Покопавшись в "дневниках" памяти и в заказах с сайта магазина Колба, немного освежил воспоминания как это было в первый раз.
Так как первый и второй результат с применением дрожжей Кодзи мне не понравился, решено было испытать метод горячего осахаривания солода по белому способу. Мне он понравился больше.
Сказано - сделано!
Для первого раза приобрёл 5 кг солод Курский Пилснер, 1 кг солод Курский Жжёный и 1 кг солод ржаной ферментированный и под всё это дело дрожжи спиртовые Bragman Whisky. Колличество ингредиентов достаточное для создания одного затора (сразу решил делать чистое сусло без дробины) в 25 литров.
Мельница для помола зерна была ещё с прошлых времён, когда держали худобину. Так что проблем не возникало. Перемолол в среднюю фракцию. Ржаной солод пока в дело не пускал.
Для создания сусла опирался на видео материал с канала Русская Дымка. Очень доходчиво и легко автор объяснил что и сколько нужно.
В кубе согрел 19 литров воды до температуры 75 градусов и внёс перемолотый солод постоянно перемешия. Как раз 6 кг солода снизили температуру воды до 65 градусов, необходимых для первой температурной пайзы. Спустив куб с газовой плиты (индукционной ещё не было) укутал его с помощью теплоизоляции и пледа. Перемешивал два или три раза за необходимые 2 часа. На втором часу доли литра полтора кипятка, так как температура упала до 61 или 62 градусов, что было маловато. Необходимых температурных пауз приводить не буду. Есть более грамотные статьи для этого.
Запах от всего этого процесса стоял очень приятный. В своё время частенько запаривал каши для худобы, но это было не так насыщенно и приятно в аромате.
По истечении необходимого времени провёл первую удачную йодную пробу. Всё получилось. И даже получил некоторое удовольствие от этой "магии" (иначе не как не назовёшь, когда прошлые разы йод окрашивался в синий цвет, а тут остался неизменным).
Наступило самое интересное.
Как отжать зерно от жидкости, когда нет ни пресса, ни специального мешка, ни фальшдна (в комплекте не было, а отдавать почти 2000 рубликов "жаба" душила)?
Импровизацией!
В ход пошёл дуршлаг с мелкой сеткой, шумовка и две ёмкости для брожения. В одну отжималось сусло, в другую складывался жмых для второго залива водой, чтобы вымыть оставшиеся сахара. В общем все вышло немного сложното, из-за неудержимого желания сделать первый зерновой продукт.
Было горячо и липко. Но худо-бедно справился.
Выжал первой части сусла примерно литров 15. Точно уже не помню.
С промывкой получилось немного легче. Хотя и здесь немного оплошал. Залив 10-12 литров горячей воды (температуры уже точно не помню) и хорошо перемешав ещё раз отжал через дуршлаг. Уже позже понял свою ошибку. Надо было дать время настояться промывочной воде и жмыху. Поторопился. Но необходимый объём набрал. Сахаристость получилась, если не изменяет память, 14%.
Теперь пришло время остудить сусло до 30 градусов для внесения дрожжей.
Чиллера не имеем, поэтому по рекомендациям из интернета наморозил несколько бутылок с водой до состояния льда. Способ рабочий, но крайне не удобный. "Загуглил" разные варианты и нашёл способ с соединёнными холодильниками от аппарата заместо чиллера. Отработали неплохо.
Помучавшись достиг нужной температуры и внёс дрожжи. Предварительно не разбраживал, просто рассыпал по поверхности и дал время пропитаться, после чего перемешал и закрыл крышкой с гидрозатвором.
Процесс оказался интересным и увлекательным, но с теми "инструментами" что были в наличии очень долгим. На одну ёмкость 32 литра, чтобы получить 25 литров сусла ушло порядка 6-7 часов.
Вот теперь-то во время брожения запах браги мне понравился. Приятный пивной аромат. Забыл сказать про цвет сусла - оно было черным, как самая тёмная ночь. Спасибо жжёному солоду.
Выбродило шикарно за 3-4 дня. Дал ещё денёк выпасть осадку.
Настал момент перегнать это дело. Слил в куб без осадка, которого было весьма много. Почти три литра вышло. Пока куб с суслом разогревался, готовил остальные части аппарата к сборке. И когда в очередной раз помешивая сусло принюхался к запаху, выключил нагрев.
Сусло пахло потрясающим тёмным пивом.
Хотя я и не пью пиво последние лет восемь. На тот момент мне очень его захотелось.
Собрав родных на мозговой штурм, после лёгкой пробы, пришли к выводу что это пиво, по крайне мере очень на него похоже. И по цвету, и по запаху, и по вкусу. Нехватоло только вкуса хмеля. Решили что не стоит перегонять на виски, а дать довыпасть осадку и разлить по бутылкам.
После розлива по бутылкам и их отлёживания в подвале прошёл примерно месяц за который разок ещё сливал с осадка. Но в конечном итоге я не получил ни своего первого пива, ни своего первого виски. Всё вылил в выгребную яму. Так как вкус и запах пива пропал, а перегонять это не решился.
Оказывается не так-то просто получить домашнее пиво. Но это был интересный опыт, который дал толчок к более углубленному изучению процесса варки виски. В следующий раз я уже был готов к таким "поворотам".
Всем удачи и успехов !!!