Иностранцы называют холодец "мясное желе", и с этим трудно поспорить. Но из чистого мяса холодца не получится, максимум - заливное. Все секреты моего удачного холодца в этом рецепте:
Нам понадобится:
- несколько видов мяса, желательно говядина, свинина и птица - на костях и с кожей;
- лук, морковь, корень петрушки;
- чеснок по желанию;
- стебли зелени по желанию;
- соль, перец;
- лавровый лист по желанию;
- чистая вода;
Чтобы холодец хорошо застыл и был вкусным, примерно половину веса должны составлять ножки (говяжьи, свиные или куриные), а вторую половину - мясо на косточках. Можно также добавлять язык, сердце, желудки. У меня сегодня 2 ножки свиные, 2 плеча индейки и говядина - толстый край на косточке.
Но холодец - это не только вкусное мясо, но и вкусный бульон. И чтобы он таким получился, в него необходимо добавить корнеплоды.
Готовим:
Ножки нужно предварительно подготовить: хорошо поскрести ножом, особенно между пальцами, если есть щетина - опалить её на огне и затем вымочить в холодной воде с добавлением уксуса в течение трёх часов. Остальное мясо просто моем.
В большую кастрюлю складываем ножки и остальное мясо. Заливаем водой, доводим до кипения и сливаем. Моем кастрюлю и мясо. Вновь плотно складываем мясо в кастрюлю и заливаем чистой водой так, чтобы она на два пальца покрыла мясо. Доводим до кипения, снимаем пену. Уменьшаем огонь до едва заметного кипения и варим примерно 4 часа:
☝️Чтобы бульон был вкусным и прозрачным, не стоит плотно накрывать кастрюлю крышкой. Кипение не должно быть сильным.
Добавляем в кастрюлю коренья, лук и, по желанию, стебли пряных трав. Это придаст бульону насыщенный вкус и аромат. Добавляем соль. На полную 5 л кастрюлю 2 ч.ложки без горки. Потом можно будет досолить. Если вы используете мясо без кости, добавьте его сейчас. Я так и сделала - добавила кусок говяжьей шеи без кости:
☝️По желанию, добавьте ещё лавровый лист и перец горошком. Мы не любим.
Варим ещё примерно 1 час на слабом огне:
Холодец сварился, когда мясо легко отделяется от костей, это можно проверить вилкой:
Вынимаем всё из кастрюли. Бульон процеживаем через сито, пробуем на соль. По вкусу досаливаем, добавляем молотый перец и чеснок, выдавленный через пресс.
☝️Я не добавляю чеснок, нам нравится без него. Если вы никогда так не делали, очень рекомендую разок попробовать.
Перебираем мясо, отделяем его от костей, плёнок и жира. Раскладываем в глубокую посуду. У меня формы из ИКЕА, плюс два порционных салатника.
В идеале формы наполнить мясом наполовину:
☝️В отличие от заливного, в холодец не принято добавлять яйца, морковь, горошек или зелень.
Заливаем мясо бульоном. Даём остыть, накрываем крышками или плёнкой и переставляем на холод:
Холодец обычно заливают вечером, и к утру он уже отлично застывает:
При помощи ложки убираем жир с поверхности. Я перевернула маленькие салатники, чтобы наглядно продемонстрировать, насколько крепко застыл холодец:
☝️Холодец с чесноком хранится в холодильнике не более трёх суток, без него - до недели.
К холодцу принято подавать горчицу или хрен. У нас сегодня домашний соус "хренодёр":
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
Увидимся на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳