Знаю, что для тех, кто не пробовал, это сочетание звучит очень странно - молоко и рыба. Однако это действительно очень вкусный суп.
Готовлю я его из супового набора - они у меня остаются после разделки и засолки красной рыбы. (Кстати, рыбу можно использовать любую - не обязательно красную).
Когда я разделываю рыбу, всегда стараюсь на костях оставить всего побольше, как раз для такого супа.
Впервые с сочетанием "молоко-рыба" я столкнулась в Финляндии в начале 2000-х, где попробовала знаменитый суп из лосося со сливками. И это реально было очень вкусно.
А потом как-то листала дома "Энциклопедию домашнего хозяйства" (1969 год), и мне попался рецепт латышского молочного супа. Та же история, только более бюджетная:
Попробовала его сварить, всем понравилось, и с тех пор делаю его часто, только кое-что изменила.
Итак, кладу в кастрюлю суповой набор.
Подсаливаю воду и варю на небольшом огне, снимая накипь - где-то около 40 минут. Вода постепенно выкипает, но ничего страшного, мы в нее будем добавлять молоко.
Чищу картофель, лук, немного моркови. Именно немного, морковь слишком сладкая, и может сделать суп приторным. Вот здесь вообще-то слишком много, переборщила. И вообще - ее можно не класть.
Все это нарезаю, но не очень мелко, потому что потом все равно буду пробивать блендером. Но вы можете просто порезать, как на обычную уху, и блендер не использовать. А я вот почти все картофельные супы измельчаю блендером - так вкусней получается.
Потом вынимаю шумовкой всю рыбу и кости, выкладываю в миску остывать.
Потом в бульон кладу овощи. Варю их минут 10-15, за это время отделяю рыбу от костей - набирается обычно 200-300 г филе. На фото ниже оно справа в миске.
Причем кожу я еще отдельно убираю и делаю из нее паштет - но это другая история, напишу потом рецепт отдельно (в паштет идет не только кожа).
Потом наливаю в суп молоко (около стакана), погружаю в кастрюлю блендер и делаю суп-пюре.
Добавляю ложку сливочного масла, размешиваю. Кладу вареное рыбное филе.
Потом перец горошком, лавровый лист, сушеную петрушку или свежий или сушеный зеленый лук. Варю еще минут 5, и все готово.
У супа нежный сливочный вкус, при этом он с красной рыбой и наваристым полезным коллагеновым бульоном. :) Так что очень рекомендую.
Напомню, что я всегда делаю всего побольше, а потом замораживаю, чтобы в морозилке всегда была готовая еда. И это очень экономит время.
Моя кулинарная страница в Контакте: Готовим с Натальей Трубиновской