При слове паста большинство из нас думает об Италии. Паста – неотъемлемый элемент итальянской самобытности. Но паста есть и была не только в Италии.
Приветствую всех гостей на канале «Кухня тетушки Хельги»!
С наступающим Новым годом!
Еще больше кулинарных историй на моем канале «Кухня тетушки Хельги».
Считается, что в XIII в. знаменитый путешественник из Венеции Марко Поло вывез этот рецепт из Китая. Вернувшись на родину в Италию, он объявил себя маэстро пасты.
Он присвоил чужой рецепт, и не знал, что с античных времен, римлянам, этрускам и грекам была известна смесь из муки и воды, которую сушили на солнце и после варили.
Широкая лапша упоминается в I веке до н.э. в произведениях древнеримского поэта Горация. Эта самая древняя паста в Италии.
А в VII веке арабы завезли на Сицилию твердые сорта пшеницы, что сделало пасту более качественной.
И все-таки Китай сохраняет первенство во всем, что касается лапши. Недавно, ученые из Пекинской Академии наук, обнаружили лапшу, которой 4 тысячи лет, и она прекрасно сохранилась в керамическом горшке.
Получается, Марко Поло никак с происхождением пасты не связан.
Свой путь по Европе паста начала с Франции. В 1533 г. Екатерина Медичи прибыла во Францию, чтобы выйти замуж за Генриха II. Из родной Флоренции она привезла повара, любимые рецепты и огромный запас ингредиентов.
Именно она приучила французов есть брокколи, шпинат, артишоки, мороженое, заварные пирожные с миндальным кремом и слоеное тесто. Разумеется, что в этот огромный список новых для французов продуктов входила и паста.
С течением времени рецепты пасты проникли за забор Лувра и распространились по всей Франции.
В Россию паста прибыла во времена Петра I вместе с итальянскими кораблестроителями, но широкое распространение макаронных изделий в Европе началось только в XIX веке с развитием промышленного производства.
Окончательно она укоренилась в меню жителей континента только после второй мировой войны. Исключение составили англичане. Они дольше всех не воспринимали этот продукт в силу своего консерватизма.
Паста прижилась на Британских островах благодаря одной шутке. 1 апреля 1957 года ВВС на полном серьезе показала, как спагетти растут на деревьях.
Телефон редакции раскалился. Зрители желали знать, где раздобыть саженцы макаронных деревьев. Только после этого розыгрыша началось распространение пасты по Англии.
Но до сих пор итальянцы и французы уверены, что англичане так и не научились варить макароны правильно.
Да и в Италии знаменитая варка до состояния альденте зависит от региона, от едоков и в конце концов от того, что решила мама. Нужно чтобы паста оставалась немного жестковатой, но не слишком.
В одной из первых итальянских поваренных книг 1474 года есть четкие указания времени варки пасты. Оно должно соответствовать трем прочтениям молитвы «Отче наш»)).
Как вам история макарон?