Волован — это изысканное кулинарное изделие из легкого и воздушного слоеного теста. По виду похож на маленький колодец. Происходящий из французской кухни, волован изначально и до сих пор используется как основа для различных начинок, как сладких, так и соленых.
Свою историю волованы начали в XIX веке. Говорят, что рецепт придумал знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем. Эти изделия были задуманы на замену песочным корзиночкам и тарталеткам, чтобы сделать блюда более легкими. Тогда в кулинарном мире начала развиваться мода на лёгкие, воздушные закуски.
По другой версии название произошло случайно, когда поваренок впервые увидел, как плоский кружок теста, в печи, превращается в воздушное изделие, он закричал: - Maître, il vole au vent! (Мэтр, он взлетает в воздух!).
Как часто бывает, версий много, в царской России волованы называли «жулички», они подавались к разнообразным супам и бульонам.
С тех пор волованы завоевали популярность не только во Франции, но и по всему миру, претерпевая местные вариации и интерпретации. Идея использовать слоёное тесто как основу для кулинарных шедевров продолжает вдохновлять поваров, блестяще сочетая традиции с современными кулинарными инновациями.
Волованы используются для подачи деликатесных начинок – от паштетов до рагу, позволяя наслаждаться разнообразием вкусов в одном изящном и элегантном формате. Особая любовь к волованам исходит из их универсальности: они могут быть как сладкими, так и солеными, что делает их идеальной закуской для любого праздничного стола.
Очередной пик популярности волованы пережили в 70е годы прошлого века, теперь они используются в качестве съедобной подложки наравне с песочными и заварными изделиями.
Что касается слоеного теста, то проще взять хорошее покупное, самостоятельно приготовить слоеное тесто возможно, но это очень трудоемкий процесс, который занимает много времени.
Рецепт 1:
Волованы с крем чиз и слабосоленой семгой — это изысканная закуска, способная украсить любое торжество
Возьмите готовое слоеное тесто, половину его слегка раскатайте, чуть присыпав мукой, до толщины около 4-5 мм. Вырежьте круги диаметром 3-5 см, в зависимости от того, какого размера изделия вам нужны. Для этого можно использовать кондитерские вырубки или просто тонкие стаканы или бокалы.
Вторую половину теста можно не раскатывать. Сначала вырежете кружки такого же диаметра, а в них нужно сделать отверстия меньшего размера, чтобы получились колечки.
Хорошо размешайте яйцо венчиком и полностью смажьте им кружочки без отверстий. Яйцо послужит и клеем, и после запекания сделает дно непромокаемым.
Теперь на кружочки выкладываем колечки – получаются маленькие «колодцы», если хотите изделия выше – смажьте первое колечко яйцом и сверху уложите еще одно.
Выпекайте основания в заранее разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут, пока они не поднимутся и не станут золотистыми.
В это время приготовьте начинку. Смешайте крем-чиз (подойдет творожный и сливочный сыр) с мелко нарезанным укропом, лимонным соком и щепоткой соли. Эта кремовая основа привнесет в блюдо нежный вкус и свежесть.
После остывания волованов, перед подачей, заполните их полученной массой, аккуратно укладывая сверху тонкие ломтики слабосоленой семги.
Чтобы завершить ансамбль, украсьте каждую закуску веточкой укропа и долькой лимона. Для украшения подойдет и икра. Подавайте волованы с бокалом белого вина, наслаждаясь гармонией текстур и вкусов, которые перенесут вас в атмосферу утонченной гастрономии.
Для наполнения закусочных волованов берите паштеты, риеты, даже жульены подойдут!
Рецепт 2
Десертные волованы
Готовые волованы можно использовать и для десертов. Положите на дно немного джема или мармелада, заполните взбитыми с сахарной пудрой сливками и украсьте ягодами.
В качестве наполнителя, как и в песочных корзиночках, можно использовать заварной крем, сладкий сливочный сыр, белковый крем и т. д. Фантазируйте!
С помощью этого простого рецепта можно приготовить огромное количество закусок и десертов.
Другие закусочные истории:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своим мнением в комментариях, мне это очень важно.