В Армянской кухне есть первое блюдо под названием хаш. В качестве мясной основы используют свиные ножки, которые сначала долго вымачивают, а затем долго варят. Это напоминает варку холодца, только в холодец идут еще более мясные части. Подают хаш в глубоких суповых тарелках, наливают горячий наваристый бульон, добавляют ножки, заправляют толченым чесноком, разведенным с бульоном. И, конечно, к супу идет много зелени и тонкий лаваш.
Давно собиралась сварить этот суп, потому-то люблю свиные ножки, рульки, и готовлю их не только в виде холодца, но и просто варю или запекаю. Подаю в качестве основного горячего блюда. У меня есть рецепт запеченных свиных ножек в двойном одеяле, вкус получается замечательный (ссылку на рецепт даю в конце). Рульки готовлю разными способами, могу сначала отварить и запечь, или запекаю в рукаве без предварительной варки и маринования. Плюс много специй и результат отличный.
Как пришла идея сварить суп их холодца. Вдохновилась идеей супа хаш. На Новый год приготовила очень много холодца. По факту холодец — это концентрированный бульон с кусочками мяса, шкурки, жира. Если его развести в воде, то получится мясной бульон — основа для супа. А еще посмотрела в интернете, оказывается есть рецепты приготовления супа из холодца.
Холодец на Новый год готовила только из свинины (мясистая рулька и ножки). В измельченное мясо всегда добавляю много пропущенного через пресс чеснока. Бульон получился очень наваристый, холодец по текстуре вышел очень плотным, вкус отличный.
Суп из холодца варила по принципу приготовления супа с фрикадельками или с рыбными консервами без обжаренных овощей. Сначала в воде сварила мелко нарезанный репчатый лук и картофель (плюс немного соли, молотый перец и лавровый лист). Затем добавила холодец и в конце зелень.
Вкус и аромат у готового супа. Из-за большого количества чеснока в холодце, и аромат, и вкус получился насыщенно чесночным и он напрочь перебил все. В горячей воде чеснок раскрылся еще сильнее. Вкуса лука, картофеля, зелени и даже мяса в супе не было, только один чеснок. Сам суп жирный, мутный с плавающими мелкими кусочками шкурки, жира и т. д. (и мясо тоже, конечно, было).
Ни вкус, ни аромат, ни вид супа мне не понравился. Поэтому и не стала его фотографировать. Зачем показывать то, что не вкусно. Суп из холодца не рекомендую к приготовлению. Не тратьте время и продукты.
Пишите в комментариях, готовили ли вы суп из холодца. Спасибо!!!
По этой ссылкам смотрите рецепты:
Свиные ножки в двойном одеяле в духовке
Свиная рулька без предварительного маринования