Здравствуйте, мои уважаемые подписчики и гости канала О САМОГОНЕ и ОБОВСЕМ. Надеюсь, гости тоже подпишутся и будут активно комментировать и делиться своими рецептами. Я очень ценю ваши комментарии и особенно рецепты! Часто делаю настойки по вашим советам и практически всегда, полученный по таким рецептам напиток радует меня и моих гостей😉 Так что пишите и огромное вам спасибо, мои уважаемые подписчики!
👇Читаем !! Делаем самогон в три раза дешевле, чем из сахара и намного вкуснее и ароматнее. 👇
Сегодня поговорим подробно о том, как из простой спиртовой основы (самогона) получить ароматный продукт, домашнюю ароматную водку. Очень простой, быстрый , менее затратный чем получение ароматного дистиллята и реально рабочий метод «преображения» обычного самогона(спиртовой основы) в ароматный питкий напиток. Такой продукт можно сравнить со всем известной водкой Абсолют, коротая кроме классического имеет множество вкусов и ароматов. На сленге винокуров такой напиток принято называть "Мацератом", а сам процесс получения ароматного продукта называют мацерацией самогона.
Давайте разберемся, что такое мацерация.
В википедии (так называемой свободной энциклопедии) четко прописано что:
"Мацерация (лат. maceratio, от лат. macero — размягчаю, размачиваю) — разъединение растительных или животных клеток в тканях. Естественная мацерация — результат растворения межклеточного вещества.
- В медицине и патологии — пропитывание тканей (обычно кожи) жидкостью и их набухание.
- В акушерстве — естественное разложение умершего плода внутри матки.
- В фармакологии — процесс настаивания растительных или животных тканей в жидких растворителях — в воде, масле, спирте. См. Настойка (лекарственная форма).
- Мацерация в виноделии — настаивание на твёрдых компонентах винограда для извлечения из них танинов, антоцианов и других красящих, дубильных веществ и ароматических соединений. При изготовлении настоек и некоторых других крепких алкогольных напитков — настаивание растительного сырья на спирту.
Многие комментаторы сразу начинают учить, что в виноделии Мацерация – это процесс, при котором сусло настаивается на мезге: кожице, семечках, мякоти ягод и гребнях. Процесс происходит следующим образом: из частиц в вино выделяются особые вещества, которые придают ему характерные вкусовые и ароматические ноты. В процессе мацерации вино приобретает свойственные ему цвет, запах и вкус. В частности, именно мацерация делает цвет вина красным и т п. И с пеной у рта доказывают, что в самогоноварении нет никакой мацерации, что это все выдумки горе- Блохеров)))
Мнение таких подписчиков бесценно, но они не успевают все прочесть до конца. Ведь четко написано в той же Википедии на которую они любят ссылаться, что мацерацию делают при изготовлении настоек и некоторых других крепких алкогольных напитков , где требуется настаивание растительного сырья на спиртовой основе.
По сути, любая настойка получается методом мацерации. То есть, мы настаиваем(вымачиваем) какое либо сырье на спиртовой основе на тех ингредиентах, вкус и аромат которых мы хотим получить в напитке. Кроме настойки таким образом можно получить беленькую. То есть, перегнать настой еще раз и получить ароматный продукт. И в этом напитке из-за эфиров будет аромат(запах) , присущий натуральному продукту и нотки во вкусе.
Ну и самое главное, что готовый продукт будет не иметь цвета , будет кристально прозрачным. То есть, смело можно назвать такой напиток домашней ароматной водкой (самогоном) И что очень важно, все это будет сделано на натуральных ингредиентах, сделано с душой и для себя. Такой напиток мы и обсудим.
Тонкости изготовления "Мацерата " в домашних условиях.
По сути, приготовить дома ароматный продукт очень просто. Но есть небольшие тонкости.
Первая- это использовать максимально нейтральную спиртовую основу. Для получения такого напитка идеально подходит основа лишенная каких либо посторонних ароматов и вкусов. Нет ,это не значит что сделать хороший "мацерат" могут только обладатели самогонного аппарата колонного типа, которые получают дома продукт крепостью 96%. И простой дистиллят(самогон) подойдет, только нужно будет отказаться от хлебопекарных дрожжей. Нужно брать двойной перегонки , хорошо и правильно сделанный самогон(дистиллят). И ни в коем случае не стоит использовать для получения мацерата спирт -сырец. Конечно, можно использовать основу полученную из зерна или фруктов, но на мой взгляд это глупо, такие дистилляты уже ароматные и не стоит их портить. Весь смысл получения дома мацерата в том, чтобы придать нейтральной спиртовой основе ароматные нотки во вкусе.
Крепость используемой спиртовой основы не должна быть ниже 30%, идеально использовать крепость 60-65%. При более высокой крепости спиртовой основы сырьё лучше отдает отдаёт вкус и аромат.
Настаивание(вымачивание) сырья в спиртовой основе требует времени. Многие пишут что достаточно 3-5 дней, но по личному опыту могу сказать, что если хотите забрать весь вкус и аромат из сырья, лучше этот процесс делать более длительно 2-3 недели. Конечно, бывает сырье которое требует настойки несколько дольше, а некоторое сырье требует меньше времени на это.
Сырье для получения ароматной водки можно использовать различное. Но главное, чтобы оно было качественное, без каких либо намеков на подпорченность.
Если используем фрукты или ягоды, то они должны быть спелыми, максимально ароматными, вкусными не подгнившими, практически всегда обязательно нужно удалять косточки.
Если это сухофрукты, то смотрим какого они качества. Чем лучше качество сырья, тем лучше конечный продукт. Чем ароматнее сырье, тем ароматнее будет готовый продукт.
Количество сырья которое используют для получения ароматной водки зависит от используемого сырья. Например, ягоды и фрукты берут в пропорции 1 кг сырья на 1 литр спиртовой основы . Но в любом случае всегда стоит следовать рецептам или подстраивать количество ингредиентов под свой вкус опытным путем.
Перед перегоном настой обязательно разбавляют водой до 10%. Это делают для максимальной мягкости конечного продукта и максимального насыщения его ароматом. Разбавлять нужно только водой хорошего качества. То есть, проверенной водой и не лишним будут ее подогреть и прополоскать все ингредиенты на которых настаивалась спиртовая основа. Так мы заберем весь вкус и аромат.
Обязательно уделяем особое внимание чистоте самогонного аппарата. Даже небольшая грязь может испортить аромат будущего продукта. Так что не ленимся, моем самогонный аппарат тщательно.
Ароматную водку или "мацерат" получают на обычном прямотоке, колонна для получения этого напитка не нужна. Наличие меди в аппарате будет огромным плюсом. Получают на средней скорости и всегда первый плевок 10-30мл отбирают на головы. Часто для того, чтобы сделать более ароматный напиток используют фальшдно или джин корзину куда кладут то же сырье на котором настаивали спиртовую основу.
Обязательно получают ароматный продукт в одну емкость, чтобы контролировать крепость всего полученного напитка. Измеряют именно в емкости, а не в струе. Получают обычно до крепости 43%. Если гнать далее, то можно получить мутный напиток ,что нам совершенно не нужно.
Считается, что такой ароматный продукт "мацерат" чем либо облагораживать или смягчать не нужно. Но по личному опыту могу сказать, что если добавить к полученному напитку декстрозу из расчета чайная ложка без горки на два литра продукта и лимонной кислоты буквально на кончике ложки , напиток будет более питкий и приятный в употреблении. Но можно этого и не делать.
Ароматная водка (Мацерат) требует обязательного отдыха, такой напиток должен созреть. Употреблять сразу после получения не стоит, уберите продукт в кладовку дней на десять, потом на пару дней в холодильник и вот тогда дегустируйте.
Ароматный продукт можно сделать и без настаивания. Можно просто смешать спиртовую основу с соком и перегнать. И уверяю вас, даже обычный ,но натуральный сок из магазина позволит получить очень неплохой напиток.
Многие задаются вопросом, долго ли хранится ароматный продукт? Запах со временем не пропадает? Могу сказать из своего опыта, что "мацераты", в принципе, напитки не для долгого хранения. Но это зависит от того, на каком сырье делали ароматный продукт. Как пример, стоял яблочный мацерат несколько месяцев, в аромате и вкусе ничего не поменялось или я просто не такой гурман.
Изготовление мандаринового мацерата, ароматной водки.
На мой взгляд, мандарин- это идеальный фрукт для получения ароматной домашней водки. Главное, брать плоды максимально ароматные, максимально сочные и насыщенные вкусом. Не важно, будут ли они кислые или сладкие, главное, максимальная сочность, вкус и аромат. Отлично подходят для этого мандарины с Кавказа.
Мацерат будем делать максимально насыщенный, поэтому будем использовать больше фруктов. Возьмем 2.5 литра 50% спиртовой основы и два килограмма мандарин. Отправим очищенные мандарины в емкость и зальем спиртовой основой. Будем настаивать 2 недели при комнатной температуре.
По истечении времени в куб выливаем настой. Через марлю отжимаем мандарины, забираем из них весь сок. Далее выжимки ополаскиваем теплой водой и этой же водой доводим крепость настоя в кубе до 10%.
Ставим фальшдно и на него укладываем свежие плоды мандаринов в количества 1.5-2 кг
При перегоне спиртовые пары из настоя будут подниматься вверх и забирать дополнительно аромат из плодов, которые находятся на фальшдне.
Собираем аппарат и делаем перегон.
Первый "плевок" 10-30 мл отбираем на головы, а далее получаем ароматную часть в общую емкость до крепости всего полученного напитка 43%
Смягчаем декстрозой, даем отдохнуть пару недель. Охлаждаем и удивляем друзей ароматным мандариновым продуктом.
Такой продукт не закусывают. Айвовая ароматная водка (мацерат).
Думаю, все пробовали компот или варенье из айвы. Это вкусно! Соответственно и мацерат по определению будет шикарным напитком. Нельзя сказать, что такой напиток сильно ароматный , аромат будет очень легкий, но вот в употреблении такой продукт будет очень мягкий и реально закусывать его желание не возникнет. Делать его будем с использованием фальшдна, что в этом случае обязательное условие. Айва тот плод, который раскрывает аромат и вкус при термической обработке, в нашем случае горячим спиртовым паром.
Два килограмма плодов заливаем двумя литрами спиртовой основы 50-60%
С айвы косточки можно не удалять, я делал с косточкой и без, разницы не заметил. Так что можно делать как угодно, но если у вас есть сомнения, косточки, конечно, удалите.
Настаиваем спиртовую основу 15-20 дней. Раньше я настаивал всего 5 дней, но потом понял, что лучше настаивать дольше, продукт на выходе получится значительно лучше.
По окончании сливаем настой в куб, доводим крепость до 10% водой. Ставим фальшдно и на него кладем кусочки айвы. Можно добавить свежих плодов.
Совершаем перегон так как описано выше. То есть, гоним на прямотоке на средней скорости. Первые 15-30мл отделяем на головы и получаем ароматную часть в общую емкость до крепости 43% всего полученного напитка. То есть мерим крепость в приемной емкости.
Смягчаем полученный напиток декстрозой и даем ему отдохнуть 10-14 дней. Разливаем по бутылкам , охлаждаем и дегустируем.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО ПИТИЯ и ЧИСТОГО САМОГОНА.
И конечно видео рецепт для вас! Как сделать питким напиток. Правильный отдых и созревание. ( только в подписке пермиум)