Перечитывая книгу Питера Мейла «Год в Провансе» я задумался: «А не начать ли мне писать заметки о нашей деревенской жизни примерно в том же формате: январь, февраль…?» Естественно, не чтобы как-то подражать или соревноваться с Питером Мейлом. Просто меня в свое время очень впечатлило его описание сельской жизни во французской деревне, куда они с женой переехали из Лондона. Не уверен, конечно, что описание жизнь в Провансе и российской деревне будут одинаково интересны и насыщенны, но уж как есть. При этом в обоих случаях возможны и сходства, и различия. Вот, например, и в Провансе, и в нашей деревне собирают грибы. Но есть некоторая разница - в Провансе на первом месте стоят трюфели, у нас белые. Во французской деревне делают вино, в российской тоже делают, но, преимущественно, самогон. Ну и, как вы понимаете, настоящий русский мужик, понюхав трюфель, скорее всего, поморщится и есть его не станет, а на предложение выпить какое-нибудь Бандоль или Шатонеф-дю-Пап скажет что-нибудь типа того: «Да не, я лучше беленькой выпью».
Впрочем, пока руководство нашей страны не осознало, что нужно обратить россиян к традиционным ценностям и устоям, в нашу, в том числе и деревенскую, жизнь оказалось привнесено многое из заграничной. Да и мы сами, начитавшись всяких историй, насмотревшись разных телепередач и фильмов, поездив по миру, изменились. Я рассказал об этом в своем рассказе «После лыж» и "Про кур". Ну а сейчас получается некоторое продолжение этой темы.
Вообще-то, обзавелись мы домом в деревне 20 лет назад. В тот период в окрестностях нашего небольшого города практически не было коттеджных поселков, и вариантом обосноваться в сельской местности было бы строительство дома (а мы обязательно хотели построить свой дом из оцилиндрованного бревна) в какой-нибудь деревне. Так, чтобы была какая-то инфраструктура, электричество, дорога, ну и как-то вопросы безопасности были обеспечены. Естественно, хотелось бы, чтобы это было какое-то живописное место рядом с рекой или озером. Однако, найти место, удовлетворяющее всем нашим запросам, не получалось. А какие-то более-менее подходящие места были застроены особняками за высоченными заборами. Жить по соседству с ними, спрятавшись за свой забор, нам не хотелось. Мы почти отчаялись, но тут возник один вариант. Я был знаком с владельцем одной довольно большой по местным меркам частной компании. Который организовал нечто вроде коммуны-поселения для своих родственников и близкого окружения на краю обычной деревни. Несколько домов за общим забором, внутри открытая территория. Общественная зона, на которой они построили летний бассейн и большую баню. Ну и территория была по тем временам очень хорошо обустроена. С одной стороны плодовые деревья, огороды, с другой – газоны, вполне симпатичный ландшафтный дизайн. Ну а по соседству озера. Это уже была территория охотхозяйства, которое во времена СССР было правительственной резиденцией, а потом перешло в частную собственность. Сейчас это база отдыха, где можно остановиться в довольно комфортабельных деревянных коттеджах, заняться охотой, рыбалкой. Ну и еще одна довольно уникальная история – наличие конного манежа и конюшни. В общем, идеальное место, но с одним минусом. Расстояние до нашего города 50 км. Для ежедневного проживания семьи с детьми вариант не подходящий. А вот для выходных, праздников, отпусков, каникул – вполне. Но поскольку лучших альтернатив не было, мы остановились на этом варианте. И не пожалели. Построили дом, все свободное время проводили там с детьми. Сделали хорошую спортивную площадку. Летом играли в волейбол, баскетбол, большой теннис. Зимой заливали каток, катались на коньках и играли в хоккей. В окрестностях зимой катались на лыжах, летом гуляли по полям и лесам, катались на велосипедах, купались в озере. Дочери освоили верховую езду. По этому поводу я давал им такие наставления. «Девочки, когда-нибудь вы встретите принца. Он, конечно, будет на лошади. Если вы в это времени тоже будете ехать на лошади, то между вами завяжется беседа, знакомство, ну и дальше все как обычно в сказках. Ну или вы пойдете гулять в поле или по лесу. И встретите принца. Он, конечно, опять будет верхом. Ну и захочет с вами познакомиться, предложит с ним совершать прогулки на лошадях. А вы не умеете. И все, счастливого продолжения не случится». Не знаю, было ли это мотивирующим фактором, но занимались верховой ездой девчонки с удовольствием, и в итоге оказались вполне подготовленными для встрече с принцем.
Но вот дети выросли и разъехались. У нас время стало подходить к пенсии. Все больше времени мы стали проводить в деревне. Полностью начали перебираться сюда в конце апреля, а уезжать в город в конце сентября. Ну и, конечно, все выходные. Так что по формальному признаку определения статуса резидента стали уже деревенскими жителями. В связи с чем два года назад решили на летний период обзаводиться курами. Какая же деревенская жизнь без живности?
Естественно, что начать рассказ про «Год в деревне» нужно с самого начала. У Питера Мейла он начинался с новогоднего ланча, т.е. праздничного обеда 1-го января. Но поскольку у нас начало новогодних мероприятий был запланировано немного раньше, то начну его с 31 декабря 2024 года. Утро последнего дня уходящего года в плане погоды сначала показалось многообещающим. За окошком падал снежок, и возникла надежда, что удастся покататься на лыжах.
Что может быть лучшим времяпровождением зимой на природе, чем лыжная прогулка? Вы вот, наверняка, будучи в российских деревнях наблюдаете вереницы местных жителей, скользящих по заснеженным полям. И в этом плане мы вполне похожи на тех же французов. Вот нам в свое время рассказывали, что альпийские склоны, на которых летом пасут коров, зимой превращаются в горнолыжные трассы. А местные фермеры – в горнолыжных инструкторов. Не все, конечно, но катаются на лыжах от мала до велика. Как, собственно, и наши работники сельского хозяйства и прочие деревенские жители. Только с одной поправкой - вместо горных лыж беговые. Однако, на градуснике был ноль, а выглянув на крыльцо и увидев на дорожке лужи, я понял, что лыжи сегодня не просматриваются. Печально. В очередной раз посокрушался, что в горах спокойно можно кататься и при +10, снег даже при такой температуре остается вполне сухим, особенно если это не солнечная сторона склона. А у нас ноль – уже каша. Но что делать. У природы, как известно, не плохой погоды.
Ну, значит, надо было самому создавать себе праздничное настроение. Зажег камин, запустил подборку новогодней музыки и под «Happy New Year» Аббы отправился на кухню, дабы добавить к новогодним аудиальным ощущениям еще визуальных и обонятельных. Согласитесь ведь, что процесс подготовки новогоднего стола – это такое, несколько магическое действо. Если, конечно, у вас в доме относятся к приготовлению еды как возможности отправиться в путешествие по волне вкусов. Понятно, что путешествия «по волне моей памяти» тоже могут иметь место быть. И будучи людьми, выросшими в советское время, мы ничего не имеем против традиционных оливье, селедки под шубой, холодца и прочих вечных бестселлеров советской кулинарии. Но есть один нюанс. Поскольку Новый год приходится на Рождественский пост, мы, как правило, исключаем из новогоднего меню мясные блюда, яйца, молочные продукты. За исключением того, если планируются гости, которые не придерживаются каких-то ограничений в еде. Хотя, даже они в большинстве случаев не замечают, что в салате а ля «Оливье» не мясо, а отварной тунец, а в селедке под шубой использован вместо обычного майонеза постный. Ну а если говорить о традициях русской и даже советской кухни, то тут вариантов не мясных блюд множество. Ну вот, например, икра. Что может быть более традиционным продуктом? Или крабы. В советское время салат с крабами был столь же традиционен, как и «Оливье». Даже в «Иронии судьбы, или с Легким паром» он присутствовал. Доходили, правда, они тогда до нас, как правило, в консервированном виде. Но, например, в Хабаровске, где долгое время жила семья жены, и свежих крабов хватало. Или, тем более, рыба. Вот та же красная рыба или осетр в разных вариантах приготовления. Вполне из нашей, традиционно российской кухни. Надо при этом сказать, что в последние пару лет осетров мы закупаем у знакомого, который занялся их разведением у себя в деревне, неподалеку от нас.
Но есть, конечно, и нетрадиционные для русской или советской кухни отступления. Это то, что прицепилось к нам после катаний по заграницам – мидии, гребешки, креветки. осьминоги, кальмары. Как ни странно, но найти все это удается на нашем городском рынке. Не в свежем, конечно, виде. Но вполне приличного качества. Ну и, кроме того, жена, как постоянный покупатель, пользуется у продавцов особым почтением, так что ей всегда рекомендуют, что обязательно надо взять, а от чего лучше воздержаться. Так что и в этот раз получился вполне неплохой набор рыбы и морепродуктов.
Кстати, прочитал на днях книгу Стенли Туччи «Вкус. Кулинарные мемуары», где он упоминает, что в итальянских семьях (во всяком случае тех, среди которых он рос), была традиция в Рождественский сочельник обязательно готовить блюда из семи видов рыбы и морепродуктов. Новый год, конечно, не Рождество, да и мы не итальянцы, но сделать хороший рыбный стол на Новый год — это совсем не плохое решение. И раз уж речь зашла об итальянской кухне. В этот раз решили сделать также чикетти с сардинами. Если кто не знает, чикетти – это маленькие венецианские закуски. В качестве основы обычно используются кусочки хлеба, а вот наполнение может быть любое - баккала, сардины, анчоусы, креветки, прошутто, мортаделла, сыр, маринованные артишоки, вяленые томаты и прочее. Пожалуй, самими аутентичными являются чикетти с баккалой мантекатто. Она готовится из вяленой трески, которую варят в воде или молоке с чесноком. Потом ее отделяют от костей и взбивают с оливковым маслом до состояния мусса. Но вяленую треску у нас найти проблематично. А вот сделать чикетти с сардинами, которые тоже очень популярны в Венеции, вполне возможно. При этом использовав консервированные сардины. Хотя, надо сказать, что и качественные консервированные сардины сейчас найти не просто. Но если удалось, то рецепт приготовления такой: берем пару баночек сардин, желательно в оливковом масле (получается примерно 200 г.), одну белую луковицу, 25 г изюма, 25 г кедровых орешков. Лук мелко шинкуем, перемешиваем с изюмом и кедровыми орешками, заливаем ½ стакана белого винного уксуса. Слой смеси-маринада выкладываем на дно миски, сверху сардины и опять слой смеси. Все это оставляем на сутки, ну а потом раскладываем на кусочки свежего или подсушенного белого хлеба.
В общем, я полюбовался всеми этими заготовками, которые должны были оказаться на праздничном столе в новогоднюю ночь и на следующий день. Здесь надо сказать, что гостей мы ждали на праздничный обед 1-го января, а собственно встреча Нового года предполагалась у нас в довольно узком кругу. Мы с женой, ее мама и Барбос.
Барбос – это пес породы Энтлебухер зенненхунд, который является членом семьи старшей дочери. Вообще-то официально он Йохан, но этим именем его называют, когда ему нужно сделать строгим голосом какое-то внушение. В остальных случаях он Барбос. Пес на редкость выдержанный, добродушный, жизнерадостный и темпераментный. Вот у одних наших соседей живет пара немецких овчарок, у других – пара небольших, но очень агрессивных собак, кажется, породы ягтерьер. И несколько раз я наблюдал такую картину. Завидев Барбоса, соседские собаки начинают заливаться лаем, подскакивают к забору или воротам (забор - декоративная сетка, а ворота тоже не глухие, кованные), скалят зубы и всячески демонстрируют готовность порвать Барбоса на части. Особенно усердствуют в этом маленькие ягтерьеры. Барбос подходит, останавливается и спокойно смотрит на это представление. Ну типа того: «Привет. Сегодня хорошая погода. Я вот гуляю. Давайте поговорим о чем-то позитивном." Потом пытается наладить какой-то непосредственный контакт. Обнюхаться и т.д. С овчарками ему такой контакт наладить удалось и если они и лают, завидев его, то скорее в качестве приветствия и приглашения к общению. Как-то раз почти удалось наладить и с младшей из ягтерьеров. Уже началось обнюхивание, но тут примчалась мамаша, стала бросаться на сетку и сделала дочки внушение. «Мол, это тебе не пара, держись от него подальше». Ну и та опять впала в истерику. Но Барбос, тем не менее, на все эти продолжающиеся агрессивные нападки не реагирует и при встрече продолжает демонстрировать готовность к спокойному доброжелательному общению.
Он любит приезжать к нам в деревню. Здесь есть где погулять, он ценит нашу готовность проводить с ним время, ну и особенно то, как его здесь кормят. Из рыбы жена для него всегда заказывает у своего продавца на рыбном прилавке свежайшую лососевую голову, а у продавщицы мяса - качественную мясную обрезку. Так что, встречая нас с женой, он начинает визжать, подпрыгивать, носиться вокруг нас кругами и всячески демонстрировать, что он чрезвычайно рад нашей встрече и возможности провести с нами время. Ну а зайдя в дом, он устраивается на кухне, наблюдая, как готовит жена, и понимая, что вскоре его ждет хорошая порция мяса или рыбы. Если ожидание затягивается, он начинает слегка поскуливать или принимать позу «Зайка». Это когда он садится на задние лапы и занимает вертикально положение. Тогда жена говорит: «Неси миску». Он радостно за ней бросается, приносит и получает предмет своего вожделения.
Меня он ценит за то, что я готов с ним погулять, поиграть с палкой, а также устроить ему массаж. И когда я располагаюсь на диване, он пристраивается рядом со мной и наслаждается тем, как я перебираю его мышцы. При этом, если, по его мнению, сеанс оказывается недостаточно продолжительным, он начинает толкать меня лапой, как бы говоря: «Нет парень, мы так не договаривались. Кончай халтурить, проведи уже нормальный полноценный сеанс, а потом можешь заниматься своими делами».
Но при всем при этом он не эгоист, деликатен и всегда чутко воспринимает наше настроение. Так что это такой, идеальный гость. Который всегда составит компанию, продемонстрирует, как он ценит ваше общество, но при этом не будет навязчив и не станет надоедать вам, если вы этого не хотите.
На 31-е декабря, кроме устройства новогоднего стола и традиционных хозяйственных дел, вроде очистки от наледи дорожек, что стоило сделать, воспользовавшись оттепелью, у нас был запланирован поход в охотхозяйство на новогоднее конное шоу. Ценность этого мероприятия в том, что основные участники – это тренеры и дети, которые занимаются там верховой ездой. И это придает данному мероприятию особенную теплоту. Ну вот не просто вы съездили куда-нибудь на профессиональное представление, а посмотрели конное шоу в своей деревне.
Но, к сожалению, в этот день попасть на конное шоу не получилось. Позвонили из города, сказали, что у кого-то из соседей мокнет потолок и надо проверить все квартиры по стояку. Делать нечего, пришлось ехать в город. По дороге встретился патруль ГИБДД. Страж безопасности движения, проверив документы и заглянув в салон, предложил выйти и дыхнуть. Потому как запах незамерзайки омывателя не позволяет ему точно идентифицировать мое состояние. Честно говоря, я уже не помню, когда последний раз подвергался такому тестированию. Но посчитал, что это гораздо более подходящее решение, чем требовать соблюдения предусмотренной правилами процедуры. Тем более, что совесть моя была чиста и, соответственно, чистым должно было быть и мое дыхание. Так и оказалось. И я продолжил свою поездку. В квартире, кстати, оказалось все нормально. Вроде был повод разозлиться, что потерял несколько часов на бессмысленную поездку. Но я рассудил, что это гораздо лучший исход, чем если бы в квартире обнаружилась какая-то протечка и пришлось бы заниматься ее устранением. Ну а поход на конное шоу просто надо перенести на другой день. Благо в новогодние праздники их был запланировано несколько.
Так что в ожидании Нового года мы отдали дань традиции, немного посмотрев и «Ивана Васильевича, который меняет профессию» и «Иронию судьбы, или с Легким паром!», которой в этом году исполнялось 50 лет. Ну и так же традиционно я сходил накануне Нового года в домашнюю баню. Как говорила мама Жени Лукашина: «Ничего не будет плохого, если ты Новый год встретишь чистым.» Тем более, что никаких неожиданных последствий этот поход в моем случае не предполагал. А пожелание «С легким паром!» было после посещения бани вполне уместным.
Ну а жена тем временем заканчивала подготовку новогоднего стола и те заготовки, которые я наблюдал утром, превратились в готовые блюда. У Питера Мейла меню праздничного ланча в ресторане «Ле-Симьян» в Лакосте состояло из шести блюд, сопровождаемых розовым шампанским: фуа-гра, мусс из омаров, запечённая говядина, зеленый салат с оливковым маслом, изысканнейший выбор сыров, десерт неправдоподобной легкости, розовое шампанское и дижестивы. У нас домашнее меню получилось из семи блюд, сопровождаемых Prosecco Superiore из региона Вальдоббьядене (если интересует тема Prosecco, то об этом я ранее рассказал в посте «Конельяно, там где делают Prosecco»): бутерброды с икрой, запечённый гребешок на створке раковины, салат с крабом, сардины по-венециански «Сардэ ин саор», листья салата с томатами и французской заправкой. Основным блюдом и, безусловно, украшением стола стал закопчённый целиком осетр, который, конечно, также планировался и на второй день.
А на десерт жена приготовила десерт «Снежная груша». Это был первый опыт приготовления такого десерта, и он оказался очень удачным. Поделюсь рецептом. Взять белые китайские груши (важно, так как у них спокойный, не приторный вкус). Груши очистить от кожуры и вынуть внутренность при помощи ложки для карвинга. Мелко нарубить грецкие орехи, смешать с медом и корицей. Внутри каждой груши положить 2 ложки начинки из меда и грецких орехов. Обернуть каждую грушу 2-мя листами теста фило по часовой стрелке, создавая форму пирамиды или даже елочки. Смазать груши растопленным сливочным маслом (или растительным маргарином для запекания) и поставить запекаться на 40 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Готовые груши остудить и посыпать сахарной пудрой. Десерт во всех отношениях уникальный. Очень праздничный внешний вид. Сочетание хрустящего теста и нежной консистенции груши. Сочетание спокойного вкуса груши и сладкой начинки. При этом все ингредиенты натуральные, а вкусы гармонично сочетаются.
Между прочим, замечу, что не смотря на вроде бы внушительный перечень блюд, все они были легкими, приготовлены в умеренном количестве и все меню никак не попадало под определение типа "неумеренное обжорство". Добавлю к этому, что за новогодним столом нами была выпита одна бутылка Prosecco, так что уверен, что мы отнюдь не стали чемпионами и в этой части новогодней программы соревнований. Ну и с точки зрения расходов, кстати, тоже. И тем более, если кто-то решил не утруждать себя готовкой и отправился отпраздновать Новый год в ресторане.
Новогоднее застолье прошло вполне традиционно. Сначала проводили Старый год, обменялись воспоминаниями о прошедших важных событиях. Какие он принес радости и тревоги, что для каждого было важно. В 24.00 поздравили друг друга с Новым годом. Устроили видеоконференцию с детьми, обменявшись поздравлениями и пожеланиями. Ну и посмотрели Новогодний голубой огонек 1965 года. Почему 1965-го? Ну, во-первых, накануне, читая комментарии к одному из роликов, где обсуждалась блокировка Youtube, прочитал комментарий, в котором автор сообщал, что никакие блокировки не заставят его отказаться от просмотра Youtube и не принудят его смотреть телевизионные программы «по ящику». Аналогичные идеи у ряда его друзей и знакомых, которые договорились не включать в этот Новый год телевизор, а если что-то и смотреть, то только в Youtube. Я не готов был к таким кардинальным шагам. Ну и, собственно, та же «Ирония судьбы или С легким паром» совсем же не виновата в том, что ее показывают по телевизору. Но идея не зависать на просмотре новогодних программ на центральных каналах показалась довольно интересной. А в качестве вариантов просмотра напрашивался какой-нибудь Голубой огонек из времен нашего детства или молодости. Стал перебирать года: 1990, 1985, 1980… Но как-то все что-то не то. Как-так так выверенно, сдержанно, иногда даже официально. И так дошел до 1965-го года. И сразу понял, что это то, что нужно. Легко, весело, непринужденно, красиво, никакого официоза.
Не могу удержаться, чтобы не рассказать подробнее. Вот Вицин, Моргунов и Никулин изображают скрипачей в оркестре, которые сбегают с рабочих мест, как только начинают развозить шампанское.
Оператор, который из корпуса кинокамеры достает шампанское, наливает бокал, выпивает и продолжает съемки. Изящные девушки-исполнительницы в стильных платьях, выглядящие как зарубежные кинозвезды. В качестве вставок - выступления зарубежных артистов: Дин Рид, Мирей Матье.
При этом в зале и среди выступающих люди, ставшие символами советской эпохи: Юрий Гагарин, Иосиф Кобзон, Муслим Магомаев, Людмила Зыкина, Клавдия Шульженко, Аркадий Райкин….
Мама жены, кстати, вспомнила две истории из своей жизни. Они тогда жили в Хабаровске и к ним приехал на гастроли Иосиф Кобзон. Из зала ему прислали записку с просьбой спеть без микрофона, намекая, что он поет под фонограмму. Он прочитал, отложил микрофон и начал петь. Зал встал и стоя стал ему подпевать. Или вот история с Муслимом Магомаевым. У него должен был состояться концерт. Но его неожиданно отменили. Поползли слухи, что его избили. А дело было в том, что Магомаев пользовался огромной популярностью у девушек, которые, как выразилась мама, лезли во все окна. Ну и вот кто-то, похоже, приревновал свою подругу к Магомаеву. Но при этом дирекция сообщила, что билеты сдавать не надо, концерт состоится позже. И, действительно, через три недели Магомаев приехал и выступил. На этот раз без эксцессов.
Были некоторые сюжеты, которые сейчас в наших новогодних передачах, пожалуй, не встретишь. Вот, например, исполняют сатирические куплеты Павел Рудаков и Станислав Лавров и шутят на тему, что в Москве много новостроек, но заселяются в них новоселы из ближних сел, или что по телевизору нам рассказывают про рост улова рыбы, а закусывать приходится сосисками.
Или вот выступление Юрия Тимошенко и Ефима Березина, это которые Тарапунька и Штепсель, где Тимошенко периодически переходит на украинский язык. Ну или совсем фантастическое по нынешним временам пожелание Георгия Вицина нашим футболистам успешно выступить на стадионах Англии.
Вот как-то так жили советские люди в далекие шестидесятые годы. Посмотрев этот Голубой огонек, я подумал, что если бы была возможность отправиться «назад в будущее», то с готовностью бы выбрал эти годы.
Так что проводили Старый год, встретили Новый. Вспомнили о прошлом, обменялись пожеланиями на будущий. Кстати, знаете какой обязательный тост был за столом среди людей, которые прошли Великую Отечественную, а мои родители и большинство их знакомых относилось именно к их числу, так что его я слышал тогда регулярно? «Чтобы никогда больше не было войны» или «За мирное небо над головой!» Очень важный тост на все времена.
Ну а на следующий день к нам приехали гости. И здесь уже на праздничном столе оказались обязательный салат а ля оливье ( а ля, потому как все-таки с тунцом), селедка под шубой, маринованные опята, красная рыба собственной засолки, салат из морепродуктов, закопчённая и жаренная на гриле форель и медальоны из свиной вырезки на гриле.
Полагаю, у части читателей мой рассказ о нашем праздничном новогоднем столе мог вызвать некоторое, скажем так, неодобрение. Дескать, надо бы быть поскромнее. Ну что на это ответить? Не все любят и умеют готовить, принимать гостей. Но жена вот любит и умеет готовить, хотя дело это, безусловно, хлопотное. А на родственниках и друзьях, приходящих к нам в гости, мы не экономим. И потом, есть такая примета:"Как встретишь Новый год, так его и проведешь."
Продолжение. Год в деревне. "Бросай пить, вставай на лыжи""