Введение.
Доброго времени суток Друзья! Итак - "Чай"! Как же много философского смысла; духовного разнообразия; человеческой истории в общем и ностальгических воспоминаний каждого из нас; культурного кода одной нации в частности и целого мира в общем; тепла и уюта; мудрости и просветления в одном лишь этом слове!
А задумывались ли вы хоть раз, что именно вы представляете при слове "Чай"? Китайский, английский, индийский, алтайский, крымский, травяной, ягодный, матэ, ройбуш...знаете ли вы что половина из перечисленного выше не чай вообще?
А какие чувства вы испытываете, когда слышите фразы: "Эх, сейчас бы тортик с чаем", "Выпей чаю, согрейся!", "Взбодрился от кружечки крепкого чая!", "Приболел? Пей больше чая?", "Китайская чайная культура", "Русские чайные традиции","Настоящий, Английский чай"... Правильно!
В большинстве случаев человека, выросшего в СНГ пространстве, пробирает теплое чувство детской ностальгии. Каждый в глубине души помнит утренний чай с бутербродами (привет детям 90-х), звенящие кружечки сладкого чая на перемене в школе, ароматный печеный запах крепко заваренного "байхового" черного чая в фарфоровом чайнике после семейного ужина, дедовскую черную чайную смолу в которой ложка стояла и т.д. Кто-то все же вспомнит еще и травяные чаи, которыми нас обильно отпаивали при любом заболевании (зверобой,шалфей, иван чай...и т.д.). А как на счет фруктового чая с медом в русской бане? Возможно некотрые припоминают запахи ромашки и мяты, плавно растекающиеся по дому, после того как родители узнали что эти "антистрессовые" чаи помогают успокоиться. Ну а кто же в длительных походах не испытывал прилив сил и энергии от свежесваренного на костре листового чая с добавлением ягод шиповника? Знаменитые "Фито чаи" 2000-х годов и просто лавина популярности великого и могучего, красного "Каркаде" вас тоже не обошла стороной? Возможно пресловутые зеленые смеси, которые странные люди пьют через трубочку из тыквы (матэ) или напитки заменители кофе (ройбуш) заполонившие мир на волне популярности ЗОЖ прокрадываются в настоящий мир из вашего прошлого?
В общем и целом, суть такого длительного вступительного повествования была в том, что бы пробудить в Вас ощущение повседневной связи чая с нашей жизнью, причем с раннего детсва и до глубокой старости!
Давайте же разбираться что такое Чай вообще!
Для начала определим, что в рамках вышеперечисленного "чай" - это в первую очередь скорее собирательный образ. Это термин, который в объеденительной форме ообозначает собой напиток и пресущею ему процедуру его приготовления и употребления. Он зачастую горячий или теплый, настоенный, безалкогольный и употребляемый человеком в бесконечно разных комбинациях и жизненных ситуациях. От части так и есть!
Ботанический вид.
Однако смею открыть Вам первый секрет! С ботанической точки зрения чай, чайный куст, чайное дерево или камелия китайская (Caméllia sinénsis, 茶 «ча», 茶 «тя») — это одно единственное растение рода Камелия. Таким образом, если подходить к вопросу со стороны происхождения - то только тот напиток, который готовиться из вышеупомянутого сырья можно называть чаем.
Происхождение.
Согласно общедоступным, изученным источникам местом появления этого растения являются тропические и субтропические горные леса юго-восточной азии (индокитай). А значит современный китайский чай, кльтура его пития являются исконными историческими представителями настоящего чая. Имено китайцы изначально пили этот настой как лекарство (горькая лечащая жидкость), а лишь позже начали находить в нем духовный и эстетический аспект. Позже семена чая просочились и в японию, породив там свою чайную культуру, известную как "Матча" (Маття яп. 抹茶 маття, букв. «растёртый чай»).
История.
Португальцы, голландцы и англичане начали возить китайский чай в европу около 17-го века. К ним же подключились позже и Французы. Пытались выращивать чай и вне территории Китая, например во Французской Гвинее, но такие попытки заканчивались провалом. По мере роста жадности европейцев и более крепкого противодействия на нее со стороны китайцев англичане начали развивать чайные плантации в индийских, а позже и цейлонских колониях (знаменитые Ассам и Дарджилинг). Также увенчалась успехом и попытка выращивать чай в африканских колониях (Кенийский чай).
По мере роста потока чайного сырья в Европу формировались и чайные традиции (одна из известных сложившихся в XIX веке британских традиций — пятичасовое чаепитие («five o’clock tea»), — полдник с чаем и лёгкими закусками введенная английской богатой знатью). Позже, когда чай стал дешевле, в силу увеличения поставок, средний клас пытался быть похожим на богатый и именно чаепитие стало способом собрать и развлечь сразу несколько людей в одном месте.
В Россию же чайначал попадать с 16-го и 17-го века. Несмотря на то что в нашей стране производства чая не было он ввозился из-за рубежа, напиток быстро стал "национальным напитком" так же как в Великобритании. При СССР кстати было налажено производство краснодарского, грузинского и азейбарджанского чая. Думаю не стоит заострять внимание на зародившейся в нашем детсве традиции залить полный заварник кипятка, предварительно закинув туда пару ложек "черного индийского чая".
Позже чай продолжил свое распространение и в Турции и и на ближнем востоке, развивая соответсвенно новые чайные традиции. А со временем открытия Нового Света даже в Южной Америке.
"Так что ж теперь получается, мы все из пакетиков в магазине пьем не чай вовсе?" - спросите Вы! - И да, и нет! - отвечу Вам Я.
Немного географии.
Дело в том что предприимчивые колонизаторы прошлых эпох из европейского мира (португальцы, голландцы, англичане, французы а позже и США) очень быстро сообразили, что напиток получаемый из китайского чайного сырья обладает неимоверным ароматом и вкусом, и сильно воздействует на организм человека, придавая ему бодрости либо же наоборот помогая расслабиться.
При этом, прагматичные европейцы не слишком хотели утруждаться в духовном аспекте чайного процесса им был интересен только его эффект, а также коммерческий потенциал.
Земли Индии и Цейлона в частности, взростили очень не плохиие типы камелии, однако это все же уже был не исконный тип сырья. При этом "колонизаторы" умудрились выжать максимум из данного напитка. При его приготовлении чайное сырье сильно измельчали и достаточно мощно прожаривали! Именно это и придавало чайному сырью достаточно однобокую, не разнообразную, но ярковыраженную, узнаваемую палитру аромата и вкуса - крепкий, горький, бархатный чайный настойнастой, бодрящий, согревающий, тонизирующий эффект, черный в сухом состоянии и янтарно-красный в заваренном.
Кстати идея чайных пакетиков и гранулированного чая тоже заслуга чаеторговцев (Томас Саливан разсылал образцы чая своим клиентам в шелковых мешочках, и однажды, один из клиентов решил заварить чай прямо в мешочке). Именно, в таком виде чай, спустя времена и целые эпохи, добрался и до жителей нашей страны и до вашей кружки с бутербродом в детстве....ииии потом понеслась....
Настоящий английский чай! Чай со слоном - Индийский! Цейлонский черный! Байховый....узнали? Это же флешбеки из детства! А теперь вспоминаейте, что в Англии и вообще в Европе чай и вовсе не растет, в средней азии и индии есть камелия, но культивированная, выходит что? Правильно! Только китайский чай это исконно, настоящий чай. При этом чаи вырощенные за пределами китая (Индии, Шри-Ланке, Кении, Индонезии, Турции и Вьетнаме) это тоже чай, но при условии что сырье дала именно Камелия.
С историей происхождения и ботаникой разобрались, в следующей же части настоящей статьи Мы поговорим о разновидностях чая и околочайных напитков именно как о продуктах питания и употребления.
Оставайтесь с Чайным тренером на одной волне и я поведаю вам больше интересной информации о чайной культуре! Всем Чай!
#чай #китайскийчай