Тартар — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная поэзия, восходящая к глубокой древности. Его истоки можно прослеживать со времен кочевых народов Европы и Азии, где сырые куски мяса употреблялись в пищу с пряными травами и солью.
До сих пор специалисты не пришли к единому мнению, когда появилось это блюдо. Популярность оно приобрело сначала у французской аристократии, тогда идея подачи сырого мяса со специями и соусами стала признаком утонченности. Как часто случается с известными блюдами, версий множество.
Некоторые исследователи считают, что истоки его нужно искать в XII – XIII веках, во времена завоеваний монголов. Именно они, во время походов, клали куски мяса под седло для его размягчения, а затем ели его сырым, не слезая с лошадей.
Еще по одной из версий название блюду придумал Людовик IX, который правил в XIII веке. Он узнал, что монгольские завоеватели едят сырое мясо, иногда рубленное, и считал, что именно в этом заключена их сила.
Другая версия гласит, что блюдо появилось в Америке и когда его завезли в Европу назвали «стейк по-американски», а название тартар появилось позже, когда французы придумали соусы к этому блюду.
Версий много, но суть одна, бифштекс по-татарски (a la tartare steak) с сырым яйцом и разными соусами имеет давнюю историю.
Современный тартар - это не только мясо, но и рыба, а также разнообразные овощи, фрукты и приправы. Этот гастрономический шедевр требует мастерства и художественного подхода, так как каждая деталь играет важную роль в создании гармонии вкуса.
Сильным толчком к его популяризации стало открытие концепции «сыроедения», которая завоевала сердца гурманов по всему миру, превращая тартар в элемент высшей кухни.
Тартары готовят из вырезки говядины, оленины, реже из другого мяса, а также из морепродуктов и сырой рыбы (обычно красной), а также из свеклы, кабачков, тыквы и других овощей. Не редки теперь и тартары из ягод и фруктов.
Кроме основного продукта к мясному тартару добавляют оливковое масло, каперсы, маринованные корнишоны, горчицу, лук, зелень и разнообразные приправы. Подают тартары с различными соусами.
Готовить тартар из сырой говядины я вас не призываю, мясо должно быть очень хорошего качества, а вот блюдо из красной рыбы приготовить можно. Более того, если вы не хотите использовать сырую рыбу – возьмите слабосоленую.
Рецепт тартара из лосося:
Приготовление:
Лосось тщательно промойте и обсушите. Нарежьте его мелкими кубиками и поместите в миску.
Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку и также нарежьте кубиками. Добавьте к лососю.
Лук нарежьте мелким кубиком и добавьте к смеси.
В отдельной емкости смешайте оливковое масло, соевый соус, сок лайма, соль и перец. Заправьте полученной смесью рыбу и авокадо, аккуратно перемешайте.
Подавайте тартар, украсив свежей зеленью. Этот тартар отлично сочетается с поджаренным хлебом или крекерами, даря изысканное наслаждение!
Понадобится:
- 200 г свежего филе лосося;
- 1 авокадо;
- 1 маленькая красная луковица;
- 1 ст. ложка оливкового масла;
- 1 ч. ложка соевого соуса;
- Сок половины лайма;
- Соль и перец по вкусу;
- Свежая зелень для подачи (укроп или кинза).
Тартар — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная поэзия, попробуйте!
Оригинальные экспресс-рецепты маринованной сельди. Вкусно, быстро и очень просто:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Оставьте, пожалуйста, пару слов в комментариях или хотя бы просто отправьте смайлик. 😉