Доброго вам дня, дорогие любители чего-нибудь поострее и заголовки позаковыристее! 😊 Этот рецепт я взял у своего любимого блогера по теме корейской еды Дениса Кима с его канала «Фудкор». Долго я ходил вокруг такой курицы и наконец дошел. Или она до меня дошла, и звезды сложились так, что все необходимые и упомянутые им продуты (почти) оказались на моей кухне. И еще совпало, что готовил куриную тушенку (а делаю ее из филе куриного бедра), и потому сам бог велел сделать уже наконец бедра в кляре во фритюре.
Я уже делал кимчи по его рецепту, и продолжаю делать, но уже с пониманием того обстоятельства, что если корейцу остренько, то русскому – смерть. Поэтому заранее исключил из рецепта кочукару.
Сначала коротко о самом рецепте – он не сложный, а потом – что мне прям отлично зашло, а что не очень понравилось.
ПОНАДОБИТСЯ
Для курицы:
- Филе куриного бедра (я делал без кожи)
- Соль, перец, сушеный чеснок, карри (в нужных вам пропорциях)
- Молоко
- Мука
- Растительное масло для фритюра
Для соуса на 500 граммов филе:
- 3 столовые соевого соуса
- 1 столовая перцовой пасты кочуджан
- 1 столовая ложка кочукару (не стал добавлять, потому что достаточная для нас острота есть в кочуджане)
- 2 столовые ложки измельченного чеснока
- 1 соловая сахара
- 2 столовые кукурузного сиропа (я взял топинамбур)
- 3 столовые кетчупа (я взял соус-барбекю)
- 1 чайная кочукару (не стал добавлять)
КАК ГОТОВИТЬ
Филе порезать порционными довольно крупными кусками.
Всыпать к нему все сухие специи. Хорошо перемешать.
Залить молоком и оставить на время от двух часов. Молока столько, чтобы оно немного не покрывало филе.
Когда два часа прошли, всыпать к курице в молоке со специями муку и перемешать. Консистенция – средней жирности сметана.
На плиту – емкость с маслом, в котором будете фритюрить. Нагреть масло до 170 градусов.
Рядом с курицей – еще одну емкость, но уже с мукой.
Обвалять филе в муке и отправить в масло. Только не все сразу, а по несколько штук, иначе кусочки могут склеиться.
Автор ролика дает такие рекомендации по времени: первая обжарка – около семи минут, потом вынуть филе на несколько минут и вновь отправить в масло на полторы минуты.
После повторной обжарки курица в кляре выглядит вот так.
Считайте половина дела сделана. Теперь нужно приготовить соус, очень хорошо взбить веником до полной однородности, вылить в сковороду, которая греется на среднем огне и на нем же выпарить соус до состояния густого сиропа.
Отправить к нему курицу и, постоянно помешивая, распределить его максимально равномерно, постоянно помешивая курицу или переворачивая ее бросками и переложить в тарелку.
Другой картинки у меня для вас нет, извините 😊
Ну, и есть, пока теплое.
ЧТО ТАК
И курица хорошая, и кляр хороший. И вкус приятный.
ЧТО НЕ ТАК
Время.
Семь минут во фритюре даже для порционного филе – это овердофига. Я сделал по формуле 1,5 минуты + 1 минута. Даже при этом филе в центре нагрелось до 80 градусов, хотя бедро готово при 74.
Один кусок делал «по инструкции». Ожидаемо получилась ватная вата. Но соус сгладил сухость, хоть и не компенсировал ее.
Хрусткость.
После двух фритюров кляр получатся максимально хрустящим. Просто идеально хрустящим, на мои вкус, слух и ощущения. Однако после обваливания в соусе через считанные минуты хруст остается только в той части кляра, куда не попал соус. Выход есть – макать в соус курицу при поедании. Но чисто эстетически в глазури курица смотрится, мне кажется, гораздо более фотогенично.
Если оценивать в целом – то это очень годная годнота. И что-то мне подсказывает, как будто интуитивно чувствую, что если по этому же самому принципу сделать куриные локти, то будет вообще вай-вай-вай! Приятного аппетита! 😊
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.