Возможно, если вы меня знаете, вы будете удивлены, что я даю такой рецепт: с глютеном, молочкой и сахаром. Возможно, еще и круассаны глютеновые приготовлю. Люблю удивлять. Очень красочная публикация - наслаждайтесь, даже если не едите глютен. Есть идеи для ЗОЖ выпечки
Почему через 13 лет без своей домашней готовки на пшеничной муке я решила сделать такой неЗОЖ рецепт?
Исследование провожу))) Сравниваю Наполеон глютеновый, на пшеничной муке высшего качества и на безглютеновой муке Кассавы. Уже делала такую выпечку из маниоки - крахмала, который очень напоминает пшеничную выпечку. Блины были супер.
Тесто слоеное тоже получилось с легкостью. Готовила вечером, после ужина 3 января. Экспериментом. Быстро. Полистайте галерею
И в этот раз захотела пройтись по технике с большим охлаждением теста. И подумать, какой крем вместо сгущенки и масла сделаю. Поэтому открыла книжку рецептов Милены лет 8-9.
Тесто, как в рецепте 40-летней давности
- 2 ст. муки
- 300 гр. масла
- 1/4 ст. холодной воды
- 1/4 ч.л. яблочного уксуса
Масло порубите с мукой ножом. Или можно натереть на терке, предварительно заморозив на полчаса-час. После добавляем воду и уксус. Немного морской соли, облагородим Наполеон) И создав шар, превращаем его в колбаску и режем на части. Мои части были меньше по объему. Я делала половину порции. Получилось 9 коржей (здесь не все). Убирайте в холодильник минимум на 30-40 минут. И готовьте что-то здоровое. Например
Крем для Наполеона лучший из тех, что готовила
Сгущенка и масло, по пропорциям 1 банка на 1 пачку. Я мнооооого Наполеонов готовила с детства с бабушкой и сама. Это лучший крем. Он оставляет коржи хрустящими, не так впитывается, как заварной. Здесь + корица и ваниль. Взбивайте до однообразной текстуры и ставьте в холодильник, пока будете допекать коржи.
В посте про первый завтрак в НГ писала, что начала готовить года в 3. И часто мы с бабушкой готовили вместе торты и выпечку. Поэтому я стала сладкоежкой. Лет до 18 я ела вообще почти все сладкое. Булки, халву, пирожные. Жарила гренки французские, просто хлеб с маслом и махала творогом. Как круто, что попала в фитнес и прекратила такое сахарное надувательство. Но полностью я переформатировала привычки лет в 36-37, по-честному. За счет ферментинов
Коржи раскатывайте максимально тонко
Учитывайте, что они сократятся в размере. Мои маленькие помещались по 4 на противень. Выпекались по минут 10. При 200 градусах (можно и на 220 выпекать)
Выбирайте тарелку для обрезки коржей и выкладывания торта
Выложили коржи - дайте остыть и обрезайте. Раньше я обрезала торт после промазывания. Так делала бабушка. И потом подруга показала вариант более аккуратной готовки - сразу вырезая коржи. Так лучше, чтобы остались сухие остатки для посыпки
Промазывайте коржи не сильно толстым слоем крема
Мой крем жидковат, потому что не ставила в холодильник. Возможно, он легче мажется и слой поменьше получился. Здесь дело в любви к маслу и сгущенке, и плоскому животу. Мой надулся от 4 кусков: 2 на НГ и 2 с утра. Больше не смогла. Жирно. Сытно.
Последний корж не смазывайте. Сделайте силовую тренировку Наполеона
Поставьте сверху тарелку и лягьте на нее))) Руками, посильнее. Он же мужчина, пусть держит нагрузку и избавляется от лишнего жира 😃 Мы в детстве ставили, внимание! на балкон и сверху швейную машинку Zinger. Кто еще такое делал? Еще делаете? Хорошо с каким-то грузом поставить в холодильник или на холодный балкон, если есть такой.
Через час-два-три сухие остатки используйте для укладки
Помните рукой обрезки теста. И обмазав весь торт кремом (здесь точно лучше крем охладить до этого), посыпайте его со всех сторон крошкой теста.
Вот он, Наполеон, как в детстве
77-летняя мама, дочка бабушки в восторге. Съела больше. С утра даже сделала это с советским шампанским. Приятного, мамуля, жду тебя в программу похудения на каникулах))) Уже есть что сбрасывать. А у вас?
Тренируйся и ешь. Что угодно. Иногда. Можешь себе позволить?
Мой ответ - да. Если хочется поэкспериментировать и вкусно пахнет, и рту нравится. И после осознанно отследить, что происходит в теле. И пусть тело после говорит - больше не хочется, спасибо за опыт.
Считаю, что я изменила питание
даже не за счет работы с пищевыми пристрастиями, и обучению диетологии разных направлений, а за счет такого всепозволения-наблюдения за каждой едой. И шла за телом.
Наполеоновское резюме под глютеном:
С первого укуса вкусно. Жуешь и ищешь вкус между кремом и слоями теста. И жуется дальше. Но мне на втором куске 1,5 см толщиной стало неинтересно. Доела, чтобы доесть. Порасслаивала коржи. Вот это интересно. Как они так слепились. Щеки отекли глютеном сразу же. Я оооочень хорошо знаю свое лицо и как оно реагирует на такую выпечку. Сделала быструю тренировку 1.01, сдулась.
Самый главный вывод, который я не делала с последней глютеновой выпечки, ведь я много лет ела круассаны, и что-то за границей всегда покупаю. Что они кладут в такие изделия в кафе и кулинариях? Вкус домашней муки и масла в выпечке отличается кардинально. Покупая такое изредка последние годы, я убегала от чтения состава. Понятно, что там не масло, тем более не кокосовое или топленое, на которых я готовлю с 2014 года. Сейчас думаю сделать классические круассаны на 256 слоев, чтобы точно знать вкус домашней выпечки и не покупать что-то на ходу. Как можно дольше или никогда.
Пусть эти новогодние приключения станут запоминающимися, как последний год глютена в моей жизни. Последний НГ с Наполеоном, и мы расстались 😃
А у вас какие отношения с Наполеоном, тортами, домашней выпечкой, готовкой? Повеселились картинками и моими метафорами? Приготовите или у вас тоже нет пшеничной муки? Тогда готовьте на Кассаве
Множество открытых рецептов вы найдете на канале в этой подборке. В тренинговом портале вы подберете для себя ЗОЖ проект со вкусной готовкой в 1 сковородке. Присоединяйтесь в рождественскую программу MOCluba
Ваша любительница вкусных провокаций на тарелке, Милена