Еда в Индии является не просто средством удовлетворения голода, но и настоящим культом, пронизанным глубокими традициями и философией. Индийская кухня разнообразна и многогранна, отражая богатство культурных влияний и региональных особенностей. Однако за яркими вкусами и ароматами скрывается нечто большее - убеждение, что правильное питание играет ключевую роль в поддержании здоровья и долголетия.
Добрый день, дорогие друзья! Продолжаю разговор об индийской кухне, еде и традициях.
Индусы верят, что еда не только источник энергии, но и лекарство для тела и души. В их культуре существует множество принципов, связанных с выбором продуктов и их сочетанием. Например, большинство индийцев придерживаются вегетарианства, считая, что растительная пища способствует очищению организма и гармонии с природой. Специи, такие как куркума, имбирь и кориандр, не только придают блюдам уникальный вкус, но и обладают целебными свойствами, что делает их важной частью повседневного рациона.
Кроме того, индийская кухня акцентирует внимание на сезонность и свежесть продуктов. Местные рынки изобилуют фруктами и овощами, которые собираются в соответствии с природными циклами. В Индии очень развито сельское хозяйство. Каждый клочок земли засеян и плодоносит. А овощей и фруктов в таком изобилии и доступных по цене я не встречала оооочень давно)))
Вернёмся к еде. В южных штатах еду подают на банановых или пальмовых листьях, что придает им не только экзотический вид, но и особый аромат. Такой способ подачи подчёркивает связь с природой и местными традициями, создавая особую атмосферу.
Банановые листья, благодаря своей прочности и способности удерживать тепло, идеально подходят для сервировки горячих блюд, добавляя нотку экзотики.
Для меня было неожиданностью узнать одну интересную особенность, связанную с культурой обслуживания в ресторанах и даже в уличных кафе. Оказывается, после того как гости заканчивают трапезу, официанты обращают внимание на то, как сложен банановый или пальмовый лист. Если еда и обслуживание пришлись по вкусу, лист складывается пополам "от себя", что символизирует положительное впечатление.
В противном случае, если еда или сервис не удовлетворили, лист складывается "на себя", что является знаком недовольства. Этот простой жест оказывается не только способом выразить свои эмоции, но и важным сигналом для персонала о том, как была воспринята их работа. Узнав об этом, я стала внимательнее относиться к своим действиям за столом и осознавать, как даже такие мелочи могут многое сказать о о посетителях и персонале.
В прибрежных штатах меню состоит в основном из рыбы и морепродуктов (креветки, крабы, омары).
О благотворительных обедах
В Индии существует множество инициатив, направленных на борьбу с голодом и поддержку нуждающихся. Одной из самых ярких особенностей этой страны является система благотворительных обедов, которая активно функционирует в различных регионах. Множество организаций и волонтеров ежедневно готовят и раздают бесплатные обеды тем, кто в этом нуждается. Эти инициативы часто организуются на основе религиозных традиций, где помощь ближнему считается священным долгом.
Любой желающий может получить бесплатный обед, независимо от своей веры или социального статуса.
Несколько раз проходя мимо раздачи, меня приглашали на тхали (Thali) - традиционный индийский обед. Ели за одним столом и бедные и богатые.
Сами индусы едят руками, точнее правой рукой, а европейцам предлагают вилку и ложку)))
По средам ходила на благотворительный обед в храм, чтобы встретить интересных людей. Здесь я познакомилась с коллекционером монет. О нём я ещё не писала, с музыкантами, художником, продавцом посуды из меди.
В день моего рождения я решила сделать что-то особенное. Полдень выдался солнечным и теплым, и я отправилась заказывать столик для вечеринки. Но прежде чем погрузиться в подготовку, решила заглянуть в храм - это была моя маленькая индийская традиция, которая всегда приносила мне умиротворение и вдохновение.
Когда я вошла в храм, меня окутала атмосфера спокойствия и святости. Я остановилась на мгновение, чтобы насладиться тишиной и сосредоточиться на своих мыслях. В этот момент пригласили меня в отдельную комнату, где за столом сидел профессор религоведения, с которым мы познакомились и начали обсуждать значение традиций и ритуалов в России и Индии. Его мудрые слова о том, как важно сохранять связь с духовным, вновь зазвучали в моей голове.
После того как провела некоторое время в размышлениях, вышла из храма с легким сердцем и ясной головой. Когда он узнал о моем дне рождении он сделал запись в моем путевом дневнике и сказал с улыбкой:
«В день рождения важно не только отмечать, но и находить время для размышлений и духовного обновления. Это делает праздник по-настоящему значимым».
Эта запись стала для меня напоминанием о том, что каждый год - это не просто дата, а возможность остановиться, оглянуться назад и задуматься о том, что действительно важно.
Чапати - индийские лепешки
Всё своё детство я любила лепёшки. Эти простые, но такие вкусные угощения всегда ассоциировались у меня с теплом и заботой.
Бабушка пекла в русской печи лепёшки дрожжевые, картофельные, и каждый раз, когда я слышала, как трещит огонь, а из печи доносится аппетитный аромат, сердце наполнялось радостью.
Бабушка знала, как сделать тесто мягким и воздушным, а картофельные лепёшки всегда получались золотистыми и румяными. Она аккуратно раскатывала их, а я с нетерпением ждала, когда можно будет попробовать горячую лепёшку, только что вынутую из печи. Мы с ней часто сидели на кухне, и я наблюдала за её ловкими руками, которые творили настоящие кулинарные чудеса.
Поэтому в Индии я ела лепешки с большим удовольствием, как бы они не назывались - Масала Доса, Пури, Чапати, Роти, Наан и др.
Индийские повара пищу готовят вегетарианскую и невегетерианскую, которую сложнее найти в кафе.
Вопреки устоявшемуся мифу о чудовищной антисанитарии в Индии, еда безопасная, потому что её готовят при вас и из свежих продуктов.
Мне хотелось развеять этот миф об антисанитарии и мою просьбу, пройти посмотреть, что делается внутри кухни, никто не отказывал. И в этот момент я себя чувствовала Ивлевым-шеф-поваром всея Руси. Только в отличие от него, я не видела гроздья из тараканов, грязь и плесень.
Конечно, коль выпала такая возможность, я ей воспользовалась. Пока готовились мои блюда, не могла удержаться от любопытства и гуляла по индийским кухням. Это было настоящим погружением в атмосферу, полную ярких красок и насыщенных ароматов. С интересом наблюдала за тем, как организовано пространство: здесь все было продумано до мелочей.
В подсобке 1 хранятся кувшины и чайники для воды. На столах в ресторанах, кафе, лавочках выдают бутылочки с водой для нейтрализации действия жгучих специй, а кувшины с водой стоят, чтобы мыть руки. Острую пищу не ела, предупредив заранее, что острого блюда не надо, поэтому бутылочка с водой не требовалась. А, если иностранцы хотели острую пищу, то им предлагали запить жирным молоком.
Подсобка 2
На полках стояли разнообразные специи в баночках, каждая из которых обещала добавить уникальный вкус в блюда. Заметила, как повара с любовью и вниманием подбирали ингредиенты, тщательно взвешивая каждую щепотку. В воздухе витал запах карри, который смешивался с ароматом свежей зелени и пряностей.
В индийских кухнях все делается с особым уважением к традициям. Тщательно моются кастрюли и сковороды, а также как аккуратно складываются тарелки. Каждое движение было наполнено смыслом, и я поняла, что здесь готовка - это не просто процесс, а целый ритуал.
Мой заказ готов. Нагулялась по кухне, поблагодарили всех сотрудников. Собралась уходить и увидела вот такую интересную композицию из куколок.
А за углом был склад с продуктами и сюда я спокойно прошла, огляделась, осмотрелась, поговорила с кладовщиком, он же главный этого семейного кафе.
О свастике
Гуляя по улочкам и переулочкам, заметила, что дома, ворота украшены свастикой. В лавках продают салфетки, посуду, брелоки со свастикой.
В Индии свастика является символом, имеющим глубокие корни в культуре и религии. Этот древний знак, который в санскрите означает "благополучие" или "счастье", часто используется в архитектуре и оформлении различных объектов. Заборы, дома и ворота в Индии нередко украшаются свастикой, что символизирует защиту, процветание и удачу. Важно отметить, что свастика в индийском контексте имеет совершенно иное значение, чем в западной культуре, где она ассоциируется с нацистской символикой. В Индии этот знак продолжает оставаться символом добра и благополучия, и его использование в повседневной жизни отражает уважение к традициям и верованиям.
О соках по индийской традиции
В Индии ассортимент свежевыжатых соков (фреши) поражает своим разнообразием. Здесь можно попробовать соки из апельсина, винограда, ананаса, граната и многих других фруктов. Но есть одна особенность, о которой я не знала, - в соки обязательно добавляют соль. Когда я купила стакан свежевыжатого апельсинового сока и сделала первый глоток, меня охватило недоумение. Вкус оказался совершенно не тем, что я ожидала. Подумала: «Неужели мне предложили сок из испорченных апельсинов?» Это было настолько неожиданно и не вкусно, что я не удержалась и вернула стакан продавцу. Продавец, видимо, не понял, в чём дело, с недоумением посмотрел на меня и начал снова делать сок, не обращая внимания на мои слова. Я попыталась объяснить, что вкус сока мне не понравился, но он продолжал работать, как будто ничего не произошло. В итоге я поняла, что это просто местная традиция, и, возможно, стоит попробовать сок с солью еще раз, чтобы привыкнуть к этому необычному сочетанию. Но, так и не решилась больше пробовать сок с солью. Индийская кухня полна сюрпризов, и, возможно, это был один из них.
Сок с добавлением соли я пить не смогла, поэтому сразу предупреждала, что мне без соли.
Самый дешёвый фреш из кокоса и из сахарного тростника.
Ещё я люблю сок из моркови и свеклы. Выбрала для сока вот такую морковку.
Уличная лавочка-кафе
На улице всегда выбирала кафе с особым вниманием. Мой главный критерий - наличие полицейских или военных, которые приходят сюда за едой. Для меня это было своего рода гарантией качества и вкуса. Я знала, что если такие люди доверяют этому месту, значит, еда там действительно хорошая.
Захотелось супчика, зашла в кафе тибетской кухни и мне предложили Тупа - суп на курином бульоне с овощами, необычно, но очень солёный. Удивляюсь, почему так в Индии любят очень соленую пищу.
Десерты
Индийские десерты - настоящая симфония вкусов, ароматов и текстур, которые делают их уникальными и неповторимыми. Они оригинальны и неповторимы, готовятся из молока, муки, масла, панира, кокосовой стружки, овощных соков, патоки или сахара с корицей и кардамоном.
Индийские десерты также разнообразны по своему происхождению и региональным особенностям. В каждом штате можно найти свои уникальные сладости, которые отражают местные традиции и ингредиенты. Это делает индийскую кондитерскую культуру поистине многообразной и интересной.
Так, в штате Пенджаб студенты колледжа угостили меня Гаджат Халвой - морковный пудинг с изюмом и орехами.
Кулфи - мороженое различных вкусов: манго, кардамон, шафран, клубника, миндаль и др.
Каждое утро ходила на рынок за овощами и фруктами, проходя мимо лавочки со сладостями, меня приглашал торговец и всегда в горсточку насыпал каких-нибудь сладостей))) Приятно и вкусно!
Традиционный индийский чай-национальный напиток
"Masala Tea"- масала традиционный индийский чай - с молоком и различными специями. Масала-чай - традиционный индийский напиток, который завоевал популярность не только в Индии, но и по всему миру. Этот ароматный чай сочетает в себе черный чай, молоко и разнообразные специи, создавая уникальный вкус и насыщенный аромат.
Пока я жила в Индии, ходила через день на перевязку в амбулаторию по месту жительства. Поехала путешествовать после операции на палец, не пропадать же билету и отпуску.
Санитарка каждое угощала чаем: меня, доктора, медсестер. За чаем разговаривали о жизни. Чай покупали в соседней лавке по очереди.
Основные ингредиенты масала-чая включают черный чай, молоко, сахар и смесь специй. Специи могут варьироваться в зависимости от региона и личных предпочтений, но чаще всего используются корица, кардамон, имбирь, гвоздика и черный перец. Каждая из этих специй не только придает чаю особый вкус, но и обладает полезными свойствами.
Приготовление масала-чая начинается с кипячения воды с выбранными специями. Затем добавляется черный чай, который настаивается несколько минут, чтобы раскрыть все свои ароматы. После этого в кастрюлю вливается молоко и добавляется сахар по вкусу. Чай доводится до кипения, после чего его процеживают и подают горячим.
Подсела на этот чай, теперь и моя семья пьёт только такой чай.
О чае гур-гур
В Гималаях пила чай гур-гур, в нашем селе его называют калмыцкий чай, в Раджастане пила чай с верблюжьим молоком, в Уттаракханде - чай с молоком буйволицы.
Полезные свойства чая гур - гур:
- является средством профилактики авитаминоза;
- укрепляет иммунитет;
- способствует повышению жизненного тонуса;
- стимулирует работу нервной системы;
- благотворно влияет на состояние сосудистой системы.
Кормящие женщины пьют калмыцкий чай для лактации - он помогает увеличить количество и качество грудного молока.
Проехав 10 индийских городов, захотелось просто чай в пакетиках. Нашла. Пила с удовольствием, вспоминая свою домашнюю кухню.
Индийская кухня - не только гастрономическое путешествие, но и возможность понять культуру и традиции народа. Она объединяет людей, создает атмосферу тепла и уюта, а также вдохновляет на эксперименты и кулинарные открытия. Попробовав индийские блюда, мы не только насытимся, но и обогатим свой внутренний мир, открыв для себя новые горизонты вкуса и кулинарного искусства.