Несколько советов о том, как запечь рыбу, получив в результате вкусное, нежное и сочное блюдо, которое не придётся экстренно «спасать», поливая лимоном или соусом.
Правило №1
Увеличьте огонь. Чаще всего рыбу запекают при 180-200 градусах — а вы попробуйте увеличить температуру до 220.
Так рыба не только приготовится быстрее: у неё будет более хрустящая корочка и интересный перепад вкусов и текстур из-за реакции Майяра.
Поскольку вы запекаете рыбу на кости, она не пересохнет — при условии, что вы вовремя достанете её из духовки.
Правило №2
Не надрезайте. Иногда на боках рыбы делают надрезы, чтобы она пропеклась быстрее. Это имеет смысл, если мы жарим рыбу и хотим увеличить площадь хрустящей поверхности, но при запекании только вредит.
Через эти надрезы в процессе запекания из рыбы будут выходить соки, и она получится более сухой. Вместо этого дайте рыбе приготовиться «своим ходом» — и тогда в ней останется больше соков.
Правило №3
Начините брюшко. В брюшко иногда кладут веточки зелени, дольки лимона и так далее — и иногда кажется, что в этом не так уж много практического смысла.
На самом деле смысл есть: если брюшко оставить пустым, воздух в нём нагреется очень быстро, и тонкие бока рыбы приготовятся и высохнут в первые несколько минут запекания.
Начинённое брюшко — залог более равномерного приготовления рыбы.
Правило №4
Проверяйте готовность. Как и в случае с мясом, при запекании рыбы лучше ориентироваться не на время, а на то, готова она или ещё нет.
Если термометр для мяса покажет 62 градуса в самой толстой части рыбы — она готова.
Если термометра у вас нет, воткните вилку в самую толстую часть рыбы, подержите пару секунд и приложите к нижней губе. Если вам будет горячо — рыбу можно доставать из духовки.
Правило №5
Солите рыбу после приготовления. А не до или во время запекания.
Прислушайтесь к рекомендациям врачей и добавьте рыбу в ваш рацион минимум дважды в неделю!
Если вы любите готовить и хотите узнавать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал! Здесь вы найдёте:
- Простые и вкусные рецепты для каждого дня.
- Полезные советы, которые помогут избежать ошибок на кухне.
- Истории блюд, которые вдохновят вас на кулинарные эксперименты.
А еще у меня есть одноименный телеграмм канал и там больше интересной информации, рецептов, видео. Присоединяйтесь в Телеграмм — "Вилка. Ложка. Палочки".