Для тех кто мечтает стать профессиональным поваром
Вы всегда хотели стать профессиональным поваром? Вас можно поздравить сейчас лучшее время для осуществления вашей заветной мечты. Закончились времена когда для того что бы вас взяли на га кухню ресторана на начальный уровень, хотя бы помощником повара, вам просто необходимы были базовые знания подтвержденные корочкой об окончании профессионального учебного заведения. В новой реальности нашего времени вам достаточно не иметь ограничений по здоровью и иметь желание работать. Дело не в том что профессиональные навыки перестали быть актуальными, и не в том что владельцам бизнеса стало интересно набирать не опытных сотрудников. Все дело в катастрофической нехватке кадров. Этому поспособствовала пандемия в не малой степени. Если вы помните сколько ресторанов закрылось в этот злосчастный период. Люди потеряли работу, и как следствие этого можно отметить что работа в ресторане не только для поваров перестала быть чем то надежным. Многие задумались о смене деятельности и сменили профессию. Далее повлиял упадок престижа профессии повар. Согласитесь, такие истории успеха как у шефа Константина Ивлева или кондитера Рената Агзамова единичны в природе. Далее воронка усугубившая эту ситуацию продолжила закручиваться в сторону сравнительно не высоких зарплат и не удобного графика работы, порой несовместимого с поддержанием баланса в жизни между работой, личной жизнью и увлечениями. Сложно заводить семью если все время на работе, и как это не парадоксально самая большая занятость наступает именно тогда, когда у всех праздничные выходные. Лучше в доставке или в такси, график свободный, в праздники больше платят, но будете вы работать или нет это ваш выбор. Ну и завершающим ингредиентом в этом салате проблем является неуемное желание открывать все больше ресторанов.
Предприниматели верят что смогут справиться с проблемами нехватки персонала, ведь именно у них будет "френдли команда". Именно у них всех сотрудников будет накрывать счастьем с первой секунды на рабочем месте. Ну и конечно они ошибаются. Ресторан это не про "френдли", это тяжелый труд, конкуренция, "запары", работа с людьми во всех ее проявлениях. Ввиду всех этих причин, желающих начать работать поваром мир общественного питания принимает как сухая земля воду, всех полностью и без остатка. Задумайтесь только, по данным всем известного ресурса "Хедхантер" в 2024 году в России на вакансию повар,приходиться всего 1,1 резюме при норме от 4 резюме. Это говорит о том что у вас есть шанс. Тем более что можно начать с не самых сложных позиций. Начните с пиццайоло (повар занимающийся приготовлением пиццы). Или научитесь катать роллы.
Немного статистики.
Работодатели чаще всего ищут поваров на приготовление пиццы 8,3% из общего числа вакансий. На приготовление роллов и суши требуются 1,4%, на фастфуд в общем 1,1%. Рестораны, кафе, бары и прочие организации общественного питания оказались на втором месте по поиску кадров, их запросы составляют 40% из общего числа вакансий. На первом месте компании из продуктовой розницы, магазины, супермаркеты и завершают список специализированные направления типа кондитерской и пекарни. Чаще всего работодатели ищут поваров на европейскую кухню, на втором месте русская и завершают список японская и итальянская кухни.
И так, вы приняли для себя решение что хотите попробовать новую для себя профессию повара. Вот что нужно будет сделать.
Откройте все вакансии с комментариями в требованиях "без опыта работы в аналогичной должности". Определите для себя подходящее местоположение предприятия и заработную плату. Остальные параметры будут либо стандартны для всех например: прохождение санитарного осмотра за счет работодателя, бесплатное питание и доставка домой после работы в вечернее время.Либо по большей части не соответствовать действительности типа: графика работы 2 через 2 или отпуска по графику отпусков. График будет не нормированным, а про отпуск вы вспомните когда будете получать денежную компенсацию за не использованный. Далее прочтите отзывы на сайтах типа Антиджоб, но не слишком доверяйте отзывам, как говорят делите на 2. Бывают случаи когда сотрудник сам был не прав, его уволили за дело. В итоге пишет в отместку. Далее отзовитесь на вакансию если у вас уже составлено резюме на том сайте на котором вы увидели интересующую вас вакансию. Если резюме нет, лучше его составить. Даже если в нем не будет ничего примечательного. Далее просто ожидайте когда с вами свяжутся. Если ресторан действительно прямо сейчас заинтересован в наборе кадров, с вами свяжутся быстро. Бывает что объявление находится на сайте постоянно, ресторан набирает резюме на перспективу и в данный момент не планирует никого нанимать. После того как с вами связались и назначили собеседование очень важно подготовится к собеседованию. Опрятность будет иметь не маловажное значение. Чистота рук, ухоженность ногтей сыграют свою роль. Кухня это про санитарию и чистоту в том числе. Если с собеседованием вы справились, вам назначат стажировку и далее все зависит от вас.
Подробно об иерархии на кухне, как добиться успеха на работе в ресторане, профессиональных названиях нарезки овощей и о многом другом вы сможете узнать на этом канале.