Доброго времени суток дня и ночи дорогие читатели! Вмем чай!
Мы подошли к самому близкому, понятному и родному по духу, аромату и вкусу для русского человека китайскому чаю - красному!
Но как чё "черный", "бАйховый"? - Спросит человек, переживший эпоху чая со "слоном на коробке", а также любитель гранулированного или крупнолистового крепкого, "цейлонского" сырья?!
Частично ответ на этот вопрос он найдет здесь:
В указанной статье я поверхностно прохожу по понятию всеми любимого "черного".
Также, для того что бы быть в курсе - что вообще такое чай, и почему китайский является "красным" и чем отличается от "черного" рекомендую прочесть и эту статью:
Так почему же красный чай близок нашему человеку, и как он связан с индийским черным?
Да, действительно, поколение нас и наших родителей росло именно на индийских черных и зелёных чаях и это не удивительно!
Все таки наша страна тогда, да и сейчас тоже, славилась и славится морозными регионами, суровыми условиями работы и достаточно прямыми, прагматичными ко всему сущему людьми.
И для такого портрета потребителя наиболее востребованным оказался чай, который легко закупать, перевозить, хранить, а главное - употреблять.
Такой чай должен был очень легко завариваться - в любых условиях и любым способом, поскольку его употребление практиковалось по большей степени у рабочего и среднего класса.
Он должен был обладать мощным, резким, но в тоже время понятным и простым ароматом и вкусом, так как нашего человека никогда не покидала тяга к прекрасному, и русский народ, при всей внешней суровости все таки очень душевный, чувственный и эмоциональный, но все же времени на вкусовщину у разных слоев общества не хватало.
А главное - этот чай должен был сильно бодрить и согревать, тонизировать и питать и полярника, и шахтера, и моряка, и ученого и коридорного бюрократа...
И по скольку дружба Индии и СССР в послевоенный период (по окончанию Второй мировой войны), обрела значимую для рынков сбыта обеих сторон стабильность, то и в массы советских людей той эпохи массово проникали знаменитые индийские "слоны", и не только те, которые пели и танцевали в индийских фильмах с каждого второго телеэкрана, но и те, что изображались на упаковках легендарных индийских чаев со слоном на упаковке!
Шли времена, государства исчезали с политических карт и появлялись в других границах, а товарооборот все глубже и глубже прогрызался вездесущим "маркетингом", который начал внедрять свои собственные принципы.
Погоня за выгодой и прибылью вопреки качеству - это один из постулатов современного маркетолога. Но не бывает худа без добра. По второму постулату маркетинговой науки, конкуренция - это один из движетелей рынка!
И вот именно благодаря этим двум принципам современной экономики в нашу страну проник, закрепился и получил признание - китайский красный чай.
История китайского "красного" чая.
Итак мы слегка отвлеклись. Давайте же вернёмся все таки к красному чаю.
История красного чая начинается с легенды (кто бы сомневался, правда?)
"Солдаты армии на марше, во время похода остановились на отдых в деревушке на севере провинции Фуцзянь. Указанный регион славился чайным ремеслом, а сезон сбора чая в это время был на пике. Чайного сырья было так много, что солдаты начали использовать его как ложе для ночлега. От такого варварского отношения к чайному сырью, фермеры были сильно расстроены, потому что листья изрядно замялись, стали темные и потеряли свою свежесть. Чтобы хоть как-то сохранить урожай фермеры решили быстро поджарить листья подсушить их над дровами. То, что получилось они отправили в порт, где торговали чаем с заморскими странниками. Чай был красиво поднесен и продан иностранцам. На следующий год те же иностранцы жадно требовали от продавцов тот самый, замечательный, ароматный и вкусный чай с древесно-печеными нотками...так китайский "красный" чай обрел мировую славу!
История же "красного" чая - это самый настоящий остросюжетный триллер с увлекательным началом, драмматической завязкой и мощной кульминацией.
Появился красный чай в 16 веке в в Фуцзяни. Как уже упоминалось ране в одной из стстей настоящего цикла https://dzen.ru/a/Z0lhLAFIxVJrRxlJ?share_to=link английские торговцы быстро приглянули коммерческую ценность продажи китайского красного чая за его вкус, аромат, бодрость а главное стойкость при хранении и транспортировке. К тому же, он пришелся по вкусу и в королевском дворце.
Это и стало мотивом откровенной кражи англичанами ростков чайных кустов и деревьев, с целью их дальнейшей высадки на плантациях своих колоний вроде Индии.
Далее, в ходе поражения Китая в "опиумных войнах" он окончательно сместился с мирового рынка, уступив марку лидерства стремительно развивающийся европейской экономической машине, продающей индийский чай.
Более того, представители западного мира охотно обозначили собственный бренд, дав название "черный чай" индийскому сырью с темным настоем и "зеленый чай" индийскому сырью со светлым настоем.
Вот так, очень просто и практично, по цвету настоя европейцы окончательно увековечили будущую путанницу в чаях, которая от части и стала мотивом написания настоящего цикла статей о чае.
Теперь то, вам, мои дорогие друзья, понятно почему советские и постсоветские граждане знают и любят индийский крепкий, "черный" чай? Правильно, потому что это младший брат китайского "красного"!
Сейчас наш герой переживает эпоху своего возраждения. С открытием экорномических границ и множеством логистических механизмов современного мира, красный дракон из поднебесной стремительно начинает теснить своего младшего, индийского брата.
Классификация китайского красного чая.
Итак мы слегка отвлеклись. Давайте вернёмся к классификации красного чая по нашим признакам: степень ферментации и способ производства.
Китайский "красный чай" — это сильно-ферментированный чай (70–90%).
Цикл его производства следующий: - сбор сырья, - подвяливание, - сминание со скручиванием, - ферментация и сушка.
Начнем со сбора.
Китайские красные чаи производят из нескольких разновидностей камелии, причем произростающей в разных регионах (ассамская в Фунцзяни, китайская на Аньохе, №18 - на Тайвани и т.д.).
Также, большое влияние на вкусо-ароматические свойства и состояние от чайного настоя имеет стандарт сбора его сырья (только почки - "Цзинь Цзюнь Мэй или Золотые брови", почка и один лист - "Инь Цзюнь Мэй или Серебрянные брови", "Да Чи Гань - Большой красный сладкий" и т.д.).
Подвяливание.
Кака вам уже узвестно дорогие читатели, это стандартный первичный процесс для любого типа чая.
И у красного он не выделяется ничем особенным. Можно лишь обозначить, тот факт, что для подвяливания красного чая используют сетки (из бамбука или метала), которые позволяют воздуху свободно обдувать чай и сверху и снизу.
Скрутка.
После подвяливания, чайные листы загружают в специальные аппараты для скрутки. Чайный лист деформируется, начинает выделяться сок, запускаться естественная ферментация чайного сырья. Самые типичные способы скрутки: в прутики (продольная) и в комочки (как у улунов).
Ферментация и сушка.
Именно ферментация и сушка красного чая отличает его от остальных. Скрученный лист раскладывают на поддонах и оставляют на более длительное время чем для слабоферментированных сортов, причем на значительно более длительное. При этом, температура должна быть одинаково умеренна весь этап.
За счет увеличенного времени ферментации на воздухе приобритаются узнаваемые цвет листа и его будущий аромат, а главное - биохимический состав!
После сушки, ферментацию чайного сырья останавливают прожаркой в котле.
И вот от прожарки и дальнейших действий (повторная скрутка или одинарная, двойная прожарка или одинарная и т.д.) в дальнейшем также и будет зависеть аромат и вкус чая: от хлебных, карамельны ноток, до дымных, копченых или наоборот ягодно-сладких.
Виды красного чая и их особенности.
Сяо Чжуны - чай, сырье для которого подвергается легкому копчению над ветками старых сосен.
Такие "красные" имеют тонкие копченые нотки и древесную терпкость. Для их производства используют среднего размера зрелые листья.
Гунфу Хуны - в их производстве используется молодая почка или почка с одним листом.
Они бывают двух видов: из крупного и мелкого листа. В сухом виде сырье скрученные прутики золотисто-оранжевого и темно-коричневого цвета. Крупно-листовой Гунфу Хун имеет яркий красный оттенок имеют почти чёрный цвет.
Хун Суй Ча - в данном случае, при производстве чая его листы не скручиваются перед завяливанием и сушкой а нарезаются.
Вкус, цвет, аромат, состояние и эффект.
В сухом виде аромат очень выразительный! Медовые и пряные ноты, сладкие, с оттенками выпечки, карамели и сухого дерева.
Цвет настоя очень благородный, от янтарно-дубового до темно-красного.
Вкус терпкий, стойкий, танинный с нотками хлебной корочки.
Эффект от красного чая узнаваем всеми с детства - он бодрит, тонизирует, невероятно согревает и обволакивает.
Для меня лично, "красные" чаи - это любимые вечерние напитки...да, да, именно, вечерние!
Несмотря на их согревающий и бодрящий эфект я обожаю окунуться в бархатную сладость ароматов и вкусов этих разных и богатых на разнообразные оттенки чаев.
Изобилие теплых и пряных букетов, эфект разгоняющий кровь по венам это лучшее, что требует душа и тело после трудного рабочего дня.
Я бы даже назвал их "домашними". Именно "красный" чай создает ощущение домашнего уюта, и теплого семейного очага! Во время чаепития по всему дому отчетливо разноситься запах кондитерской выпечки, карамели, разогретого дерева.
Пейте хорошие чаи, цените домашний уют и будьте здоровы! Всем чай!
#чайныйтренер #китайскийчай #красныйчай