Я продолжаю знакомить вас с аюрведическим взглядом на важность в пище всех 6 вкусов. Я уже рассказывала про роль соленого вкуса, делилась, почему полезен кислый вкус, и для чего нам необходим вяжущий.
А сегодня мы поговорим о самом НЕпопулярном вкусе в нашей кухне, да и во многих других северных и западных кухнях мира - горьком. В то время, как в Индии и Азии горькие пряности и травы используются наравне с прочими, мы «западные» люди, употребляем этот вкус реже других. Однако горький вкус незаменим и у него есть своя задача в поддержании нашего здоровья.
Горький вкус в аюрведе связан с очищением, успокоением воспалений и поддержанием здоровья в целом.
КАКИЕ ЭФФЕКТЫ ОКАЗЫВАЕТ ГОРЬКИЙ ВКУС НА ТЕЛО И УМ?
1️⃣Очищение организма
Горький вкус известен своим очищающим действием. Он помогает устранять токсины из тела, стимулируя пищеварение и метаболизм. Это особенно полезно при излишнем накоплении шлаков, которое может привести к воспалениям и болезням. Горькие продукты помогают работе печени и желчного пузыря, способствуя естественному очищению организма.
2️⃣Балансирует питта-дошу
Горький вкус охлаждает и снижает избыточную питта-дошу - огонь в теле человека. Это особенно полезно в сезон жаркого лета, когда огненная энергия питта легко выходит из баланса, вызывая такие проблемы, как жар, воспаление, кожные высыпания и воспаление слизистых оболочек. Горькие продукты успокаивают огонь и помогают поддерживать внутреннюю гармонию.
3️⃣Антибактериальные свойства
Многие горькие растения и травы, такие как корень куркумы, шалфей, пажитник, обладают антисептическим и антивирусным действием. Аюрведа использует горькие травы для укрепления иммунной системы и борьбы с инфекциями. Горькие вещества помогают организму бороться с микробами и укрепляют защитные силы организма.
4️⃣Успокаивает воспаления
Горький вкус помогает снизить воспаление в теле, что делает его полезным при артритах, синусите, или хронических воспалительных заболеваниях. Горькие травы и специи, такие как куркума, имбирь или гвоздика известны своими противовоспалительными свойствами.
5️⃣Улучшает пищеварение
Горький вкус стимулирует выработку желудочного сока и улучшает пищеварение. Это помогает телу усваивать питательные вещества более эффективно, что особенно важно при ослабленном аппетите или нарушении пищеварения.
6️⃣Балансирует ум и эмоции
Горький вкус помогает успокоить ум, особенно если он перегружен или подвержен излишнему беспокойству. В аюрведе горькие продукты рекомендуются для людей, страдающих от стресса или переполненных эмоциями, так как они помогают уравновесить ум и привести его в спокойное состояние.
ПРОДУКТЫ, В КОТОРЫХ СОДЕРЖИТСЯ ГОРЬКИЙ ВКУС:
🫚 Пажитник (шамбала) – пряность с горьковато-ореховым вкусом. Пажитник помогает регулировать уровень глюкозы благодаря веществам, которые замедляют всасывание углеводов. Это особенно полезно для людей с диабетом.
🫚Горькая дыня — отличное средство для очищения крови и улучшения работы пищеварительной системы.
🫚Куркума — мощный противовоспалительный и детоксикационный агент, помогает очищать печень, выводя токсины и поддерживая ее работу.
🫚Одуванчик (листья и корень) – популярная трава в детокс-напитках с горьким вкусом. Стимулирует выработку желудочного сока, улучшая аппетит и пищеварение. Благодаря витамину C и бета-каротину одуванчик помогает бороться со свободными радикалами, предотвращая старение клеток.
🫚Травы и специи — такие как калган, лакрица, имбирь и корица, которые обладают горьким вкусом и активно применяются в аюрведическом лечении и детоксе.
🫚Зеленые листовые овощи — такие как горькие салаты, шпинат, мангольд и другие зеленые растения, также содержат в себе горький вкус и способствуют очищению организма от шлаков.
КАК ПОМОЧЬ СЕБЕ ВКЛЮЧАТЬ В РАЦИОН ГОРЬКИЙ ВКУС?⤵️
Включение горького вкуса в рацион важно для баланса всех дош и поддержания гармонии в теле. Будучи невкусным сам по себе, он подчеркивает и усиливает другие вкусы. Кроме того, горький вкус помогает снижать избыточную тягу к сладкому. Поделюсь несколькими советами от себя, которые помогли лично мне, как ежедневно включать горький вкус в свое меню:
1️⃣Начинайте с мягких вариантов горького вкуса
- Листовая зелень: шпинат, руккола, салат радичио, мангольд
- Травы: петрушка, кинза, укроп.
- Сладковато-горькие овощи: брюссельская капуста, брокколи, артишоки
Все они могут быть очень даже вкусными и совершенно не противными.
2️⃣ Добавляйте специи и травы в блюда
Куркума, пажитник, асафетида, куркуминовые смеси. Они не только добавляют горький оттенок, но и усиливают метаболизм.
3️⃣Горькие травяные чаи
Попробуйте чай из шалфея, тысячелистника, одуванчика, ромашки или настойку на основе корня лопуха.
❗️Осторожно, НЕ пейте травяные горькие чаи слишком продолжительное время или в чрезмерном количестве
4️⃣ Прием аюрведических препаратов
•Трифала: комплекс трех плодов с горьким послевкусием, полезный для детоксикации.
•Ним: порошок или капсулы с выраженным горьким вкусом.
Это полностью органические препараты, сделанные из порошка трав и плодов растений. Можно пропивать из 3-4 раза в год по месяцу.
5️⃣Приправы и домашние соусы
Используйте в пищу немного горчицы, бальзамического уксуса или соуса на основе тамаринда, которые имеют легкий горьковатый оттенок.
〰️
〰️
〰️
Горький вкус с точки зрения аюрведы играет важную роль в поддержании здоровья, поскольку он помогает очищать организм, сбалансировать огненную энергию питты, улучшить пищеварение и поддерживать здоровье. Включив горькие продукты в свой рацион, вы сможете гармонизировать тело и ум, поддерживая их в оптимальном состоянии. Однако важно помнить, что, как и в случае с любым вкусом, необходимо соблюдать умеренность, чтобы не вызвать дисбаланс.