Мой рассказ о нашем традиционном Рождественском торте со сметанным кремом и шоколадом, навел на мысли, воспоминания и ряд эмоций не только меня. Нужен рецепт!
Мама, почитав статью, также приняла участие в написании второй части, где рассказала как печет коржи для такого медовика, с какими сложностями можно столкнуться.
По составу коржи достаточны просты, без лишних ингредиентов:
- 1 стакан сахарного песка;
- Куриное яйцо - 1 шт.;
- 50 грамм сливочного масла;
- 2 столовые ложки молока 3,2%;
- 2 столовые ложки меда;
- 2,5 стакана муки.
Жидкая составляющая.
- Сахарный песок, яйцо, сливочное масло, молоко и мед перемешиваю в небольшой миске или ковшике и ставлю на "водяную баню". Данный состав грею и помешиваю до тех пор, пока не растопится масло и сахар. Не грею все просто на плите и никогда не перегреваю "баню", доводя до кипения воду. Все делаю не спеша, с толком, расстановкой.
- Когда в ковшике (миске) сахар и масло растоплено и все приобрело однородную массу, ставлю емкость наоборот в ледяную воду и остужаю 5 минут.
Замешиваем тесто.
- Берем 2,5 стакана муки и 1 чайную ложку соды ("гасим" ее уксусом). Хотя в последнее время, в другой выпечке, предпочитаю использовать современный способ - добавлять разрыхлитель теста.
- Немного остывшую жидкую составляющую вливаем в муку и замешиваем руками тесто.
3. Готовое тесто разделяю на 8 частей. Это будущие 8 коржей. И ставлю разделенные кусочки в холодильник на 30 минут остыть.
4. Каждую из восьми частей раскатываю и пеку отдельно на своем листе пергамента (бумаге для выпекания/кальке), который предварительно смазываю сливочным маслом. Так тесто меньше прилипает и легче снимается.
Внимание, важные заметки:
- Снимаю с листа готовый корж сразу, пока он горячий. Горячий корж из духовки еще пластичный и не хрупкий, после того как он остынет, будет хрустящий и ломкий. Пергамент отделить, не поломав корж, не получится.
- Чтобы раскатать тесто на листе без скалки: скатываю из одной из 8 частей шар, помещаю его на центр пергамента и аккуратно "растягиваю" и "разминаю" его пальчиками равномерно до нужного диаметра. У меня 30 см. диаметр коржа (под размер тарелки), а толщина 1-2 мм. А чтобы тесто не прилипало к рукам при "растягивании по листу" - смачиваю пальцы в воде.
- Готовность коржа определяю по цвету. Так как не у всех они могут быть именно 30 см и толщиной 2 мм. У нас с мамой они разные. А вот цвет у готового коржа - цвет молочного шоколада. Выпекаю при 180 градусах.
- Практичнее сначала все 8 частей раскатать на пергаменте, а потом по очереди печь и сразу снимать с листа.
Вот и весь рецепт коржей.
Печем мы коржики заранее за 2 недели до Нового года и Рождества. А перед праздником достаем и намазываем кремом. Чтобы торт хорошо пропитался лучше делать это за 5-6 часов или на ночь.
Как готовим сметанный крем и промазываем с шоколадом каждый слой рассказала в части 1.
Подписывайтесь, и делитесь своими любимыми рецептами медовика https://dzen.ru/anna_nikolavna