Как вы уже заметили, очень часто я начинаю статью с истории блюда. В данном случае у меня написан целый рассказ о происхождении пасты (дополнительно ссылку оставлю в конце публикации).
А сейчас переходим к рецептам.
Паста с орехами
Разогрейте духовку до 180°C и распределите грецкие орехи на большом противне. Поместите их в духовку на 8 минут, пока они не станут золотистыми. Дайте им остыть.
Сложите хлеб в миску и налейте молоко, оставьте его впитаться. Затем аккуратно перемешайте хлеб и поместите его в кухонный комбайн или в большую емкость, чтобы измельчить блендером.
Туда же добавьте 1/4 стакана поджаренных орехов, чеснок, пармезан и черный перец. Измельчайте массу в течение 20-30 секунд.
Постепенно вливайте масло в процессе измельчения, а затем добавляйте по необходимости молоко для получения густого соуса.
Сварите пасту в кипящей воде согласно инструкции на упаковке, на 1 мин. меньше.
Поместите ореховый соус и сливки в большую сковороду и медленно нагревайте, помешивая.
Слейте воду с макарон, оставив 1 стакан, так итальянцы и повара поступают всегда. Эта вода может пригодиться для приготовления соуса, если он будет слишком густым.
Добавьте пасту в соус и тщательно перемешайте, добавляя воду от варки макарон, пока он не станет кремообразным.
Подавайте пасту, посыпав оставшимися поджаренными грецкими орехами и пармезаном по желанию.
Понадобится:
- Грецкие орехи – ½ стакана;
- Хлеб без корочки – 2 ломтика;
- Молоко – ¾ стакана;
- Чеснок – 2 дольки;
- Тертый пармезан – 3 ст. л в соус и 1-2 ст. л для подачи;
- Молотый черный перец – ¼ ч. л;
- Оливковое масло – 4 ст. л;
- Сливки – ¾ ст. (не менее 20%);
- Паста (можно спагетти или другую) – 400 г.
С мясными шариками (митболами)
Сначала займемся приготовлением митболов. Соединим фарш с мелко нарезанным луком и сформируем небольшие круглые шарики. Размер делайте на свой вкус, но с маленькими будет симпатичнее.
На сковороде нагреваем растительное масло и добавляем туда немного сливочного. Обжариваем митболы со всех сторон до появления румяной корочки.
Затем добавляем нарезанный кубиками баклажан и сладкий перец, жарим еще 5 минут. После этого вливаем горячую воду, чтобы она покрыла содержимое на 2-3 см, добавляем томатную пасту, соль и перец. Накрываем крышкой и готовим на медленном огне полчаса.
Тем временем, ближе к завершению готовки, ставим варить макароны до состояния аль денте (просто варите на 1 мин. меньше, чем сказано на упаковке). После этого откидываем их в дуршлаг и выкладываем в сковороду к мясным шарикам.
Аккуратно перемешиваем, прогреваем на огне около минуты и снимаем с плиты. Перед подачей украсьте пасту свежими травами и тертым сыром.
Понадобится:
- Паста на ваш выбор — 400 г;
- Говяжий фарш — 200 г;
- Томатная паста — 2 ст. л.;
- Репчатый лук — 1 средняя;
- Баклажан — 1 шт.;
- Болгарский перец — 1 шт.;
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Соль, черный перец — по вкусу
- Свежая зелень и сыр — для подачи
- Можете взять другие овощи на свой вкус.
Паста с красной рыбой
Пасту фузилли варите на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.
Измельчите лук и чеснок в мелкий кубик. В сковороде разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте их до прозрачности.
Филе красной рыбы нарежьте на небольшие кусочки. Брокколи разберите на небольшие соцветия, бланшируйте в кипятке пару минут, откиньте на сито и обдайте холодной водой.
Рыбу и брокколи выкладываем в сковороду. Добавляем сливки, специи и соль и томим пару минут. Добавляем пасту, аккуратно перемешиваем и накрываем крышкой. Выключаем огонь, даем макаронам постоять 2-3 минуты и можно подавать.
Понадобится:
- Паста (фузили) – 400 г;
- Филе красной рыбы – 300 г;
- Сливки – 300 мл, не менее 20%;
- Лук – 2 шт.;
- Брокколи – 10-12 шт. соцветий;
- Чеснок – 2 дольки;
- Оливковое масло для обжаривания, соль, перец и итальянские травы – по вкусу.
Наслаждайтесь вкусной пастой!
История макарон: