Все мы ходим в рестораны и видим как в наших блюдах аккуратными кусочками, одинаковой формы нарезаны продукты. Для чего это нужно и как называются эти кусочки на профессиональном языке. Во первых от того насколько одинаковыми кусочками нарезаны продукты зависит степень равномерности приготовления каждого кусочка. Во вторых это эстетика в визуальном оформлении блюд а с ним приходит и доверие а именно вера в то что блюдо приготовил профессионал и оно надлежащего качества.
1. Шифонада(Измельчение)
Это французский кулинарный термин для обозначения смеси овощей, в этой технике овощи следует нарезать размером от 1 мм. Эта техника идеальна для супа, салата и крупных фруктов.
2. Брюнуаз (Fine Dice)
Брюнуаз — французский кулинарный термин, означающий нарезание овощей на маленькие кубики точного и одинакового размера. Продукты следует сначала нарезать соломкой, перевернуть на четверть и снова нарезать кубиками со сторонойот 1 до 3 мм.
Продукты, подвергшиеся бруноизации, включая морковь, лук, лук-порей и сельдерей, болгарский перец и твердые корнеплоды, такие как свекла и репа.
3. Жюльен/аллюметт (сочетать нарезки из спичек)
Это французская техника резки кулинарным ножом, при которой продукты нарезаются на длинные тонкие полоски, похожие на спичку. этот метод часто используется для ингредиентов салата и зеленых овощей. Продукты, которые нарезают соломкой, включают морковь, сельдерей, картофель и огурец. Размер 3-4 см, толщиной 3 мм.
4. Macedoing (маленький кубик)
Это французский кулинарный термин для обозначения смеси овощей, в этой технике овощи следует нарезать кубиками размером 0,5 см . Эта техника идеальна для супа, салата и крупных фруктов.
5. Парментье (средний кубик)
Это тот же стиль игры в кости, что и для увеличения размера примерно на 1,5 см.
6. Карре (большие кости)
Эта огранка представляет собой кубики с 6 ровными сторонами размером примерно 2 -3 см.
7. Нарезка
При этой технике нарезки продукты нарезаются тонкими и относительно широкими ломтиками вручную или на машине. Его можно использовать для мяса, овощей, фруктов, сыра и хлеба.
8. Измельчение
Техника измельчения используется, когда пищевые ингредиенты мелко делятся на однородные кусочки. Измельченная пища обычно меньше, чем нарезанная кубиками или нарезанная. Измельчение — идеальный метод для ароматических веществ, таких как лук, чеснок и имбирь, он используется, когда требуется пастообразная текстура.
10. Турн/Шато
Этот прием используется для придания овощам бочкообразной формы. Он используется для моркови, картофеля или кабачков, которые придают характерный и последовательный вид подаваемым продуктам. это используется для улучшения внешнего вида еды, когда ее подают как часть основного блюда. Разрез всегда требует семи сторон
11. Рондель/Шайба
Термин рондель означает круглый или круглый, эта техника используется для нарезки овощей или фруктов в круглую форму. используются такие продукты, как огурец, кабачок, морковь, огурец, ананас, клубника.
12. Пайзанн
Нарезка Paysanne состоит из ломтиков овощей толщиной около 1 мм. Идеально подходит для супа и гарниров
13. Танкетки
Круглые овощи нарезают одинаково вдоль, этот прием используют на помидорах, картофелях, лимонах, разрезанных на четыре или шесть частей.
14. Батон
Более крупная и толстая версия нарезки жульен и жардиньер, дубинка обычно имеет размеры около 1,5 х 5 см. Палочки овощей примерно 5 см в длину, 5 мм в ширину и 5 мм в толщину. Используется как сопровождение.
Если Вам понравилась публикация, лайкайте, коментируйте, подписывайтесь.
#кафе #еда #интересное #рестораны