Представьте меню в традиционном кафе в Японии. Рамен, катсу, суши и… Спагетти с томатным соусом! А они откуда тут взялись? Всему виной — итамеши: фьюжн из итальянской и японской кухонь. Разбираемся в кулинарном феномене, который давно выбрался за пределы островов!
Как итальянская кухня появилась в Японии?
С японского «итамеши» — буквально «итальянская еда». Впервые на островах о ней узнали в конце XIX века: в 1881 году в городе Ниигата открылось первое заведение этой кухни. Однако большой славы оно не сыскало и ещё примерно сорок лет японцам было абсолютно безразличны все эти пиццы и капрезе.
Всё изменилось, когда в стране появились самые знаменитые макароны: в 1920-х японцы открыли для себя спагетти. Как раз в этот период местные активно знакомились с западными блюдами и пытались интегрировать их в собственную кулинарную традицию.
Итальянская кухня так понравилось японцам, что к концу 1980-х стала символом утончённости в еде, вытеснив с этого пьедестала французскую традицию. Окончательно укрепил её позиции финансовый кризис, разразившейся на островах в 1990-х. Многие рестораны вынуждены были переходить на более простые и дешёвые ингредиенты, при этом не теряя в качестве. И ответом была именно итальянская кухня!
С тех пор во многих ресторанах Японии можно встретить спагетти с томатным соусом. А шефы со всей страны объединяют свои кулинарные традиции и итальянскими, создавая фьюжн-кухню итамеши.
Почему итальянская и азиатская кухни могут работать вместе?
Вкусы у них, конечно, разные, но обе кулинарные традиции объединяют одни и те же принципы: строгость к качеству и отточенная веками техника поваров. Ещё один плюс в пользу объединения: что итальянцы, что японцы очень любят морепродукты, рис и, конечно, лапшу. Если объединить одну традицию с другой, получаются блюда, богатые свежестью и умами!