Копирование статьи без личного разрешения автора запрещено!
Глутамат натрия, пальмовое масло, синтетические ароматизаторы и красители, стабилизаторы окраски, консерванты — сегодня вокруг этих пищевых добавок циркулирует огромное количество мифов. И один из самых устойчивых — это то, что советские продукты были исключительно натуральными и ничего подобного в своем составе не имели.
Утверждение это в корне неверное, поскольку не может пищевая промышленность обходиться без веществ, которые и привлекательный внешний вид продукту придают, и делают его безопасным для здоровья, как, например, консерванты. Совсем другое дело — в каком количестве используются эти добавки и какого они качества, но это вопрос для отдельной дискуссии, сегодня же на повестке дня глутамат натрия и его использование в советской пищевой промышленности.
Глутамат натрия и небольшой исторический экскурс
В далеком 1866 году один немецкий химик, работая с белками пшеницы, получил новую органическую кислоту, которую назвал глутаминовой. Выяснилось, что эта кислота содержится во многих жизненно важных органах и тканях человека: в мозгу, сердечной мышце, плазме крови. Задача этой кислоты — связывать некоторые продукты распада белков, возникающие при переваривании пищи и выводить их из организма.
Довольно долгое время открытие этой кислоты и ее свойств не находило практического применения. Медики создали несколько теорий ее использования, но дальше этого дело так и не пошло. Однако в начале XX века группа японских ученых решила выяснить, почему еда, сдобренная сушеными водорослями (ламинарией), становится вкуснее и насыщеннее. Выяснилось, что этому она обязана именно глутаминовой кислоте, которая в сушеной ламинарии содержится в больших количествах.
Получение из кислоты натриевой соли позволило убедиться, что соль даже больше, чем кислота в чистом виде, улучшает вкус приготовленной пищи. Открытие было запатентовано, после чего многие страны мира стали производить глутамат натрия для пищевых целей. Его использовали в мясных, овощных и крупяных блюдах; с помощью этой соли улучшали вкус консервов и концентратов, сыра, пива; восстанавливали вкус замороженного мяса и овощей.
Попутно было выяснено, что глутамат натрия также обладает и антиокислительными свойствами, т.е. способствует лучшей сохранности ряда скоропортящихся продуктов.
Глутамат натрия в СССР
В Советском Союзе долгое время вырабатывалась глутаминовая кислота лишь для медицинских целей. Кому-то из ученых исследования конца XIX столетия показались небезынтересными, и на этой базе начались очень перспективные разработки лечения ряда заболеваний — для них-то и требовалась эта кислота.
В пищевых целях глутамат натрия в советской пищевой промышленности начал использоваться лишь во второй половине 60-х гг. Причем, что интересно, это была соль не синтетического происхождения, т.к. подобные способы ее получения оказались слишком дорогими, а натуральная, добытая способом гидролиза растительного белка.
И если в Китае эту добавку получали из сои, в Германии — из пшеницы, то в СССР использовались отходы кукурузно-крахмального и сахарного производства — из свекловичной патоки. Некоторые спиртокомбинаты использовали для выработки глутаминовой кислоты барду — отход производства этилового спирта.
С каждым годом выработка глутамата натрия во всем мире, в том числе и в Советском Союзе, только увеличивалась: ежегодно производились десятки тысяч тонн кислоты и соли, и большая часть этой продукции предназначалась именно для пищевых целей.
Кстати говоря, в некоторых точках общепита крупных городов глутамат натрия можно было иногда встретить на столах, наряду с солью, перцем и горчицей. Также небольшие пакетики с этой добавкой поступали в свободную продажу для домашнего использования.
******************************************************************
Еще больше фактов о советской жизни:
**************************************************************
О советских обеденных консервах