Яблочный заварной хлеб, однозначно - хлеб прекрасный и вкусный! Он пшенично-ржаной, но ржаной муки всего 18%, она в заварке и в закваске.
Аромат при выпечке был с яблочной ноткой и сводит с ума. Рекомендован к выпечки всем!
Присоединяйтесь к нам в контакте ХЛЕБОЕД - РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА В ДУХОВКЕ удобное меню, рекомендации, вопросы/ответы.
Для приготовления Яблочного пшеничного хлеба на закваске в духовке в форме Л6 нам понадобиться:
Заварка:
Пшеничная мука высшего сорта … 53гр.
Солод ржаной неферментированный … 5гр.
Кипяток … 135гр.
Закваска рецептная:
Закваска из ржаной обдирной муки 100% пекарской влажности … 26гр.
Мука ржаная обдирная … 37гр.
Вода … 17гр.
Опара дрожжевая:
Мука 1 сорта или 2 сорта(высшего сорта+ отруби 0.25%) … 175 гр.
Заварка … вся.
Дрожжи сухие быстродействующие Саф-момент … 2гр.
Тесто:
Мука 1 сорта или 2 сорта(высшего сорта+ отруби 0.25%) … 275гр.
Опара дрожжевая … вся.
Закваска рецептная … вся.
Соль … 6,5гр.
Маргарин 82% жирность комнатной температуры… 10гр.
Кориандр (или тмин, или анис, или фенхель) … 3гр.
Пюре яблочное … 105гр.
Воды … 160гр.
Итого: муки и воды общее количество 998гр. Именно такое количество и нужно для заполнения формы Л6 на 1/3 . Чтоб сделать перерасчет под вашу форму налейте в форму воды на 1/3, взвесьте эту воду - это и будет примерное количества нужного вам теста. Составьте пропорцию, и пересчитайте ингредиенты для пшеничного хлеба. Подкорректируйте количество теста после пробной выпечки.
Приготовление заварки:
Развести муку кипятком, хорошо размешать, затем добавить солод и специи, размешать. Выдержать 1,5-2 часа при 63-65°C, остудить до 40-45°C.
На заметку. Специи нужно определённо в заварке заваривать, а не добавлять в тесто, так специи лучше раскроются.
Приготовление опары дрожжевой:
Пока остывает заварка, минут за 15-30 до ее готовности, смешать с мукой дрожжи. В смесь муки и дрожжей ввести заварку и хорошо размешать. Оставить для выбраживания под пленкой или крышкой на 3-4 часа при 28-29°C.
Приготовление закваски рецептной:
Параллельно с опарой (или раньше), завести и оставить для созревания закваску. Время созревания 3,5-5 часов при 25-27°C. При замесе получиться очень крутая закваска так и должно быть, так требует рецептура.
Приготовление теста:
Завести тесто в соответствии с рецептурой, хорошо вымесить. Выбраживать под пленкой или крышкой 1 -1,5 часа при 28-30°C.
Смазываем хлебопекарную форму Л6 растительным маслом, делаем обминку теста выпуская из него весь воздух, формируем заготовку и перекладываем тесто в форму.
Даем тесту хорошо подняться 20-30 минут (зависит от окружающей температуры воздуха). Тесто не должно выходить за верхние границы формы.
Середина формы должна быть ровно посередине духового шкафа. Подберите это расстояние путем перестановки решетки. Выпекаем в режиме верх/низ. Температура выпечки 220°C ... 10 минут, допекать при 200°C ... 30 минут.
Общее время выпечки: 40 минут
Время выпечки зависит от вашей духовки. Присматривайте за хлебом, когда будите готовить первый раз этот рецепт. Хлеб убираем на решетку для остывания, если этого не сделать, то низ хлеба отсыреет.
Удачного вам хлеба!! С уважением 22 КОЛБАСКИ ХЛЕБОЕД