Всем привет! Меня зовут Валентина!
Друзья, перед Новым годом на своём канале я выпустила ностальгическую статью о том, что готовила моя мама на новогодний стол в 90-х, и поделилась своими воспоминаниями о новогодней ночи того времени.
Статья многим моим читателям понравилась, кому-то нет, но в любом случае она получила широкий отклик. В комментариях многие также поделились своими воспоминаниями! Я их все прочитала и хочу поблагодарить вас за это!
Так как вам понравилась тема ностальгии, я хочу время от времени публиковать на своём канале статьи подобной тематики. Как вам такая идея?
В этой статье я постараюсь максимально точно приготовить некоторые блюда, которые входили в состав меню советских столовых.
Мне эта тема интересна, так как я люблю изучать историю и смотреть документальные фильмы об эпохе СССР.
Конечно, я родилась в эпоху заката СССР, но эти блюда я очень хорошо помню по нашим школьным столовым.
Друзья, если я где-то допущу ошибки и неточности, надеюсь, вы меня поправите и дополните.
«Не ошибается тот, кто ничего не делает» — русская пословица, зафиксированная в сборнике образных слов и иносказаний 1904 года и словаре В. И. Даля.
Блюда того времени готовились из самых простых продуктов по технологическим картам с соблюдением требований ГОСТ.
Те из моих читателей, кто работал в то время в советских столовых, прекрасно это помнят.
В них прописывались технологические процессы изготовления, технологические рецептуры производства и допустимые ингредиенты. В разные годы в СССР ГОСТы менялись, конечно, брать все их в расчёт я не буду (в настоящее время ГОСТы тоже существуют).
За основу я возьму вот такую книгу "Кулинарные рецепты" 1987 года, которую я взяла на время в библиотеке.
Эти кулинарные рецепты взяты из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года, одобренной Институтом питания Академии медицинских наук СССР.
Но так как здесь не все рецепты, нужную мне информацию я буду брать так же из "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий" 1982 года и кулинарных рецептов из книги «Как вкусно готовить» 1989 года.
Чуть позже я приобрела «Книгу о вкусной и здоровой пище» 1953 года. Некоторые фото буду добавлять из неё.
Друзья, возможно, кому-то не нравилось советское время, но давайте всё-таки отбросим плохое на второй план и сконцентрируемся на положительных моментах, а также вернёмся назад в СССР.
Отварные яйца вкрутую были одним из популярных блюд в советских столовых. К яйцам часто добавляли ещё и дефицитный консервированный зелёный горошек.
В некоторых столовых была табличка с надписью: «Уважаемые посетители! Просьба пальцами и яйцами в солонку не лазить».
Также в столовых подавали яйца под майонезом. Отварные яйца очищали, разрезали пополам и сверху добавляли майонез.
Способы и технология приготовления яиц.
Обед сегодня будет состоять из первого — рассольника «Ленинградского», второго – картофельного пюре и котлет «Пожарских» из куриного филе, салата из белокочанной капусты, компота из сухофруктов и коржиков к компоту.
Рассольник "Ленинградский"
Рассольник можно готовить на мясном бульоне с различными мясными продуктами. Я приготовлю его на костно-мясном бульоне из расчета 500 г мяса на 3 литра воды.
У меня свинина. Я её промыла, положила в кастрюлю и залила холодной водой.
Воды добавляйте больше, так как за время варки мяса вода будет выкипать. Включаем нагрев, доводим до кипения, снимаем пенку и варим на медленном огне 2-3 часа.
Через час бульон можно подсолить, а чтобы придать ему лучший вкус, нужно за 1 час до окончания варки положить в него морковь, лук и корень петрушки (его часто можно встретить в рецептах того времени).
У меня корня петрушки нет, поэтому обойдёмся луком и морковью. По готовности вынимаем из бульона мясо, лук и морковь.
Мясо отделяем от костей и разбираем на кусочки, а готовый бульон обязательно процеживаем.
Подготовим крупу. Берем 70 г перловой крупы.
Перловку я перебрала и промыла в тёплой воде 2-3 раза. Так же предварительно её замачиваем на 2-3 часа.
Перловую крупу после промывания закладываем в кипящую воду и варим до полуготовности 20-30 минут на умеренном огне.
Отвар сливаем, так как он имеет темный цвет и слизистую консистенцию, а крупу промываем в холодной воде.
Картофель режем кубиками, морковь - брусочками, лук - мелко. Солёные огурцы режем тонкой соломкой.
Если кожура у огурцов толстая, то её необходимо снять, а так же удалить крупные семена внутри. Но у меня огурцы домашние, не требующие этой манипуляции.
На разогретую сковород у с добавлением небольшого количества подсолнечного масла выкладываем лук и обжариваем на небольшом огне 1-2 минуты.
Затем добавляем к луку морковь и обжариваем ещё 2-3 минуты.
Отдельно обжариваем огурцы, а затем к огурцам добавляем 1 столовую ложку томатной пасты. Перемешиваем и обжариваем 2 минуты. Затем добавляем немного бульона. Тушим 10-15 минут на умеренном огне.
В кипящий бульон отправляем подготовленную крупу, доводим до кипения и варим ещё 20 минут на медленном огне.
После этого добавляем в бульон картофель и зажарку, варим после закипания 10-15 минут до готовности картофеля.
Затем выкладываем огурцы с томатной пастой, подготовленное мясо, пробуем бульон на соль, при необходимости подсаливаем и варим 5-7 минут после закипания.
В конце добавляем по вкусу огуречный рассол, а так же лавровый лист, перец горошком и даем прокипеть ещё 5 минут.
После готовности рассольнику обязательно дайте настояться. Добавляем сметану, по желанию рубленую петрушку и наслаждаемся вкусом "Ленинградского" рассольника.
Котлеты "Пожарские" куриные с картофельным пюре.
Для котлет нам понадобится 1 кг куриного филе, или можно взять курицу целиком и отделить её от костей, это будет экономнее, так как кости пригодятся для приготовления бульона.
Для начала подготовим слегка подсохший белый хлеб - срезаем с него все корки.
Заливаем хлеб половиной стакана молока.
Куриное филе или мякоть пропускаем через мясорубку.
Затем к фаршу добавляем белый хлеб и повторно пропускаем всё через мясорубку. Добавляем в фарш растопленное сливочное масло, солим по вкусу и тщательно вымешиваем.
Из полученного фарша влажными руками формируем небольшие котлеты и обваливаем их в сухарях.
Вес одной готовой котлеты по ГОСТу - 75 г. Котлета потеряет в весе при тепловой обработке около 20%. Поэтому вес каждой котлеты в сыром виде должен быть примерно 100 г.
Обжариваем котлеты на масле с обеих сторон на разогретой на среднем огне сковороде в течение 4-5 минут, пока не образуется слегка подрумяненная корочка.
Затем котлеты накрываем крышкой и ставим на 10-15 минут либо в разогретую духовку, либо оставляем на 5 минут на плите на слабом огне.
Картофельное пюре.
Отвариваем до готовности 1 кг очищенного картофеля.
По готовности картофеля сливаем воду, ставим кастрюлю с картофелем обратно на плиту и ещё некоторое время держим на слабом огне, чтобы остатки воды испарились.
После этого, не давая картофелю остыть, протираем его сквозь сито или разминаем толкушкой. Конечно, в идеале у нас не получится то самое пюре, как в столовой, так как у нас нет специальной протирочной машины, но всё же будет вкусно.
Добавляем 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу и, постепенно размешивая, вливаем 1 стакан горячего молока.
Салат из белокочанной капусты.
Шинкуем белокочанную капусту 500 г. Я ещё добавлю тёртую на крупной тёрке морковь, хотя по рецепту она не предусмотрена. Солим и перетираем капусту руками, чтобы она стала мягкой и дала сок.
Затем добавляем половину столовой ложки сахара и уксус (по рецепту ¼ стакана уксуса, но имеется ввиду 3% уксус). У меня уксус 9 %, поэтому я добавлю 1 ст. л. Перемешиваем и оставляем в таком виде на 30-40 минут.
Перед подачей заправляем подсолнечным маслом.
Так же сварим к обеду знаменитый компот из смеси сушёных фруктов.
Компот из смеси сушеных фруктов.
Сушеные фрукты необходимо перебрать, отделить яблоки и груши. У меня груш оказалось немного, поэтому я их отделять не буду.
Заливаем холодной водой и даём постоять 10 минут. Затем сливаем воду и промываем фрукты 3-4 раза теплой водой.
В кипящую воду кладём сначала груши, если у вас их много, и варим при медленном кипении 30-40 минут.
Затем добавляем яблоки и варим ещё 15 минут.
Всыпаем сахар из расчета на 200 г смеси сушёных фруктов – ½ стакана сахара, это 100 г (для меня это оказалось очень сладко). Добавляем остальные фрукты и варим от момента закипания 15 минут. Снимаем с огня, закрываем крышкой и охлаждаем.
Лучше всего сварить компот с вечера или утром, чтобы он настоялся.
Коржики.
Ну и как же к компоту не подать знакомый и любимый коржик из детства!
2 стакана муки - это 320 г, просеиваем или на стол холмиком, или в удобную для вас емкость.
Делаем в ней углубление, в которое кладем 2/3 стакана сметаны (это примерно 140 г), чуть больше половины взбитого яйца (вторая половина нам понадобится для смазывания), 3 ст. л. сахара, половину чайной ложки соды, щепотку соли и 2 ст. л. размягченного сливочного масла. Начинаем замешивать тесто.
Полученное тесто раскатываем в пласт слоем примерно 1 см и круглой выемкой или стаканом вырезаем коржики (в идеале использовать специальную круглую форму с волнистыми краями).
Выкладываем коржики на пергамент или на силиконовый коврик (раньше сформированное тесто выкладывали на смазанный подсолнечным маслом противень).
Можно сделать несколько проколов вилкой, чтобы при выпечке они не вздулись. Смазываем оставшимся взбитым яйцом и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут до образования румяной корочки.
Вот такой примерный обед был у советского рабочего. Так же мне рассказывала мама, что обед обязательно дополнялся половиной стакана сметаны.
Ели рабочие не из таких тарелок, которые у меня показаны на фото, а в основном из железных. Я тоже прекрасно помню такие тарелки, из которых я ела в школьной столовой.
Надеюсь, вам такой формат понравился. Пишите в комментариях хотите ли вы, чтобы я ещё писала статьи подобной тематики или просто переводить отдельные советские рецепты из "Книги о вкусной и здоровой пище" в формат статей.
Друзья, не забывайте соблюдать правила морали и этики в комментариях. Критика должна быть в первую очередь объективной и конструктивной!
При выявлении нарушения принципов сообщества я, как автор этого канала, оставляю за собой право удалить и заблокировать авторов таких комментариев!
До новых встреч!
Ещё больше идей экономного меню читайте здесь: https://dzen.ru/a/Zpi4oXJ4tB92_iIJ
СБОРНИК ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ на каждый день в электронном виде: https://dobrofile.ru/?s=1c86fa2e0
СБОРНИК ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ на каждый день в печатном виде: https://ridero.ru/books/sbornik_prostykh_receptov/
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА в электронном виде — 30 рецептов: https://dobrofile.ru/?s=882081795
МЕНЯ МОЖНО НАЙТИ ЗДЕСЬ:
• Электронная почта: butterfly0908@yandex.ru
• Канал в Телеграм: https://t.me/+8TCXHmft9oViYWMy
• Сообщество ВК: https://vk.com/public216160011
• ЯндексДзен :https://www.zen.yandex.ru/profile/editor/id/6224cceb8aed9b6974d6926a
• RUTUBE: https://plvideo.ru/channel/QFfymwUPFd0Z
• Платформа: https://plvideo.ru/channel/QFfymwUPFd0Z
• Канал на YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCA5P33YNeWB1BtL6xDSjNpA
• Tik Tok: https://www.tiktok.com/@valentinadrum4?lang=ru-RU
#СССР#советскоеменю#вкуснопоГОСТу