🍷 🔞 Кьянти (Chianti) – это, пожалуй, самое известное итальянское красное вино. Главное, что надо знать: Кьянти – не сорт винограда, а место. Место в самом сердце Тосканы, в котором преимущественно растет сорт «Санджовезе». Вина с обозначением «Кьянти» должны иметь в своём составе минимум 70% «крови Юпитера» (лат. Sanguis Jovis).
Подробнее про виноделие Италии 👉 вот здесь
Вино Chianti / Кьянти
📝 Название «Кьянти» известно с 18 века и означает, что вино родом с холмов Кьянти между Флоренцией и Сиеной. Какие сорта тогда использовались, исследователям неизвестно, но создателем первого современного Кьянти на основе Санджовезе в 1870-х считается барон Беттино Рикасоли (премьер-министр Италии). Он делал два типа Chianti: просто для того, чтобы его выпить молодым, и более амбициозную версию, которую он хранил в своём погребе. В первое он включил белый сорт Мальвазия наряду с красным Санджовезе и Канайоло.
С тех пор границы района несколько раз менялись, и сегодня он состоит из семи субзон, отмеченных на карте выше. Первоначальная зона Кьянти (Chianti), границы которой одни из первых обозначены в 1716 году, была ограничена участками вокруг деревень Radda, Gaiole, Catellina, к которым позже присоединили Greve. Именно на территории этой зоны сегодня производится одно из самых чудесных вин Италии – Chianto Classico DOCG.
Подробнее про историческую зону Chianti Classico в цикле статей 👉 вот здесь
Если вино из Санджовезе производится за пределами этой зоны, то оно может называться только как Chianti или Chianti Superiore.
Уровни качества вина Chianti
📝 На сегодня у вин Кьянти официально есть три основных уровня качества, различающиеся расположением виноградников, требованиями к урожаю и дальнейшему производству вина, уровнем алкоголя и минимальными сроками выдержки:
- Кьянти (Chianti) – первая ступень посвящения с лучшим сочетанием цены и качества в субрегионе: лёгкое вино с фирменными фиалками и вишневой косточкой. Минимум 70% Санджовезе, выдержано минимум 3 месяца и минимальный уровень алкоголя 11,5%. Виноград может быть из любой части района.
- Кьянти супериоре (Chianti Superiore) – производятся в субрегионе Кьянти, но за пределами центральной исторической винодельческой области: более сложные с выраженной локальной идентичностью субрегиона. Выдерживается не менее 9 месяцев и минимальный уровень алкоголя 12%.
- Кьянти классико (Chianti Classico) – эта топ категория вин производится на территории Кьянти Классико. Минимум 80% Санджовезе, выдерживается минимум 7 месяцев и минимальный уровень алкоголя 12%. На этикетке должно быть изображение чёрного петуха.
Есть еще два дополнительных подуровня для Кьянти классико:
1. Кьянти классико рисерва (Chianti Classico Riserva) – самые сложные вина, обладающие высочайшим потенциалом к выдержке. Минимум 80% Санджовезе, выдерживается минимум 2 года (в том числе 3 месяца в бутылке) и минимальный уровень алкоголя 12,5%.
2. Кьянти классико гран селеционе (Chianti Gran Selezione) – производят на 100% из Санджовезе с лучших виноградников. Выдерживают не менее 30 месяцев, после чего специальная дегустационная комиссия должна подтвердить, что вино действительно «экстра вау» и заслуживает своей категории.
Символ чёрного петуха
📝 Символ чёрного петуха возник не просто так. Согласно легенде, в древние времена города Сиена и Флоренция всегда соперничали между собой. И вот главы городов решили положить конец этим спорам. Они договорились, что в одно время, после захода солнца, после крика первого петуха из этих городов два всадника направятся навстречу друг другу, а где они встретятся, там и будет граница между городами. Жители Сиены выбрали самого красивого белого петуха, заботились о нем, кормили его отборным зерном, а флорентийцы выбрали чёрного петуха и морили его голодом.
В день состязаний проголодавшийся чёрный петух запел ещё до зари. Тем временем сытый и довольный сиенский петух мирно спал. Всадник из Флоренции вышел раньше и встретил соперника всего в 20 км от Сиены.
Влияние «Супертосканы» на Chianti
После эпохи барона Рикасоли в Италии менялись не только границы регионов, но и возросла пропорция белых сортов, среди которых был Треббьяно Тосано, и когда в 1963 году стали устанавливать границы виноградников, то разрешили включать в состав любого стиля Chianti от 10% до 30% белых сортов, что оказалось чересчур. Бледное Chianti, Pallid Chianti (иногда его укрепляют вином с юга Италии) стало обычным явлением, и многие виноделы стали делать вина по своему собственному усмотрению и со своими же названиями.
В 1975 году старинный род Антинори поднял восстание среди виноделов и выпустил в свет Tignanello, сделанное так же, как и Carmignano, из Санджвезе с добавлением Каберне с северных виноградников Флоренции. Затем они быстро присоединили виноградники Solaia с Каберне и Санджовезе, расположенные на высоте 350-400 метров над уровнем моря на каменистой-известняковой скале в Tenuta Tignanello (c 1980-х вино Solaia относится к элитным "супертосканцам"). На протяжении нескольких лет в районе Кьянти не было ни замка, ни виллы, которые бы не копировали вина «супертосканцев» (вначале они продавались в категории столовых вин, но сегодня относятся к IGT), так как большинство созданных ими марок вина – прекрасны и оригинальны. При этом характер многих вин очень отличался от традиционного «тосканского»: появились новые клоны сорта Санджовезе, изменились требования по уходу на виноградниках, концепт вина Chianti Classico и вариант вина Reserva, на который сегодня приходится около 20% производства. Всё это происходило после установления категории DOCG Chianti в 1984 году (одного из худших урожаев).
Субзона Chianti Rufina
Из субзон Кьянти Chianti Rufina, лежащая к востоку от Флоренции, очень отличается от других. Здесь делают самое элегантное вино, способное к долгой выдержке. Перевал в Апеннинах, расположенный на севере, позволяет проходить морскому бризу и охлаждать виноградники, именно благодаря ему в винах развивается сложность, присущая Chianti Rufina и которая может сформировать только на протяжении долгого времени.
Другие субзоны Chianti
Некоторые добившиеся успеха хозяйства в окрестностях San Gimignano в субзоне Chianti Colli Senesi находятся на холмах вокруг Сиены. Chianti делают на холмах вокруг Флоренции, Пизы и Ареццо (соответственно в субзонах Chianti Colli Fiorentini, Colline Pisane и Colli Arentini), оно менее своеобразно, также как и вина Chianti Montalbano севернее Флоренции
Chianti Classico сегодня
Сегодня вина Chianti Classico сделаны крайне отлично (от 80% до 100% производятся из низкоурожайного высококачественного сорта Санджовезе) и выдерживаются в больших и маленьких дубовых бочках, срок выдержки колеблется от 8 до 10 лет. Другие сорта в категории Chianti Classico занимают около 20%: это Канайоло (Canaiolo) и интенсивно окрашенный Колорино (Colorino), а также международные Каберне и Мерло. С 2006 года все светлые сорта были запрещены.
Виноградники Chianti Classico находятся на высоте 250-500 м или выше. На этой высоте и в этом климате влажной осенью в сухие жаркие годы в позднем и сравнительно светлом высокогорье Санджовезе формируется не только сахар, но и танины. С каждым годом всё больше виноделов производят модные вина, развивающие сложный букет, силу и разнообразные вкусовые качества, но без сладости. Также производят оливковое масло.
Вина Riserva Chianti Classico находится в погребах долгие годы (хотя многие виноделы практикуют один розлив по типу Бордо), также как и достаточно неприметное вино Vin Santo (знаменитое тосканское из подвяленого винограда и долгосозревающее сладкое или «желтое» вино) и Super Tuscan IGT. Тем не менее современный винодельческий стиль Chianti Classico, которое может быть сделано только из самого тосканского сорта Санджовезе, набирает популярность.
Эти вина почти всегда качественны и выдержаны в дубовых бочках или бутылках, иногда в новых французских бочках, ставших модными в 1980-х гг.
⤴️ Проверенные вина и рецепты в Telegram https://t.me/+FumKFbxsdiNjZDIy