И чем страшен вообще майонез, если он действительно страшен? Если нет желания делать домашний майонез, дам рекомендации достойных производителей, которые не обманывают потребителей.
Я слышала разные мнения от диетологов, терапевтов по поводу майонеза, когда изучала нутрициологию, прямо-таки копалась в этом вопросе: что все-таки вредного в любимом русскими французском соусе и почему практически отказалась от него. Но праздничные салаты спокойно заправляю.
Чем вреден майонез
Майонез вреден калориями, повышенной жирностью — утяжеляет наши блюда, дает лишнюю нагрузку на печень, поджелудочную — всю систему ЖКТ. Если майонез хороший, то на этом его вред заканчивается, не злоупотребляете — ничего плохого не произойдет, разумеется, если майонез выполнен только из натуральных ингредиентов и не содержит никаких ненужных добавок, улучшителей, стабилизаторов, крахмала...
Не нужны лишние калории и жир — сведите к минимуму, как я. В праздники позволяю, честно, но разве селедку под шубой можно заправить йогуртом — нет.
Итак, каким майонезом я заправляю. Честно, времени делать нет, не специалист я по майонезам — не получается, а раз использую этот соус редко, то покупаю. Но, кто делает сам — здорово, пожалуйста, поделитесь рецептом.
Качественный майонез есть
Могу назвать от себя 2 надежных: Ряба и Слобода. Очень интересно, компания «Эфко», которая производит майонез Слобода — крупнейший в России импортер пальмового масла, и, несмотря на это, ни разу в составе майонезов ни одна проверка не обнаружила «пальмы».
Работают строго по ГОСТу, и, кроме указанных ингредиентов, в составе продуктов ничего иного нет.
Удивительно, но в оливковом майонезе Слобода оливкового масла больше заявленного. Производитель использует также настоящие яйца, а не порошок.
Следующим назову Рябу, может, чуть послабже, но качественный, без крахмала и ненужных добавок.
Оба майонеза содержат лишь то, что должно быть в соусе:
масло, яйца или порошок, соль, уксус, горчицу.
Только таким и должен быть состав майонеза. Не возбраняется, если добавлено молоко или другие, подчеркиваю, только натуральные продукты, специи, травы.
Есть крахмал, загуститель в составе — не берите.
Хорошей оценки удостоились майонезы Скит и Я люблю готовить, про первый могу сказать, что вкусный, как-то муж купил — пробовала. Но назвала своих неизменных лидеров.
Дорогие, но с замечаниями
А вот 2 майонеза вроде неплохие, но и есть замечания.
Heinz не всегда на высоте, хотя грубых нарушений нет. То же можно сказать и про Calve. То с кислотностью у них проблемы, то с красителями. И цена высоковата. По вкусу мне, повторюсь: Слобода, Ряба и Скит.
"Черный список" оливковых майонезов
В черный список Росконтроля попали два участника испытаний. Первый — один из самых популярных на рынке майонез — Mr. Ricco оливковый. В составе обнаружили незаявленный крахмал и сорбат калия.
В предыдущих исследованиях этот майонез показывал нормальное качество. Но недавно было выявлено, что оливковый не соответствует требованиям ГОСТа и безопасности. Аналогичные нарушения выявили и в отношении майонеза Вкуснотека оливкового.
Куда не годится никакой майонез
И, может, самое важное: никогда ничего не запекайте под майонезом — только для холодных заправок. При нагревании образуются нехорошие соединения — преступно вредно.
Запекайте блюда со сметаной, ряженкой, йогуртом. Про соусы — замена майонеза, рассказать? На мой взгляд, единственный салат, где замена невозможна — селедка под шубой, во всех других новый соус придаст новый неповторимый вкус.
Мы продолжим разговор на важные темы, поэтому Подписывайтесь на мой канал и, пожалуйста, Будьте здоровы!