Интересный вопрос, ведь дрожжи придают пышность тесту и тогда зачем добавлять соду?
Есть несколько причин, когда так делается. Кстати я готовила пирог из такого теста и это довольно старый прием для приготовления шикарной выпечки. В конце статьи я оставлю ссылку на публикацию, где показываю все приготовление на пошаговых фото
Первая причина - дрожжи плохие или тесто не поднялось
К сожалению может такое случится и даже казалось при нормальных сроках годности. Тогда сода гашеная уксусом при добавлении в дрожжевое тесто дает дополнительный эффект придавая воздушность.
Но есть и рецептура теста, когда одновременно используют дрожи и соду. Что это дает выпечке?
Зачем к дрожжам добавляют соду в тесто для выпечки
В основном соду используют в тесто из которого делают сдобную сладкую выпечку. Там содержится много жиров (сливочное масло, маргарин) и она помогает их расщепить. Также сода увеличивает срок хранения теста (не перекисает, если делать заранее) и продлевает сохранение свежести готовой выпечки.
Что происходит в процессе приготовления? Дрожжи вступают в реакцию с сахаром и выделяют углекислый газ, насыщая его пузырьками тесто. Сода дает дополнительную воздушность и размягчает клейковину, от чего тесто не стягивается при раскатке.
Дрожжи работают, когда тесто поднимается, но при высокой температуре в духовке они отмирают и тогда начинает работать сода, которая реагирует придавая воздушность и мягкость выпечке.
Вывод. Сода расщепляет тяжелые жиры, делает тесто пластичней, а готовую выпечку воздушнее. Также продлевает сроки хранения теста и выпечки.
А вы делали такое тесто? Делитесь своим мнением.
Как и обещала рецепт дрожжевого теста с добавлением соды и выпечка пирога в статье -
Также смотрите мой - Телеграмм-канал. Буду рада, если вам понравится и буду искренне признательна за поддержку)