Осень 2023 год была весьма интересна в плане приобретения новых аксессуаров для полюбившегося увлечения - производства домашнего алкоголя. Все мы уже люди взрослые и прекрасно понимаем, что употребление алкогольных напитков остаётся выбором каждого - пить или не пить. Так что не будем заострять внимание на вреде алкоголя, так как тут все и всё сами прекрасно знают.
Не прошло и пары месяцев после покупки первой дубовой бочки и даже еще не было проведено проб из неё, так как на тот момент проходил этап её вымачивания ежевичным вином, а я уже приобрёл ещё одну. Но в этот раз к выбору подошёл немного более основательно - поискал отзывы уже на конкретного производителя, хотя перед этим выбором опять чуть не напортачил, но куда же без этого :). А "виной" всему оказался Ozon, так как единожды случайно увидев там наличие дубовых бочек - "Остапа понесло". Пересмотрел на тот момент все доступные бочки, попутно перешерстил Авито, но там ни что не прельстило моего внимания. Хотя попалось пару интересных бочек по 30 литров по цене почти "нахаляву". Но немного присмотревшись стало понятно почему их "сливают". Первая заливка в них была спиртом крепостью толи 90% толи чуть выше. А на тот момент я уже "немного шарил" в этом деле (хи-хи-хи).
И вот Озон почти победил. Попались вроде неплохие бочки от фирмы Казбек. (не реклама). И ключевое слово - вроде бы. Не знаю может и правда неплохие бочки, по крайней мере цены в тот год были более менее приемлемые. Не "бич" вариант, но и не "буржуйские" французы или амеры. Много хороших отзывов, но вот от хотя бы более менее крупных блогеров ( да-да это иногда тоже имеет место быть(задел на будущее)) да или хотя бы на том же хоумдистиллере или вконтакте ни чего не попалось про них. А тут как раз у Брянского винокура вышел обзор на его новую бочку от Ставбондаря. И вот это и сказалось на конечном выборе.
Позвольте представить
Ох, благодаря этому заказу научился покупать через официальный сайт производителя и первый раз получал посылку через СДЭК. Самое веселое что доставка из Ставрополя в Иноземцево ( каких-то 240 км) заняла неделю. Я то думал оплачу во вторник, в пятницу у них доставка до транспортных компаний, так как нужно время на подготовку заказа ( в моём случае обжечь снаружи и покрыть воском), а в субботу уже получу. Ха-ха. Как бы не так, прямой доставки не было и моя бочечка смогла попутешествовать аж до Ростова, прежде чем прибыла ко мне. Но зато теперь есть очень памятные воспоминания и какая-никакая история у самой бочки. Но главное , что она благополучно добралась до меня. И обошлась на тот момент вместе с доставкой в 13.5 тысяч. На пару тысяч дороже от Казбека, но ни чуть не жалею, хотя может быть для сравнения, когда нибудь и их попробую. Но как говорит один литературный персонаж - это не точно.
После первой бочки вощение было осознанным выбором. И не чуть не жалею что выбрал именно так. Внешний вид тоже имеет большое значение. А дышать бочка и так будет, так как сама найдет путь пробиться к кислороду. На фото ниже видно, что воск не помеха.
Что тут можно сказать? Форум не врал, да и блогер тоже. Бочка просто шик. При первом открытии пробки запах был просто отменный. В тот момент я понял что многие имели в виду, когда писали про бочку, что она вкусно пахнет. Ну как обугленное дерево может вкусно пахнуть? Оказалось может. Это приятное сочетание дымка с какими-то эфемерными нотками сладости и чего то ещё на грани обоняния. Не чета запаху из первой бочки. Про неё можно прочесть ниже.
Так как "зажал" переплатить тысячу за подставку, то за вечер, по размерам "на глазок" собрал её сам из подручных досок, пусть и не дубовых, но весьма хороших.
Вымачивал по стандартному методу - холодной водой под горлышко и на полтора дня, после слить и вновь наполнить. Вымачивал две недели. Так как к концу второй недели вода выходила почти прозрачная, но с небольшим запахом "обожжённости" (ароматом бочки). На всякий случай чуть чуть пропарил горячей водой. Хотя это и не рекомендуется как производителем, так и форумчанами. Но мне повезло. Вода была не кипяток, а только градусов 70. Так что воск остался на месте. Да и что греха таить? Так мало вымачивал потому что боялся вымыть запах из бочки. Кстати в бочку влезло 22.5 литра плюс-минус 200 грамм.
Перед покупкой этой бочки, да и ввиду наличия первой решил испытать солодовые концентраты, к которым у многих было весьма негативное отношение. Кто-то говорил что это "химия голимая", кто-то говорил что им не сравниться с настоящим зерном и прочее в том же духе. Как же они были неправы. После первой пятишки концентрата я вновь уверовал, что смогу сделать зерновой самогон, при этом не имея более профильного оборудования, которое облегчает работу с солодом.( И это в большей степени сподвигло на приобретение ещё одной бочки, как не крути одной бочки мало, да и двух тоже. У меня уже их три, а нет нет да и подумываю о четвёртой:)).Пусть и получается немного ограниченная рецептура состава этих концентратов, но и здесь тоже можно немного поимпровизировать. Но про этот как-нибудь в другой раз.
Так вот, после первой пятишки, была ещё одна, а потом - спасибо маркетплейсам- в ход пошли 10 литровые канистры. Что тоже весьма удобно. И вот из этого чуда собрались первые 20 литров бурбона. В пятилитровых были в составе - кукуруза, ячменный солод и рож (процентное соотношение не нашёл). В 10 литровой -кукуруза (60%) и ячменный солод (40%).
Перегонял всё это на Вейн 6 про с медной СпН в обоих царгах. Отбирал головы по жидкости (10%), тело по пару до 95 градусов в кубе, хвостов в кубе оставлял примерно 12%. На выходе НДФР крепостью 95%. Разбавил до 41%, так как бочка уже была готова к заливке и не хотелось ставить ещё раз бражку, чтобы набрать ещё спирта и сделать заливку покрепче. Да и решил заливать сразу питейную крепость.
Так как посчитал, что слишком много осталось свободного места, то долил ещё 2 литра своего самого первого виски, который делал из ячменной крупы на кодзи и которое простояло полтора года в бутылке не тронутым. Ну не понравились мне эти дрожжи, да и магазинная ячка не самый лучший продукт для приготовления "виски". Но на общем объёме вроде не сказалось так отрицательно, как само по себе. Через два с почти половиной месяца долил ещё 1.5 литра, но уже нормального ячменного виски (односолодового) из новой партии концентратов, которые готовил для второй заливки первой бочки, после её "забав" с винишком. А ещё через месяц добавил ещё пол литра, хотя как теперь понимаю можно было этого и не делать, но тогда возможно потери были бы ещё больше. А так за четыре месяца выдержки потерял суммарно 3 литра. Ну как потерял? Скорее всего большая часть этого впиталась в клёпки вместо того объёма воды, который мог впитаться если бы дольше вымачивал бочку водой. Все эти четыре месяца бочка стояла в тёплой кухне, но с переменной влажностью. Да и скорее всего та часть воды, что успела впитаться в клёпки тоже сыграла свою роль в потере градуса. На выходе из бочки крепость составила 38%. Но тут скорее всего сошлось много разных факторов и теперь можно долго гадать, что так повлияло. А можно просто наслаждаться тем, что всё получилось чуть лучше, чем ожидал.
Ооо что я ещё "замутил" в этом виски - это просто Вау :). Тадамммм. Добавил 150 грамм кленового сиропа. Скажем так это как будто бы вместо кленового угля. У нас же как ни как в составе частично Джек Дэниэлс. Хотя и бочка не из белого американского дуба, но заливка то была первая. Но это всё мелочи. Главное что аромат получился просто волшебный. Этот виски был рождён не для питья, а для того что бы наслаждаться его ароматом. Я пока не профи, так что не могу описать этот аромат, но ничего подобного из заводской продукции мне не попадалось.
Хотя первоначальный вкус был не очень, всё же немного резковат был и чувствовалось дерево, а аромат все же был немного перенасыщен, но через пару месяцев стало получше. Во время отдыха в стекле я периодически проводил аэрацию, примерно раз в пару недель продувал жидкость через силиконовый шланг. Не долго, минут по пять, но и это тоже положительно сказалось. А через два месяца я слил первый односолодовый виски из 15 литрового (по факту 13 литрового) бочонка и в нем крепость подросла ( с 45 до 48%). После небольших проб и презентов друзьям остаток смешал с этим бурбоном и получил 30 литров 40% купажированного виски. И эта адская смесь со временем стала весьма неплоха. Хотя попадались высказывания, что с первого залива очень редко получается что то приличное. Но мне видимо повезло. Или просто не надо скупиться и покупать бочки дешёвого сегмента, с которых и тяжело получить что-то приемлемое, пока хорошенько не подготовишь их.
Вторую заливку уже делал односолодовым виски крепостью 45%. Так же из солодового концентрата, только уже приготовленного на колпачковой колонне с семью медными колпачками и медной вставкой под узлом отбора по жидкости. Спирт был крепостью 92%. Так к концу срока службы бочки и дойду до вожделённой крепости в 63%. Тут я решил идти своим путём и повышать крепость снизу вверх, вместо того чтобы заливать крепкий продукт, а потом разбавлять его или оставлять как есть. Хотя концепция ещё на стадии принятия, так что могу и поменять последовательность. Второй слив покажет. Пока же этот виски на момент написания статьи находится в бочке уже 9 месяцев и одну неделю. В первый раз не додержал, хотя прошел по минимальному сроку для заливки 20 литрового бочка. Но теперь хочу кое-что проверить. Так как 13 литровая бочка даёт более быстрый срок насыщения цветом и вкусом дерева, и боялся поэкспериментировать на ней, да и не ожидал кое каких отрицательный моментов, то буду акцентироваться на бочку в 20 литров, как более подходящий образчик. Из отрицательного момента - присутствие в послевкусии сивушности. Это пока только результат проб из малого бочонка. С данной бочки пока делал только предварительную пробу на сроке в семь месяцев. Показалось жестковатой, а с одного глоточка толком и не поймёшь больше. Хотя цвет был приятный соломенный с золотоватым отливом. Да и аромат бочки присутствовал, как и в первом виски, хотя и не такой уже насыщенный. Может быть малая бочка не успела отработать по остаточным примесям, может что-то ещё, хотя скорее всего сказался малый срок выдержки. Здесь же хочу продержать ровно год, может быть чуть больше, годичная проба покажет. Пока же бочка стоит в отдельном, не отапливаемом, подсобном помещении, что тоже своего рода эксперимент. Летом температура была +30 днём, +25 ночью, но я создавал там повышенную влажность, скорее всего зря. Хотя температурный режим влияет на многое, но про него лучше поговорить отдельно, так как это весьма объёмная тема. Сейчас же (зимой) в этом помещении температура скачет от +2 до +8-9 градусов, а это в свою очередь значительно замедляет многие процессы, поэтому и из-за этого тоже думаю увеличить срок выдержки. Конечно можно было бы поместить этот бочонок в подвал, но с ним сейчас проблемы и не хотелось бы что бы посторонние запахи передались будущему напитку. Поэтому будем пробовать тот подход, который применяется сейчас, а результат покажет себя по завершению срока выдержки.
В целом можно и заканчивать. Теперь остаётся только подготовить следующий продут для третьего наполнения бочонка. А как вывод - если есть возможность не скупитесь на хорошую бочку, что бы потом не становиться адептом дубовых палочек и цепок. Не то это в сравнении с хорошей бочкой. Совсем не то.
А на этом- Всем удачи и успехов!