Гёзлеме — это тоже традиционное турецкое блюдо, представляющее собой тонкие лепешки, начиненные различными ингредиентами. Основное тесто готовится из муки, воды и соли, а процесс приготовления включает в себя раскатку и обжаривание на горячей поверхности (сковороде или садже), что придает ему характерный хрустящий вкус.
Гёзлеме может быть наполнено сыром, картофелем, шпинатом, мясом или даже сладкими ингредиентами, такими как щербет или мед, но нужно помнить, что в это блюдо идут готовые начинки, в отличии от лахмаджун, например.
История гёзлеме насчитывает много веков и уходит корнями в Центральную Азию, где предки народов Ближнего Востока готовили подобные блюда. В разные эпохи, гёзлеме адаптировалось и приобретало различные вариации, распространяясь по всему региону. Многие из вас встречали подобные блюда на Кавказе, в Средней Азии, только под другими названиями и с региональными особенностями.
В Турции его можно встретить на рынках, в уличных кафе и во время праздников, где готовится и подается горячим прямо с сковороды. Гёзлеме стало символом турецкой кулинарной культуры, оживляя множество традиций и обычаев, передаваемых из поколения в поколение.
В тесто для гёзлеме можно положить разные начинки. К примеру – мясную. Рубленную говядину или фарш обжаривают на сковороде с мелко рубленными овощами и специями и уже в готовом виде кладут в тесто и готовят на сухой сковороде.
То же самое с картофелем, сначала его отваривают, приправляют, разминают и добавляют специи и сыр, а затем заворачивают в тесто и готовят. Так же и с отварными и рубленными яйцами и сыром иди творогом.
Приготовление:
Гёзлеме с сыром и шпинатом — это вкусное и питательное блюдо, популярное в турецкой кухне. Шпинат у нас сейчас и зимой можно купить, он очень полезен.
Начните с замешивания теста. В глубокой миске смешайте муку и соль, постепенно добавляя воду, влейте растительное масло и вымесите минут 10, чтобы получить эластичное тесто. Оберните его пленкой и оставьте на 30 минут.
Тем временем подготовьте начинку: промойте шпинат, обсушите и нарежьте, затем смешайте его с раскрошенной фетой или брынзой и добавьте специи.
Разделите тесто на небольшие порции и раскатайте их в очень тонкие прямоугольные лепешки, это тесто можно тянуть руками до прозрачности. Заверните в виде конверта. Если раскатываете тесто в круг – кладите начинку на одну половину и закрывайте другой. Хорошо скрепите края, этот вариант популярен на Кавказе.
Обжаривайте гёзлеме на раскаленной на сухой сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. Подавайте горячими, наслаждаясь их ароматом и вкусом.
Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 стакана муки;
- 1 чайная ложка соли без горки;
- 4 ст. л растительного масла;
- 120 мл воды (это примерно, замешивайте так, чтобы тесто не было слишком крутым);
- 200 г свежего шпината,
- 150 г феты или брынзы;
- Соль, черный перец и специи по вкусу.
Чаще всего это блюдо сопровождается нежным йогуртом или острым соусом, что придаёт вкусу некий контраст. Учтите, что есть гёзлеме нужно руками, отщипывая небольшие куски, осознавая, что каждый укус — это кусочек уникальной кулинарной истории, передаваемой из поколения в поколение.
Есть лепешки можно и холодными. Вкусно со сладким чаем или кофе.
В сезон зелени я готовлю быстрый вариант подобных лепешек:
Еще подобное блюдо:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своим мнением в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.