Морожу я всего много, а потом с удовольствием всё это ем. Я, можно сказать, фанат заготовок в морозилку. Америку я никому не открою, просто делюсь своим опытом, может кому-то пригодится, а вдруг и мне что-то интересненькое подскажите.
Обычно возникает ряд вопросов.
1. Что морозить?
- Готовые блюда (порционно):
Сваренные крупы и бобовые: гречка, булгур, рис, перловка, пшено, горох, фасоль.
Творог, молоко (можно небольшими порциями для добавления в кофе, чай, кашу), кефир (для приготовления творожного сыра), масло.
Вся выпечка: блины без начинки и фаршированные, приготовленные сырники, творожные/овощные/мясные запеканки, вафли творожные/овощные/мясные/рыбные/крупяные, булочки, круассаны, пирожки, беляши, чебуреки, пироги, пицца, конвертики из лаваша, хлеб.
Супы, бульоны.
Готовые котлеты, вареная/запечённая курица, фарш приготовленный в разных соусах, печеночные оладьи, печеночный паштет, вареное мясо на бутерброды, колбаса, наборы для солянок.
Сыр в упаковке и нарезанный.
"Зажарка" из моркови и лука - это вообще моя большая любовь. Когда делаешь такую "зажарку" в большом объёме, то овощи не жарятся, а тушатся, вполне диетический вариант получается.
Овощная и грибная икра.
Перечислила, что на ум сразу пришло, а вообще тут полет фантазии у каждой хозяйки свой.
- Полуфабрикаты:
Из творога: творожные ПП хачапури-лодочки, сырники.
Из курицы: части курицы в разных маринадах, отбивные, кусочки на тушение, кусочки или полосочки на шашлычки, бедра или окорочка для приготовления на соли, куриные колбаски, куриные котлеты (в панировке и без нее, рубленные или из фарша).
Из мяса: стейки, отбивные, кусочки.
Из фарша: фрикадельки, котлеты (в панировке и без нее), гнезда, фаршированный перец.
Из рыбы: стейки-бабочки, кусочки, наборы для супа из голов и хвостов, рыбные котлеты, икра.
Из субпродуктов: печеночные котлеты, ливер.
Тут тоже можно до бесконечности перечислять варианты.
Сезонные овощи, зелень, фрукты, ягоды, грибы: тут до чего дотянетесь, у меня два года нет своего земельного участка, но морозилка как была полная с участком, так полная и без него. Что-то дают родственники, что-то покупается. Овощи и ягоды замораживала и кусочками и на терке и пюре, и отдельно и смесями. Тут кому для каких целей нужно. Я пеку хлеб с тыквой, по рецепту ее нужно 300 грамм, так я сразу под этот рецепт морожу тыкву по 300 грамм. Грибы морожу уже отваренные.
Из теста: тесто само по себе отлично переносит заморозку, пельмени, вареники, чебуреки, заготовки для пиццы.
Яйца отлично переносят заморозку, только без скорлупы, например, в силиконовых формочках. Одно время у меня был доступ к дешевым яйцам, так я их так морозила и потом добавляла в тесто, все было отлично.
Томатная паста и другие соусы.
2. На какой срок и в чем морозить?
Надо понимать, что ничего вечного нет и продукты, даже если вы их правильно заморозили не могут лежать в морозилке годами (ну могут конечно, только пользы и вкуса там уже не будет).
С готовой едой и полуфабрикатами я ориентируюсь на срок 3 месяца максимум. Замораживаю либо в обычных пакетах либо контейнерах.
Сезонные овощи и ягоды 6 - 9 месяцев. То есть если мы заполняем морозилку в июле-августе , то в мае она должна уже быть пустой. Для них беру ЗИП пакеты или контейнеры. Упаковываю иногда в два пакета, если сомневаюсь в упаковке.
3. Как размораживать?
Если хотите разморозить правильно, то с вечера перекладываете то, что нужно разморозить в холодильник. Менее правильно переложить размораживаться на кухню. Хуже всего, считается, греть сразу в микроволновке. Но тут тоже есть нюансы. Готовые крупы, блины, сырники, запеканки, если заранее не разморозили, отлично размораживаются в микроволновке. Вафли сразу из морозилки греются в тостере или в духовке просто замечательно! Так что тут надо пробовать.
Замороженные овощи не нужно размораживать, сразу готовим!!!
За свой кулинарный стаж я выработала несколько правил , чтобы заморозки радовали, а не отправлялись на помойку.
1. Морожу только то, что мы любим и едим, и то, что в течение 3 месяцев я обязательно приготовлю.
2. Обязательно подписываю все заготовки с датой заморозки, чтобы сюрпризов не было☺️
3. Процесс заготовки должен быть эффективным. Я не буду разделывать одну курицу и делать из нее заготовки, минимум пять, а лучше десять. Да, много споров о выгодности покупки целой курицы и её разделки, но для меня это выгодней и удобней, как вам, решайте сами.
4. Заготовки должны мне что-то экономить, иначе это бестолковый труд. Например, я увидела творог по акции, беру 10 пачек (экономия денег), вечером когда готовится еда всё равно я на кухне, комбайном приготовила тесто для творожных вафель, пеку их мимо ходом, тем же комбайном сделала тесто для ПП хачапури-лодочек, сформировала и в морозилку, тем же комбайном творожную массу для сырников, их в духовку, тем же комбайном сделала творожную запеканку, её тоже в духовку. Помыла комбайн😉. В итоге куча заготовок для завтрака готова. И всё это пока готовится обычная еда. Тут как не крути экономия времени.
Моя мультиварка варит гречку 35 минут, хоть половина чаши, хоть полная, я всегда варю целый пакет гречки или других круп, остужаю, фасую порционно, замораживаю. Мало того, что я экономлю и время и электорэнергию, так всегда есть выбор круп в морозилке.
Так же с мясорубкой, сделать 1 кг фарша и 5 кг по времени не сильно отличается, а вот доставать-убирать, мыть один или пять раз - это уже существенно.
Я это ещё играюсь, читаю каналы хозяек, так там вообще мега эффективность и экономия в каждом шаге, молодцы!!!!
Не сомневаюсь, что у каждой хозяйки свой богатейший опыт в отношениях с морозилкой. Делитесь, очень интересно узнать что-то новенькое по данной теме.
Заглядывайте и в другие мои статьи по заготовкам👇