В прошлой статье я рассказывала, как в ресторане отеля "Green Pier Yame" (グリーンピア八女) меня удивило японское блюдо под названием "Мацукасаагэ" ("Сосновая шишка") - жареный-"тай" (морской лещ).
Кусочки рыбы были необыкновенно хрустящие снаружи и сочные внутри, да и выглядели весьма необычно.
Что интересно, я более 10 лет живу в Японии, часто ем рыбу "тай", но это вкуснейшее блюдо попробовала впервые в ресторане отеля "Green Pier Yame"! Таро признался, что тоже раньше никогда не слышал о "Мацукасаагэ".
В общем, мы были под большим впечатлением, даже спросили у сотрудницы, выносящей на стол еду, что это за блюдо такое, в чем секрет невероятно пышной, хрустящей корочки и сочной мякоти?
Женщина ответила, что это "тай" - "Сосновая шишка", его подают в ресторанах высокой кухни, но легко можно приготовить и дома.
Правда, японка, смеясь, предупредила:
- Осторожно! "Мацукасаагэ" - это слишком вкусно! Вызывает привыкание!
Готовится очень просто, а главное - не нужно чистить чешую, как оказалось, она здесь самая вкусная!
Вот никогда бы не подумала, что эта хрустящая корочка - рыбья чешуя!
Думала, что так оригинально разрезают кожицу. Но нет, оказалось, что все до смешного просто!
А недавно узнала, что "чешуя морского леща имеет восхитительный вкус" - так считают японцы.
Кстати, меня всегда удивляло, что в японских супермаркетах часто продают нечищеную рыбу, нарезанную на небольшие кусочки (я еще ворчала, что их бывает сложно почистить. Но, видимо, не только у "тая" вкусная чешуя).
Даже предположить не могла, что при обжаривании нечищеного морского леща, чешуйки поднимаются и получаются хрустящими и невероятно вкусными!
Не зря японцы считаю "Мацукасаагэ" королем рыбных блюд.
Узнала, что этот простой рецепт известен в стране с очень давних времен, а на приготовление "Сосновой шишки" уходит всего минут 20.
Итак, уважаемые читатели, представляю вашему вниманию Тай "Мацукасаагэ"!
Нужно:
1. Свежий морской лещ.
2. Соль.
3. Растительное масло для жарки (уровень масла в сковороде ~ 1 см).
4. Мука (ей присыпают кусочки рыбы со стороны мякоти).
5. Крахмал (при желании). В некоторых рецептах рекомендуется слегка припудрить чешую крахмалом, но тут нужно быть осторожным, так как рыбьи чешуйки при обжаривании могут не раскрыться из-за прилипания крахмала!
Приготовление:
1. Рыбу выпотрошить, убрать кости, сохраняя чешую.
Чешуйки у "тая" плотные, поэтому нож должен быть острым. Кроме того, лезвие ножа нужно постоянно вытирать, очищая от прилипшей чешуи.
2. Рыбу нарезать небольшими кусочками и слегка посолить.
3. Примерно, через 5-10 минут промокнуть выступившую влагу.
Со стороны мякоти - припудрить мукой.
4. Обжарить на растительном масле (температура ~170°C) сперва стороной, где чешуя.
Когда чешуйки поднимутся, обжаривать еще ~1 минуту до золотисто-коричневатого цвета.
5. Перевернуть кусочки и обжарить с другой стороны до румяной корочки.
На что японцы рекомендуют обратить внимание:
- Если в рыбьей чешуе мало влаги, она не получится рассыпчатой и не будет приятно похрустывать. Поэтому, перед готовкой сухую чешую нужно увлажнить.
- Если температура масла низкая, чешуйки не поднимутся.
Вот такой простой рецепт - морской лещ "Сосновая шишка"!
Подают тай "Мацукасаагэ" обычно с солью и лимоном, можно положить на тарелку тертый дайкон и ароматный бутон растения "мёга" ("японский имбирь").
Уважаемые читатели, напишите, пожалуйста, в комментариях, можно ли в России купить "тай" (морской лещ)?
Пробовали ли вы когда-нибудь рыбу, приготовленную вместе с чешуей?
Кто хочет материально поддержать мой блог, нажмите тут.
Уважаемые читатели!
Пожалуйста, ставьте лайки, пишите комментарии и делайте репосты! Благодарна за Вашу подписку и донаты - этим Вы поддерживаете мой блог!
Группа в ОК - https://ok.ru/mynippon
Группа в ВК - https://vk.com/my_nippon
Также, возможно, интересно будет почитать:
Предыдущая статья: