Уже несколько раз затрагивал данную тему, но всё как-то поверхностно было . И что бы немного "разгрузить" голову, решил осветить своё отношение. В начале своей солодовой "карьеры", браздя просторы интернета, частенько натыкался на довольно негативное отношение к данным продуктам самогонной деятельности. И чаще всего этот негатив исходил от приверженцев "чистого" зерна и обладателей Пвк. Чуть меньше от приверженцев переработки муки и прочих магазинных круп дрожжами Кодзи. Но на ряду с ними выступали и те кто неоднократно пользовался концентратами и не видел в них ни чего "преступного". Но так как таковых было меньше и их постоянно "закидывали тапками", то и я в какой-то степени проникся скепсисом по поводу концентратов. Но после той "чехарды" с первыми пробами затирания солода, решил что уже всё потеряно, пока не обзаведусь минимальным оборудованием - автоматическая мешалка, чиллер, затирочный мешок, фальшдно, на тот момент как минимум индукционной плитой, так как в самом начале все действия производились на газовой плите. Ниже представлена одна из первых статей про зерновой опыт 👇
С тех пор обзавёлся индукцией, но остальное пока всё так же оставалось в категории весьма накладно и было решено "набить рук" пока на сахаре. Да с сахаром тоже не всё так просто, как может показаться. Но это отдельная тема, так как парой фраз не отделаешься. Но не будем убегать от темы. В конце октября 2023 года пополняя расходники, натолкнулся на позицию товара, которую постоянно игнорировал из-за влияния негативных отзывов. И вот решил для пробы взять 5 килограммовую канистру солодового концентрата - бурбон. Продавец в магазине (Колба) тоже поддержал мой порыв попробовать что-то новое. А если и не получится ни чего, то и не страшно потерять пять кило концентрата, зерна в пустую больше потерял, были моменты. Первый раз думал пиво сделал, ха-ха, как бы не так. А второй раз просто не захотел больше возиться со всем этим, что бы получить "капельку" спирта. Ну вот, всё же отвлёкся.
По прибытии домой почти сразу приступил к постановке браги. По инструкции рекомендовалось поставить канистру в горячую воду, что бы "растопить" загустевший концентрат. Но кто вначале следует инструкции. Ёмкость готова, горячая вода, тоже, дрожжи ждут своего часа на столе. Вскрыл, перевернул и ... ничего. От холода он стал очень густым и почти не вытекал из канистры. Но отступать было уже поздно и поэтому в дело пошёл нож. Вскрыл боковину на канистре и с горем пополам при помощи ложки (даже Нео так не гнул ложки, как густой концентрат) он наконец-то перебрался в бродильную ёмкость. При помощи горячей воды обмыл стенки канистры и остатками (на первый раз брал 7 литров горячей воды) развёл всё до состояния горячего сиропа. Долил ещё 10 литров проточной холодной воды и замерил температуру. Оказалось горячевато для дрожжей, добавил до отметки в ёмкости оставшийся объём чуть тёплой водой, чтобы примерно получить температуру сусла в районе 30 градусов. Вот и весь "тяжелый" процесс затирания солодового концентрата. Осталось только засыпать дрожжи, перемешать и накрыть крышкой с гидрозатвором.
Надо сказать, что аромат готового сусла был прекрасен. Практически не уступал тому аромату, что насыщал помещение при первом затирании солода. Да может быть не настолько насыщен был, но тем не менее не сильно отличался. Начинаю заговариваться. Есть и плюс в этом. Помещение не приходится проветривать, так как процесс "кустарного" затирания весьма растянут во времени и волей-неволей комната впитывает в себя этот аромат. Не сказать что он неприятен, но всегда есть это пресловутое - Но. Ещё из плюсов - ни разу не обжёг руки пока ставил сусло. В отличии от работы с зерном, когда нет подходящего инвентаря, хочешь, не хочешь, а некоторые оплошности могут произойти.
Для первого испытания всего этого и ещё некоторых мелких нюансов вполне хватило, что бы признать концентраты как достойную альтернативу зерну. Через дней пять сусло отбродило и было перегнано в сырец. А так как по расчетам для второй перегонки этого объёма ( кажется 7 литров тогда взял, в районе 30% крепости) было маловато, то вслед за этой канистрой была приобретена ещё одна. И так же без затей и проблем в течении недели переработана в сырец.
Так как первый опыт на короткой царге с РпН был всё ещё свеж в памяти. То второй перегон производил уже на двух царгах по 50 см, заполненных медно-нержавеющей СпН 3.5х3.3х0.25 (мда, на нержавейки я тогда знатно с экономил, аж 113 рублей 👻). Отбирал головы по жидкости примерно 10% от АС, тело по пару, до 93 градусов в кубе, как раз и температура в нижней царге начала неприлично скакать. На выходе получил что-то в районе четырёх литров спирта крепостью 95%. Я был доволен и результатом и вкусом (но это уже через пару недель было). С тех пор я стал " адептом" солодовых концентратов. И как позже оказалось, есть масса материала, где люди показывают как пробуют эти концентраты и что из этого получается.Видимо когда искал, специально попадался только негатив - типа это то же самое что сахарный самогон гнать и тому подобное. Но как уже говорил с сахаром тоже не всё так просто.
А получается всегда предсказуемый результат. На моём опыте только один раз бражка покрылась плесенью, так как не мог выкроить время что бы перегнать как обычно на шестой день, а тут еще и тепло было и она чуть-чуть покрылась грибком. Одна лишняя ночь оказалась решающей. Но брага не была потеряна, а аккуратно сцежена и перегнана. Но это так, небольшое отступление, а то их ещё не было сегодня.
Концентраты дали толчок к новым приобретениям - колпачковая колонна, узел отбора по жидкости для неё и новая дубовая бочка. Ещё ближе познакомился с маркет плейсами, так как на них были концентраты в 10 литровых канистрах по 14 кг и ассортимент по выбору гораздо больше. А это в свою очередь дало поле для некоего простора. Большими канистрами добрал первый объём бурбона для 20 литровой бочки для первой заливки (хоть там и присутствовали кое-какие нюансы, но получилось неплохо), и для 15 литровой попробовал чисто солодовый концентрат, хоть после и пришлось объединить вместе эти напитки. Но всегда есть это пресловутое НО. Мне понравилось. И пусть это самый что ни наесть ленивый путь, но это мой путь и он меня устраивает. В конце концов не для выставки и не на продажу делаю, а для себя, можно и "полениться" чуть-чуть. А если бы с зерном возился, то не приобрел бы еще бочку, да и не заполнил бы так быстро её, если бы всё же приобрёл её. Где-то попадалось, что чтобы заполнить 20 литровую бочку, традиционно дистиллятом, нужно что-то около 100 кг солода, это если мне память не изменяет. Хотя если прикинуть, то примерно так и будет, может чуть меньше. Поэтому я предпочитаю работу на колпачковой колонне или на метровой царге. Спирт 92-95% крепостью тоже неплох. А все вот эти разговоры про ароматику и тому подобное - это не моё. Раз попробовал - не зашло. Может быть, когда нибудь попробую залить бочок чем то похожим на дистиллят, но пока не нашёл способа, который понравился бы мне. Ниже материал по бочке 👇
Что ж, сегодня вышло весьма много пустой болтовни, так как тема не даёт каких-то вывертов, что бы говорить только о них или я просто не собрался с мыслями, поэтому и набралось столько словоблудия или будем считать "мысли в слух".
Как некий такой вердикт - для дома, в условиях дефицита средств на оборудование - концентраты просто отличная вещь. Ведь не каждый может себе позволить Пвк литров на 100, чтобы удобнее было работать. Плюс к нему воду подведи, отвод воды тоже сделай, что бы сливать барду. Плюс если нет подсобного хозяйства, нужно куда-то девать отработанный солод, ну кроме как на мусорку выбрасывать. Это только когда смотришь, как другие работают на таком оборудовании, кажется что это всё легко и просто. Да может быть это так. Но, если нету денежек, то не печалься и не плачь, Голлум, тьфу ты , концентрат тебе поможет👻.
Усть еще пара мыслей про концентраты, но оставим их на потом. Пусть "созреют".
Всем кто осилил - удачи и успехов!