Сегодняшний рынок HoReCa — индустрии гостеприимства стремительно смещается в сторону здорового образа жизни — wellness lifestyle и функционального питания. Одним из наиболее перспективных направлений в этой сфере считаются адаптогенные грибы —adaptogenic mushrooms – природные компоненты, способные помогать организму адаптироваться к стрессам и поддерживать иммунную систему. Интеграция таких суперфудов — продуктов с повышенной концентрацией полезных веществ — в меню может стать отличным конкурентным преимуществом, подчеркнув инновационный подход заведения и заботу о благополучии гостей.
Что такое адаптогенные грибы?
Адаптогены – это вещества, биологически активные соединения грибов, которые повышают неспецифическую устойчивость организма к стрессам, при этом не нарушая его физиологических функций.
Рейши: часто называется «грибом бессмертия» в восточной медицине, ценится за иммуномодулирующие свойства.
Львина грива (lion’s mane): ассоциируется с улучшением когнитивных функций и поддержкой нервной системы.
Кордицепс (cordyceps): помогает в повышении выносливости и восстановлении после физических нагрузок.
Чага (chaga): славится антиоксидантной активностью, часто используется в профилактике воспалительных процессов.
С точки зрения гастрономии, каждый из этих грибов имеет свой уникальный вкус и аромат, который можно обыгрывать в различных блюдах – от супов до напитков.
Форматы включения грибов в меню
Функциональные латте
Замена классических кофейных напитков на смеси с адаптогенными грибами. Например, «кордицепс-латте» с кокосовым молоком или «рейши-какао» с тёмным шоколадом.
Смузи и сладкие боулы
Добавление порошков грибов в сочетании с фруктами, ягодами и растительными белками создаёт напиток или блюдо с повышенной питательной ценностью.
Супы на основе овощного или костного бульона
Чага хорошо раскрывается в долго-томлёных супах, придавая насыщенный землянистый оттенок.
Соусы для мяса и рыбы
Рейши или кордицепс придают глубокие, пряные нотки, которые можно усилить специями.
Хлеб с добавлением адаптогенных грибов
Порошок из львиной гривы или чаги может быть замешан в тесто, увеличивая функциональность и придавая продукту интересный цвет.
Соусы-дипы
Хумус с кордицепсом или сливочно-грибной дип на основе рейши.
Использование адаптогенных грибов в меню открывает массу возможностей для историй, формирующих у гостей эмоциональную связь с продуктом.
Расскажите своим гостям, откуда поступает сырьё, какие технологические процессы сохраняют полезные вещества, и почему именно ваш бренд выбирает подобные инновации. Разместите брошюры на столах или QR-коды в меню с информацией о пользе грибов, показывайте, как готовятся функциональные напитки на кухне, вовлекая клиентов в увлекательный процесс, сотрудничайте с блогерами, специализирующимися на здоровом образе жизни. Они помогут донести до аудитории ценность адаптогенных грибов и увеличить охват.
Финансовая выгода и нюансы внедрения
С учётом того, что рынок скперыудов растёт, вполне оправдано включать адаптогены в меню ресторановс кафе, кофеен и баров. Грамотная презентация подобных продуктов позволяет устанавливать более высокую маржинальность без отторжения у гостей.
При этом обращайте внимание на сертификаты, чтобы поддерживать высокий уровень репутации. Официанты и бариста должны уметь профессионально объяснить гостям пользу новых блюд и предлагать их тем, кто интересуется здоровой пищей.
Важно использовать аккуратные формулировки о пользе – избегайте медицинских обещаний, не подтверждённых исследованиями.
Интеграция инноваций и забота о будущем
Включение адаптогенных грибов в меню – это не просто дань тренду, а инвестиция в дифференциацию вашего ресторанного бизнеса на фоне конкурентов. Предлагая гостям функциональные продукты, вы показываете дальновидность (foresight) и готовность отвечать на запросы современного общества, ориентированного на здоровье и хорошее самочувствие.
В таких условиях формирование будущего меню кафе идёт рука об руку с заботой о благополучии гостей и укреплением бренда. Экспериментируйте и пробуйте новые форматы, и тогда ваши заведения станут точкой притяжения для клиентов, ищущих не только гастрономические открытия, но и осознанный подход к питанию.
#ресторан #ресторанныйбизнес #маркетинг #тренды2025