не весь ее объем).
3) Переложите смесь с тофу в сковороду с овощами, добавьте тертый сыр и перемешайте ингредиенты. Затем выложите начинку на основу из теста, разровняйте поверхность и украсьте блюдо половинками черри (смотрите фото, чтобы понять, как это сделать эффектнее).
4) Выпекайте киш около часа: корж должен приобрести золотисто-коричневый цвет, а начинка полностью прогреться и застыть. Если ваш пирог темнеет слишком быстро, накройте его фольгой. Достаньте готовый киш из духовки, дайте ему остыть в течение 10 минут, после чего нарежьте и наслаждайтесь.
Хранение
Держите остатки пирога в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Как отжать тофу от излишков жидкости?
1) Оберните каждый блок тофу несколькими слоями бумажных полотенец, затем положите сыр в лоток с бортиками и прижмите сверху тяжелым предметом (например, чугунной сковородой или кастрюлей с водой).
2) Если у вас есть специальный пресс для тофу, то используйте его.
Советы
1) Тесто для пирога можно приготовить заранее и держать его в холодильнике не более 2-х дней, или вы можете заморозить тесто на срок до 3-х месяцев.
2) Тофу для начинки должен быть твердым. Чем тверже тофу, тем меньше он содержит воды, которая будет лишней в этом рецепте.
3) Если хотите, вы можете заменить некоторые ингредиенты в начинке пирога. Используйте болгарский перец, брокколи, ароматные свежие травы, тонко нарезанный лук-порей и другие овощи, чтобы модифицировать вкус блюда.
Вам также могут понравиться:
Еще больше подобных рецептов вы найдете в рубриках:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Фото из открытых источников.