Дегустируем и разбираем утёсный улун средней ферментации
Доброго времени суток дня и ночи дорогие друзья! Всем чай!
Сегодня мы добрались до очень спорного представителя китайских улунов! Настоящего бестселлера на рынке "камелии". Предмета дискуссий, окутанного мифами и легендами. Объекта охоты богатейших чайных гурманов и коллекционеров, а также соучастника крупнейшей маркетингово-музыкальной кампании в стране.
От одного только его названия у чайных пьяниц всего мира встают волосы дыбом, а у музыкальных фанатов русского хип-хопа 2010 годов происходят ностальгические флешбеки.
И не удивительно, ведь ни один товар на нашем рынке не был так глубоко, массово и плотно впечатан в умы людей и музыкальных фанатов не как продукт, а сначала как как фигурант знаменитого трека из альбома "Баста/Гуф 2010 г."
Не будет лишним упомянуть и тот факт, что именно благодаря творчеству музыкантов, выпустивших вышеуказанный альбом, в широкие массы молодого и среднего поколения стремительно и уверенно проник и интерес к китайской чайной культуре. Пусть и через популярные треки, и пусть с ошибочной ассоциацией, но все же, проник.
И в этом одновременно дар проклятие Да Хун Пао!
Как и вся чайная традиция, которая стараниями подростковых и молодежных субкультур приобрела "отрицательный", "низкий", "наркотический" характер, данный вид чая получил знаменитый статус "прущего" напитка, и именно в том смысле прущего, в котором его и хотели видеть агресивно-импульсивная молодежь, то есть в - наркотическом.
Что бы убедиться в вышесказанном, достаточно посмотреть на варианты попуярных запросов, которые выдает интернет-поисковик...
Сегодня чайный тренер поведает вам, мои дорогие друзья, истинную ценность "Большого красного халата".
Итак, легенды...
По одной из легенд: "...монах из монастыря Тянь Синь Сы вылечил данным напитком студента, который получил солнечный удар во время подготовки к сдаче экзамена. Студент не только полностью поправился, но и успешно сдал все экзамены. Позже, он получил должность высокого чиновника. Тогда в благодарность, он решил отблагодарить монаха, который оказал невероятную помощь ему и подарить ему красный халат с изображением дракона - высшая мера признательности. Монах, в свойственной для буддистов манере - вежливо отказался. В результате чиновник подарил указанный халат кусту из которого был собран чай..."
По другой легенде: "...мать одного из императоров династии Мин была тяжело больна. По указанию владыки, лучшие лекари паприореоднебесной боролись за ее жизнь. Но победу над хворью смог одержать лишь один из них, именно тот который просто отпаивал женщину отваром из чайного дерева, произроставшего в монастыре. В знак признательности, император приказал надеть на единственные четыре чайных куста, с которых и были собраны листья для отвара большие красные халаты. Наличие такого атрибута на растении означало личное императорское покровительство и защиту"
Вышеуказанные легенды очень отчетливо дают нам понять происхождение названия чая, а что же касательно его истории и "биографии"?
История чая
Ранний период. Родиной Да Хун Пао (大紅袍) в переводе - «Большой красный халат» как и у большинства премиальных, утесных улунов являются горы Уи. Расположены они на территории заповедника Уишань в северной части провинции Фуцзянь.
Здесь чай выращивается в ложбинах, между утесами. Он окружен горными, водными ручьями и густыми туманами. В результате наличия географического каскада высот и их перепада, плотной влажности воздуха, а также благородной, плодовитой и богатой на минералы почвы мы и получаем тот самый великолепный утесный чай.
Кстати, а легенда о чиновнике, не совсем и легенда, а скорее реальность, поскольку кусты, с которых был собран тот самый чай, действительно росли на западе от монастыря Тянь Синь Сы, и некий студент действительно был излечен чайным отваром, что неоднократно находило и документальное подтверждение
Кроме того монастырь указанный выше действительно существовал. И был расположен он в месте под названием Цзю Лун Кэ - «Убежище девяти драконов». На момент его обнаружения "западным" миром (1941-йгод н.э.) там действительно оставались те самые "оригинальные" чайные кусты Да Хун Пао.
Сердце же Уишаньских гор было одновременно и сердсем буддизма, а чайная культура, используемая во время применения религиозных практик, порождала естественный импульс к своему развитию.
Естественно, что чаи при монастырях имели к себе повышенный интерес. Так, производимый при монастыре Тянь Синь Сы чай, именуемый как Да Хун Пао, попал в императорское окружение.
Средний период. Как уже упоминалось ранее, в моей серии статей про чай в целом, с которой вы можете ознакомиться по ссылке https://dzen.ru/suite/965085f5-334c-44ed-b92b-4550b9909acd?share_to=link не малую роль в истории всего чая на планете сиграла Британская империя.
Именно благодоря распространению популярности Уишанських утесных улунов по западному миру та самая Ост-Индская компаниия и организовала кражу ростков "китайской" камелии и наладила выращивание на ее основе своей, "индийской" камелии, что дало толчок к производству более дешевого и менее качественного, но более рентабельныого с комерческой точки зрения чайного сырья в своих колониях - так распростронился по миру "индийский" чай.
Что касается наших, оригинальных кустиков Да Хун Пао, то в 1855-м году они в буквальном смысле стали отцами. Именно в этом году настоятели монастыря Тянь Синь Сы подарили саженцы чайного куста тайваньскому студенту. В результате чего на Тайвани вскоре появился знаменитый чай Дун Дин (по арома-вкусовым качествам он отличается от Да Хун Пао, но однозначно несет в себе генетический код родителя).
В 1917-м году, в результате русской революции, власть в нашей стране сменилась и ее правительство и население плотно подсели на индийских поставщиков, создав довольно ощутимый кризис в торговых линиях китайской "чайной" экономики, да и в отношениях с поднебесной тоже.
Кроме того, внутренная обстановка в самом Китае не способствовала благоприятному развитию чайных традиций: исчезновение древней династии, очень жестокая гражданская война, голод и так далее...
Все указанные выше обстоятельства привели к тому, что в 1958-м году монастырь Тянь Синь Сы вообще распустили.
Новейшее история. За самой темной ночью будет самый светлый рассвет!
В 1990-м году в монастырь вернулись монахи и возродили сам монастырь и заботу о чайных кустарниках.
Лучшие листья происходят конечно же от материнского чайного куста. На утесе Цзюлунъю горы Уи, осталось всего 6 материнских кустов, которые считаются настоящим достоянием не только Китая, но и всего мира.
Из-за редкости и качества чая, а также его возраста- Да Хун Пао считается «Королем чаев».
В 2006 году Правительство Китая застраховало материнские кусты на огромную сумму и ввело запрет собирать с них чай в частном порядке.
Некоторые из материнских кустов, без малого живут уже более 350-ти лет. Крайний раз, всего лишь 20 грамм чайного сырья были проданы за 208 000 юаней, что является самым высоким аукционным рекордом для чая в целом.
Но слава Богу, и чайным селикционерам, благодоря которым саженцы Да Хун Пао были высажены не только на тайване но и там же, на родине, в горашх Уи, на сегодняшний день мы все можем насладиться хоть и не тем самым, но очень близким к оригиналу "Большим Красным Халатом".
Большинство чая именуемого как Да Хун Пао, представленно сегодня на продажу, является копией, выведеной чайными технологами, которые конечно же сохранили основные характеристики чая.
Это вовсе не значит, что Да Хун Пао в моей пиале не настоящий, он просто не из материнских кустов. Более того, на сегодняшний день производство Да Хун Пао в значительной мере развито и качество чая более чем достойное! Он и в самом деле не дешевый и не может быть дешевым!!!
К сожалению не обходиться и без подделок. В погоне за копией неповторимого вкуса и аромата, ушлые фальцификаторы берут самое дешевое сырье, сильно его зажаривают и добавляют химическую окраску.
Естественно человек, покупая в магазине Да Хун Пао за смешную цену, пробует отвратительную жижу и у него складывается не верное впечатление как об этом чае, так и о чайной культуре в целом.
Запомните - настоящий, хороший чай - НЕ МОЖЕТ СТОИТЬ ДЕШЕВО!!!
Производство
Принципы производства улунов вы можете изучить в моей прошлой статье - https://dzen.ru/a/Z2wBPGXA7F6Uv-rm.
Производство же самого Да Хун Пао еще сложнее и многограннее.
Собирают чайный лист исключительно в начале мая. При сборе используют почку и четыре листа. Затем его подвяливают на солнце одним, ровным слоем, переодически помешивая для равномерности завяливания.
На следующем этапе чай "отдыхает" в тени, в прохладном месте и снова выноситься на солнце. Так происходит несколько раз - это свеобразная "закалка" чайного листа.
После, подвяленные и "закаленные" листы, типично для всех улунов, проходят этап тряски (ручной - традиционно и механической - современном). Вместе с тряской чайный лист аккуратно сминают для начала ферментации.
Далее, для "убийства" зелени и остановки ферментации, листья обжаривают. Наш герой жарится в котле при высокой температуре около 15-ти минут. Так Да Хун Пао получает свой узнаваемый аромат.
После обжарки, на шестом этапе производства, еще не остывший лист раскатывают. Раскатанный и пустивший сок лист отправляется на сушку над древесными углями.
В завершении всего, просушенный лист обдается дополнительной прожарке до проявления своеобразного "жаренного" оттенка.
Итак, пробуем!
Знакомство с чаем - Да Хун Пао через ритуал, с помощью Ча Хэ - это то, что вы ни с чем не спутаете и никогда не забудете!
Настоятельно рекомендую не пропускать знакомство с любыми утёсными улунами через "три вдоха и три выдоха", потому что эти сорта великолепно раскрываются от самого первого прогрева вашим дыханием до последней капли кипятка, пролитого на них из чайника.
При первом вдохе вы почувствуете типичный для утесных, среднеферментированных улунов - табачно-копченый аромат.
Со второго вдоха, нагретые дыханием листья, ударят в нос мощным дымно-древесным букетом.
Третий вдох начнет проявлять печёные оттенки, в частности запах жаренных семечек.
После прогрева сырья в гайвани ароматы усиливаются танинной кислинкой и резкостью, а после промывки кипятком вся сила древесного угля, над которым чай прожаривался в печи, в совокупности с туманной свежестью под которой чай рос между утёсами ударит вам в самое сердце через нос стойким дубовым ароматом!
Уишаньские утёсные улуны не бояться повышенного количества сухого сырья по отношению к воде. Также, им не страшен крутой кипяток и повышенное время пролива. Не сдерживайте себя, этот чай даже лучше раскрывается от принципа чем больше, горячее и дольше - тем лучше!
Первый пролив кипятка (около 15 секунд) - получившийся настой во вкусе выдал первую, лёгкую терпкость и одновременно сладость. Кроме того, древесная сладость появляется и в аромате.
Второй пролив (20-25 секунд) - во вкусе чайного настоя добавилась приятная вязкость. Также, он сильнее начал обволакивать ротовую полость, стал плотнее, сахарнее, цвет из ярко-горчично перешел к коричневому, янтарному. Аромат наполнился нотами хлебной корочки.
Третий пролив (30 секунд) - настой стал давать "уишаньский" характер. Проявилась лёгкая горечь, резкость, начал проявлятся вкус отвара коры дуба.
В совокупности же, аромат "Большого красного халата" - яркий, стойкий, с нотами хлебной корочки, табака, копчёной древесности. А его вкус -обволакивающий, сладкий, вяжущий.
Воздействие и эфект!
Воздействует этот чай плавно, мягко, слегка в долгую, но эффект крайне мощный, ощутимый и глубокий. Я бы рекомендовал не пить его в спешке!
Он не бодрит, но сильно прясняет! Чаепитие словно фокусирует все ваши шесть чувств. Его аромат, вкус и даже цвет настоя заставляют концентрировать все внимание на себе и словно держать вас за руку весь процесс употребления чая.
Да Хун Пао - идеально перезагружает уставший в течение рабочего дня организм. Также он подпитывает и разум. Мысли из перезагруженного хаоса в голове собираются вместе и упорядочиваются. Все становиться понятным, простым и кажется - абсолютно возможным.
По моему мнению данный чай более подходит под размеренное вечернее чаепитие. Он умиротворяет, собирает мысли, отвлекает от буденной суеты.
При этом, не желательно читать, играть или пытаться работать. Иначе весь фокус на чайном напитке отвлечет на себя связь со временем и вы и моргнуть не успеете как уже пару часов потратили за избранным делом.
Не упускайте возможность прикоснуться к прекрасному в буденной жизни! Пейте роскошные чаи, ищите новые ощущения и развивайте привычные! Будьте счастливы друзья!