Когда речь заходит о китайской кухне, трудно представить её без знаменитого чили-масла. Сегодня хочу познакомить вас с особенным вариантом этого соуса — чили-маслом Чаочжоу, родом из южного города Чаочжоу в провинции Гуандун.
Этот соус — настоящая звезда на столах, благодаря своему насыщенному чесночному аромату, приятной остроте и лёгкой сладости. Магазинные версии не идут ни в какое сравнение с домашним вариантом, который готовят без консервантов и с максимальной свежестью ингредиентов.
Почему стоит научиться готовить чили-масло Чаочжоу? Потому что оно универсально: идеально дополняет рис, лапшу, димсамы, супы и даже жареные овощи. Следуя этому рецепту, вы сможете насладиться аутентичным вкусом китайской кухни у себя дома.
Ингредиенты
- 500 г – свежего красного чили
- 200 г – чеснока
- 1 шт – луковица, нарезанная перьями
- 25 г – хлопьев сушёного чили
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- ½ ст. л. – соли
- 1 ст. л. – сахара
- 1 ст. л. – кунжутного масла
- 350 мл – растительного масла
Приготовление
1. Подготовка ингредиентов
- Вымойте чили под проточной водой и тщательно высушите, чтобы убрать влагу. Удалите зелёные стебли и крупно нарежьте перцы.
- Измельчите раздельно чили и очищенный чеснок в кухонном комбайне до мелкой, но не пастообразной консистенции.
2. Ароматизация масла
- В воке или глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
- Добавьте лук и обжаривайте их, пока края не станут золотистыми. Уберите лук шумовкой — его можно использовать позже как гарнир или добавку к другим блюдам.
3. Обжарка чили и чеснока
- Добавьте в масло измельчённый чили и чеснок. Жарьте на слабом огне около 25 минут, регулярно помешивая, чтобы смесь не подгорела.
Убедитесь, что из смеси испарилась лишняя влага, а кусочки чили и чеснока стали меньше.
4. Завершающий этап
- В небольшой миске смешайте хлопья чили с соевым соусом и добавьте их в сковороду. Аккуратно перемешайте.
- Добавьте соль, сахар и кунжутное масло. Перемешайте и снимите с огня.
- Дайте смеси полностью остыть перед тем, как переложить её в стерилизованные банки с герметичной крышкой.
Теперь у вас есть рецепт, который превращает простые блюда в настоящий шедевр китайской кухни. Попробуйте приготовить это чили-масло, и оно станет вашим незаменимым помощником на кухне.
Поделитесь своим опытом в комментариях и не забудьте заглянуть за другими интересными рецептами китайской кухни!
Какие соусы еще приготовить
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!