Рецепт ржаной закваски 100% влажности в домашних условиях.
Закваски для хлеба бывают разные: ржаные и пшеничные, густые и жидкие. Рецептов их приготовления много, но мы расскажем вам тот, который будем использовать в своих рецептах хлеба.
Присоединяйтесь к нам в контакте ХЛЕБОЕД - РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА В ДУХОВКЕ удобное меню, рекомендации, вопросы/ответы.
В чистую ёмкость (стеклянную или пластиковую) наливаем 100гр. теплой (25-27°C) нехлорированной воды. Добавляем 100гр. ржаной цельнозерновой муки (можно обдирную). Сеяную не используйте. Массу хорошо перемешать до однородного состояния. Прикрыть пленкой или крышкой, но не плотно. Оставить в теплом месте при температуре 24-27°C на 24 часа.
День 1:
Закваска … вся
Мука ржаная … 50гр.
Вода … 50гр.
Все перемешать. Оставить в теплом месте при температуре 24-27°C на 24 часа.
День 2:
Закваска … вся
Мука ржаная … 50 гр.
Вода … 50 гр.
Все перемешать. Оставить в теплом месте при температуре 24-27°C на 24 часа.
День 3 начинаем делить закваску:
Закваска … 50гр.
Мука ржаная … 50гр.
Вода … 50гр.
Все перемешать, лишнее выкинуть. Оставить в теплом месте при температуре 24-27°C на 24 часа.
День 4 продолжаем делить закваску:
Закваска … 50гр.
Мука ржаная … 50гр.
Вода … 50гр.
Все перемешать, лишнее выкинуть. Оставить в теплом месте при температуре 24-27°C на 24 часа.
День 5:
Закваска готова. Появиться фруктово-спиртовой запах. Храним в холодильнике.
Подкормка закваски раз в неделю.
При использовании добавляем по массе тоже количество что взяли перемешали убрали в холодильник. Пример взяли 100гр закваски, то нужно добавить 50 гр муки и 50гр воды, перемешать и убрать в холодильник.
Если не используете, то раз в неделю берем: закваска … 50 гр. + муки … 50гр. + воды …50гр. перемешали убрали в холодильник. Лишнюю закваску выкидываем.
Перед тем, как кормить закваску из холодильника или убрать ее в холодильник после подкормки дайте ей постоять в течении 2-3 часов при комнатной температуре.
Удачного вам хлеба!! С уважением 22 КОЛБАСКИ ХЛЕБОЕД