Этой весной, во время посещения винодельни Il Carpinо в Гориции, у меня родилась прекрасная идея – приехать сюда осенью на сбор винограда. И ведь, между прочим, родилась она не на пустом месте. А когда я во время дегустации услышал, что есть проблемы с рабочими руками. Вы же знаете, что русский человек всегда готов прийти на помощь другим людям. Особенно когда выпил много хорошего вина с этими хорошими людьми. И я тогда выказал готовность приехать осенью собирать виноград только за еду, жилье и вино. И это мое предложение было одобрено хозяином винодельни. Мы поулыбались, пожали друг другу руки и договорились встретиться в сентябре.
Идея, между прочим, показалась мне весьма заманчивой, и я стал продумывать эту поездку. Почитал всякие рассказы про Вендеммию в Италии. Описывалось это, как замечательное время, когда сбор винограда сопровождается всякими фестивалями, ярмарками, когда вино льется рекой или даже бьет фонтанами, шумные компании сборщиков винограда по вечерам пируют, веселятся и, вообще, наслаждаются жизнью. Днем, конечно, собирают виноград, Пританцовывая, давят его ногами в бочках. Ну вы помните, конечно, как это было в фильме «Укрощение строптивого».
В итоге я сказал жене. «Знаешь, дорогая, сбор винограда — это тяжелый труд. Руки все будут ободраны, про маникюр можно забыть. Целый день на солнце, а ты это переносишь. В общем, за день так наработаешься, что вечером только до кровати и спать. Поэтому и разбегается народ из итальянских деревень. Так что поеду я один переносить все тяготы и лишения. Ради благородной цели – написать потом рассказ о тяжелой жизни сборщиков винограда в Италии. Ну и, опять же, для семейного бюджета не так накладно. Только за дорогу придется заплатить. Мои доводы показались жене разумными, и она согласилась отправить меня одного.
Ну а дальше пришлось столкнуться с суровой итальянской действительностью. Я попросил дочь связаться с винодельней и договориться о моем приезде. Она связалась. Но оказалось, что мой благородный порыв озадачил хозяина. Потому как найм работников в Италии очень жестко контролируется. Тем более, что тут вообще какой-то нелегал-иностранец. Но все-таки в итоге он согласился на свой страх и риск принять меня на пару дней. Но, сами понимаете, разве за пару дней соберёшь материал о трудовых буднях итальянских крестьян? Ну и одно дело, когда тебя принимают с радостью, как нужного человека в горячую пору, другое дело, как возможную причину каких-то неприятностей. В общем, программу пришлось переигрывать и планировать опять обычную семейную туристическую поездку.
Но мысль посетить какую-то винодельню все-таки осталась. И дочь посоветовала нам съездить в Конельяно. Регион, где делают просекко. На тот момент идея показалась мне не очень вдохновляющей. Ну что особенного может быть в просекко? Обычное игристое вино, которое бродит в цистернах из нержавейки. Ну да ладно. Все-таки это классика региона Венето, будем знакомиться. Тем более, что и в самом Конельяно мы раньше не бывали.
Про Конельяно обычно пишут, что это небольшой средневековый городок. Отчасти это так. С поправкой, что первое поселение здесь было основано кельтами еще в 4 веке до нашей эры. Ну а современный, вернее, средневековый город, был построен примерно в 11-12 веках. С тех времен сохранился великолепный замок Castello di Conegliano, построенный епископом Витторио Венето. Исторический центр города, действительно, не большой – пара улиц и площадь, ну а сам город, судя по описанию, является достаточно развитым промышленным центром, в котором проживает примерно 35 тысяч. жителей. Ну и если посмотреть на него сверху, то он не выглядит таким уж маленьким.
Начали мы с кафедрального собора, строительств которого было начато общиной Баттути (религиозное объединение мирян, практиковавших самобичевание, как способ очищения) в 1345 году. Кстати, кроме самобичевания и строительства различных духовных заведений, эта община также вкладывала значительные средства в строительство больниц и приютов. Первоначально собор был посвящен Santa Maria Nuova dei Battuti, а потом Santa Maria Annunziata и покровителю города San Leonardo.
Вход в собор через арочную галерею, расписанную в XVI веке Людовико Тоепутом, прозванным Поццосерато. На втором этаже, куда мы, к сожалению, не попали, расположены Зал Баттути, который использовался членами общины для собраний, украшенный фресками Франческо да Милано, Поццосерратто и других художников.
С началом наполеоновских репрессий против Венецианской республики в 1807 г. Зал сначала был преобразован в тюрьму, затем в солдатский приют и потом оставался в заброшенном состоянии до 1960-х годов, когда он был восстановлен.
Рядом с Залом Баттути находится Зал Капитула, украшенный пятью фламандскими гобеленами, датируемыми примерно 1560 годом и изображающими истории Давида и Вирсавии.
А вот сам собор нам удалось посмотреть. Самое выдающаяся здесь художественная достопримечательность – это алтарь работы местного художника Джованни Батиста Чима (Чима из Конельяно) 1493 года. К этому времени он стал уже одним из самых известных и уважаемых художников Венеции. Единственным, признаваемом равным Джованни Беллини. В городе, кстати, есть его музей. Но пишут, что большинство – это фотокопии, а оригиналы находятся в Венеции.
Рядом с кафедральным собором на Площади Чима находятся Театр Академия, построенный в 1869 году и Ратуша 18-го века. Мы решили заглянуть в Театр Академия и были весьма удивлены. Оказалось, что внутренний вид у него совсем не театральный. Как рассказала сопровождавшая нас девушка здание театра несколько раз перестраивалось и, кажется, в 1946 году было преобразовано в кинотеатр. Однако, от старого театра остался зал на втором этаже, где располагается театральное кафе.
Собор, Театр и большинство других исторических зданий Конельяно располагаются вдоль главной улицы города – Контрада Гранде. Вот, например, Palazzo Sarcinelli, построенное в 1518 году, сейчас здесь располагается Галерея современного искусства. Кроме него здесь расположено еще достаточное количество красивых зданий с историей, так что если соберетесь в Конельяно, то имеет смысл предварительно почитать о Палаццо, расположенных на Контрада Гранде.
Поскольку у нас времени было не много из-за запланированной дегустации, то наша прогулка по улице состоялась в режиме беглого осмотра. Так что не исследованными оказалась и Галерея современного искусства, и действующая старейшая в Италии школа вина GB Cerletti, основанная в 1876 году. В этом же здании располагается музей профессора Луиджи Мандзони, известного своими работами в области энологии и созданием новых сортов винограда. Самым известным из которых является Инкроччо Мандзони, сорт белого винограда, известный также, как Мандзони бьянко 6.0.13, полученный в результате скрещивания рейнского Рислинга и Пино бьянко.
Ну а мы двинулись на верх. Следующей остановкой стал монастырь Святого Франциска, построенный между 1371 и 1411 годами. Мы прошли по территории, которая оказалась совершенно безлюдной, хотя было понятно, что какая-то жизнь здесь идет.
И тут неожиданно наш взгляд упал на винный бокал, стоящий на одном из окон. «Странно, -подумали мы, - понятно, что употребление вина не самый большой грех, но как-то не гоже монахам винные бокалы оставлять на видном месте.» Впрочем, в последствие ситуация прояснилась. Монастырь в настоящее время не действует, а его территория используется для проведения различных праздничных мероприятий.
И дальше нам оставалось дойти до замка, расположенного на вершине холма над городом. Дорога заняла минут десять, и вот мы в месте, откуда начался Конельяно. Место оказалось очень симпатичным. Отлично сохранилась главная башня, названная della Campana, потому что на ней был установлен колокол, созывающий население и сигнализирующий о начале работы городского совета. Ухоженная территория, прекрасный вид на окрестности и очень уютный ресторан.
В Башне находится городской музей, который был закрыт на обед. Но мы решили перекусить и дождаться его открытия. И не пожалели. Несмотря на относительно небольшие размеры башни, его экспозиции оказались очень разнообразными. От древних археологических находок, до скульптур и картинной галереи. Где мы, кстати, обнаружили даже оригинал картины Джованни Батиста Чима.
На этом программа знакомства с городом была выполнена, мы спустились в город, добрались до автостанции возле железнодорожного вокзала, сели на местный автобус и отправились на винодельню Moretvini, расположенную в Сан-Пьетро-ди-Фелетто.
Здесь надо сделать некоторые предварительные замечания относительно региона, в котором мы оказались. Дело в том, что на разных территориях производят разные категории Prosecco.
Самый большой регион или зона, где производят Prosecco категории DOC – равнинная. Зона охватывает Венето и часть Фриули. Здесь 28,5 тыс. га виноградников, дающих 460 млн бутылок.
В зоне между городками Конельяно и Вальдоббьядене (8300 га, 86 млн бутылок) производят Prosecco DOCG. Это зона считается лучшей по почвам и климату для глеры.
Внутри Конельяно-Вальдоббьядене расположена Cartizze – особо престижная субзона в 107 га, где также производят Prosecco DOCG. Вино тут может быть только Spumante (не Frizzante) и только Superiore, с выдержкой минимум 6 месяцев. Виноградники в Картицце – одни из самых дорогих в мире.
Ну и примыкает к зоне Конельяно и Вальдоббьядене еще одна небольшая зона - Asolo Prosecco DOCG (820 га, 11 млн бутылок).
Ну так вот, как и положено для зоны Конельяно-Вальдоббьядене, винодельня Moretvini, куда мы направлялись, расположена на холме. Так что нам пришлось минут 15-20 подниматься в гору. Встретила нас Франческа и провела небольшую экскурсию по винограднику и винодельне.
Выращивают они виноград как местных, так и международных сортов: Глера, Рабозо, Мандзони Москато, Шардоне, Мерло, Каберне. Рассказала, что есть несколько факторов, которые делают этот регион особенно хорошим для выращивания винограда и, соответственно, позволяют делать Prosecco категории DOCG. Это глинистые и известняковые почвы. Хорошая освещенность солнцем в течение всего дня. Ветры, дующие между холмов, которые не дают заводиться плесени на винограде, при этом его подсушивают, что придает ему более выраженный вкус и аромат. Перепад дневных и ночных температур. При этом прохладные ночи также способствуют сохранению аромата винограда. Я обратил внимание, что виноград уже собран и поинтересовался, между прочим, у Франчески, сколько у них работает на винодельне человек и привлекают ли они временных рабочих во время сбора. Оказалось, что постоянно работают 3 человека, а во время сбора обычно помогают родственники или соседи. При этом Франческа подтвердила, что во время сбора периодически устраиваются облавы налоговыми полицейскими, которые вылавливают нелегалов, которые норовят приехать из России на сбор винограда. Ну и не только из России, конечно. В этом году, сказала она, виноград поспел рано, так что его практически весь собрали и переработали.
Мы посмотрели помещение, где идет изготовление и розлив вина. Те самые автоклавы из нержавейки и линию розлива. Ничего примечательного мы не увидели. Единственно, Франческа обратила внимание на маркировку FIVI, которая наносится на упаковку. Означает она, что вино произведено в хозяйстве, которое само вырастило данный виноград. В общем, фермерский продукт.
А вот на выходе мы увидели, как владелец винодельни готовит к работе глиняную амфору. Как мы и предположили, это оказалась амфора для приготовления оранжевого вина. То, что в Грузии называют квеври. Но в данном случае эти амфоры из Тосканы.
Ну и дальше мы отправились на дегустацию. И тут начались сюрпризы. Вот скажите, знатоки Просекко, выпившие не одну бутылку этого напитка, а может ли быть негазированное Просекко? А бывает ли Просекко, которое выдерживается в бутылках? И если бывает, то чем его производство отличается от производства шампанского? И какой категории делают такое Просекко – Spumante или Frizzante? И в чем разница между этими категориями? Снимаю шляпу перед каждым, кто смог ответить на эти вопросы. Хотя они и не исчерпывают всю информацию, с которой пришлось разбираться.
Ну а для тех, кто затрудняется, сообщу ответы на данные вопросы, дабы не чувствовать себя полными профанами в данной теме. Часть этих ответов я получил во время дегустации, а часть пришлось выискивать уже позднее. Вот, вкратце, результат моих изысканий.
Изначально Prosecco – это название деревни в районе Триеста. И, соответственно, так называлось вино, которое производилось в этой местности. Первое упоминание о вине с таким названием относится к 1754 году. Это было обычное, негазированное вино. Долгое время Prosecco именовался и сорт винограда, из которого его делали. Причем первое игристое Prosecco было изготовлено только в 1868 г. Антонио Карпене Мальвольти. Первоначально оно производилось тем же способом, что и шампанское – с выдержкой в бутылке и дегоржажем, т.е. удалением пробки со скопившемся на ней осадком. Ну и называлось «итальянским шампанским». И только в 1924 году основанное Мальволти предприятие стало выпускать игристое вино с наименованием «Prosecco». К тому времени в регионе уже активно стал использоваться метод Мартинотти-Шарма (поставим на первое место итальянца Федерико Мартинотии, изобретшего этот метод в 1895 году, а не француза Эжене Шарма, который запатентовал его в 1907). Этот метод предусматривал, что вторая ферментация с добавление сахара и дрожжей происходит не в бутылке, а в большой стальной емкости – автоклаве. Такой способ позволяет производить игристое вино намного быстрее: весь процесс может укладываться в 30 дней. Хотя в некоторых случаях, чтобы сделать вино более сложным и комплексным, его оставляют в контакте с дрожжевым осадком дольше, до 9 месяцев.
Взрывной взлет популярности Prosecco произошел в 2006 г. когда Пэрис Хилтон начала рекламировать выпущенное австрийской компанией Rich Prosecco в алюминиевой банке за €3. В 2007 году Rich продала 7 млн банок. Надо сказать, что на тот момент Prosecco мог производить кто угодно. Единственным требованием было, чтобы вино производилось из сорта винограда Просекко. Т.е. название определялось не по географическому признаку, а по наименованию винограда.
С этим безобразием надо было что-то делать. И спасителем доброго имени Prosecco стал Лука Дзайя, министр сельского хозяйства Италии. Родом, как не сложно догадаться, из Конельяно.
В итоге в 2009 г. сорт просекко переименовали в глеру, чтобы отделить название вина и сорта винограда, зону производства Prosecco DOC ограничили регионом Венето и частью региона Фриули, ввели два просекко-DOCG: Conegliano Valdobbiadene и Asolo.
Есть, конечно, еще некоторые технологические правила производства Prosecco, но они не ограничивают производства различных видов вина под этим названием. В частности, вино может быть Tranquillo, т.е. не газированным. Или вторичная ферментация может производится в бутылке. Этот способ называется Col Fondo. Он отличается от производства шампанского тем, что осадок не удаляют из бутылки. Делается это, чтобы сделать вкус вина более насыщенным. Но при этом осадок придает ему некоторую «облачность».
Ну и чтобы не оставить без ответа заданные выше вопросы. Фриззанте (Frizzante) – это игристое вино с давлением в бутылке 1-2,5 атм и крепостью до 10,5%. Спуманте (Spumante) – игристое с давлением в бутылке 3-5 атм, крепостью от 11%.
Вино, изготовленное методом Col Fondo, делают категории Frizzante. Пишут, что этот метод производства игристого использовался и до внедрения метода Мариотти-Шарма. Вино не успевало выбродить в чане до холодов. За две недели до Пасхи его без всяких добавок переливали в бутылки, где оно дображивало и становилось Frizzante.
Ну вот, теперь вы знаете все основные факты о Prosecco. Так что я вам немного завидую. Поскольку, когда вы окажитесь на дегустации Prosecco в Конельяно-Вальдоббьдене, то вам, в отличие от меня, не придется задавать вопросов, обнажающих всю глубину вашего невежества.
У нас же, когда принесли первое Prosecco, оказавшееся негазированным, случился когнитивный диссонанс. Примерно, как в «Елках», когда привезенное из Франции шампанское оказалось испорченным. Ну только налитое Prosecco оказалось выдохшимся. Я пустился в расспросы. Ну и мне пояснили, что все нормально, так и должно быть. Следующим сюрпризом оказалось Prosecco, закрытое кронен-пробкой. Как раньше на лимонадных или пивных бутылках. Это, как вы понимаете, также вызвало некоторое недоумение. Но оказалось, что это и есть то самое Col Fondo. А поскольку давление в бутылке небольшое, то кронен-пробка вполне может использоваться.
Принесенное для дегустации Prosecco имело наименование Checco 24. Это означало, что вино выдерживалось в контакте с дрожжами не менее 24 месяцев. В описании на бутылке были описаны такие ароматы: приятный дрожжевой вкус, хлебная корочка после длительной выдержки. Насыщенный вкус спелых желтых фруктов и шафрана.
Но я не могу сказать, что у него был какой-то дрожжевой привкус. Во всяком случае такой, каким мы обычно его определяем. Это было очень живое, приятное вино, с разнообразными легкими фруктовыми тонами. Оно, действительно, было немного менее прозрачное, чем традиционное Prosecco, но это было заметно только при сравнении вин в двух стоящих рядом бокалах.
Я почитал потом про Prosecco этой категории. Выпускают его небольшими партиями. Считается, что это некоторый эксклюзив. В некоторых случаях выдержка достигает 10 лет. Нам, кстати, дали продегустировать Prosecco Col Fondo урожая 2017 года. У нас в России я обнаружил Col Fondo в магазинах по ценам от 2500 рублей и выше. А вот в Moretvini его можно купить за весьма умеренные 8 евро. При том, что обычное Prosecco они продают по 12 евро.
Попробовали мы, конечно, и несколько видов традиционного Prosecco, красное Rosso dea Crevada и оранжевое вино - Moretvini Anfora Arankio. Делают его из сорта Щардоне и выдерживают в амфоре минимум 12 месяцев. Не могу сказать, что я оказался в восторге. Нет, в нем была своя прелесть, при этом оно оказалось весьма похожим на грузинские оранжевые вина, которые мне довелось ранее попробовать. Но должен сказать, что они очень сильно отличаются от тех мацерированных вин, которые мы пили в Il Carpino. Те вина были ближе по вкусу и аромату к традиционным, хотя и очень насыщенными. Хотя допускаю, что скорее это особенность, присущая именно оранжевым винам, произведенным во Фриули, где их мацерируют относительно не долгое время, а потом выдерживают в дубовых бочках. А вот вина, выдержанные в кувшинах, мне скорее по вкусу напоминают сухой херес. Они более резкие, даже кажутся креплеными, ну и пьются совсем по-другому. В том плане, что это, скорее, вино для употребления в небольших количествах, в качестве завершения трапезы, чем для ее сопровождения. Ну, например, на десерт с сырной тарелкой.
Да, и не могу не отметить, что в качестве сопровождения дегустации была подана тарелка с местными фермерскими деликатесами: Сопресса Венета, прошутто и несколькими очень интересными видами сыров. Один из которых, как не сложно догадаться, был приготовлен с добавлением Prosecco. А вот сыр, приготовленный с медом, как раз очень хорошо подошел к оранжевому вину.
Ну что же, конечно, дегустация — это не жизнь на винодельне. Но поездка в Канельяно, хотя бы на короткое время, позволила погрузиться нам в этот замечательный мир, где делают Prosecco.
Ну и на всякий случай. Когда мы были на дегустации, в винодельню приехала компания уже таких не молодых дядек на мотороллерах Vespa, которые также принялись дегустировать вино. Похоже, они совершали тур по региону. А здесь проложены несколько маршрутов именно для того, чтобы познакомиться с производством Prosecco. Так что, может, вам удастся ими воспользоваться. И если получится, то точно могу сказать, что не пожалеете.
Полезные ссылки:
https://www.visitconegliano.it/
https://winetastingvaldobbiadene.it/