В предыдущей статье пообещала рецепт тортика. Чтоб не забыть, выложу сейчас.
Сначала о том, как самостоятельно испечь бисквит, имея планетарный миксер. Это не трудно, поверьте.
Для бисквита надо всего 3 ингредиента: 5 крупных яиц комнатной температуры, 150 г муки и 150 г сахара. Муку и сахар беру по весу, а не по объёму (взвешиваю на кухонных весах). Даже желтки от белков отделять не нужно.
Есть нюансы. Во-первых, понадобится планетарный миксер – это важно. Во-вторых, нужна разъёмная форма для выпечки – у меня форма диаметром 20 см и высотой 8 см. Форму обязательно подготавливаю заранее, до начала приготовления теста, так как тесто не должно стоять вообще, нужно сразу выпекать – дно формы застилаю бумагой для выпечки, стенки смазывать маслом не надо, т.к. бисквит поднимается и растет, цепляясь за стенки формы. В-третьих, перед готовкой заранее нужно поставить разогреваться духовку до минимально возможной температуры выпечки (в моей духовке минимальная температура 180º).
Далее следующая последовательность действий:
1) Яйца разбиваю в чашу миксера. Туда же добавляю сразу весь сахар (часть сахара при желании можно заменить равным количеством ванильного сахара, но уменьшать общее количество сахара не рекомендую – тортик и так не будет приторно сладким). Перемешиваю яйца с сахаром при помощи миксера на низкой скорости (скорость 3) в течение 5 минут, чтобы сахар растворился.
2) Взбиваю яйца с сахаром миксером на максимальной скорости (скорость 6) в течение 7 минут для увеличения массы в объеме в несколько раз.
3) Вытаскиваю чашу из миксера. Просеиваю туда муку в три приёма, каждый раз аккуратно, без фанатизма перемешивая тесто лопаткой осторожными движениями сверху-вниз. Необходимо максимально сохранить воздушность, поэтому лучше «недо-» чем «пере-».
4) Без промедления выливаю полученное тесто в заранее подготовленную форму. Форма не должна заполниться до самого верха – должно остаться место для роста бисквита, а он при правильной выпечке вырастет в высоту в 1,5-2 раза.
5) Сразу после этого ставлю форму с тестом в уже разогретую духовку. Температура выпечки у меня 180ºC, поставлен нагрев верх+низ, средний уровень духовки. Бисквит при таких условиях выпекается примерно 25-30 минут. Время выпечки ориентировочное – слежу за бисквитом через окошко дверцы духовки. В первые 20 минут выпечки духовку открывать нельзя категорически. Готовый бисквит имеет ровный светло-оранжевый цвет.
6) Духовку выключаю, форму пока не вытаскиваю – даю постоять бисквиту в выключенной духовке еще 10 минут.
7) Достаю форму с бисквитом из духовки. Аккуратно ножом отделяю бисквит от стенок формы, достаю и выкладываю остужаться на решётку. Снимаю с него бумагу. Хорошо пропеченный бисквит вообще не опадает после выпечки.
Это был классический рецепт бисквита, который готовится без разрыхлителя, и высоко поднимается за счет насыщения теста воздухом. Однажды я его нашла в интернете, и с тех пор всегда бисквиты пеку самостоятельно.
Теперь о том, как сделать взбитые сливки.
В чашу миксера выливаю 400 мл холодных сливок жирностью не менее 30% (обычно они так и называются «Сливки для взбивания»). Чашу перед взбиванием сливок тоже нужно охладить, например, окатив холодной водой, и вытерев насухо. Взбиваю 6-7 мин на 5-й скорости, постепенно всыпая во взбивающуюся массу полстакана сахара (а лучше – сахарной пудры). Взбиваем до устойчивых пиков. Не переусердствуйте – не нужно взбивать более 7 минут, так как можно случайно кусочки масла получить вместо взбитых сливок.
Ну и наконец о сборке тортика.
Торт лучше собирать в тортнице – это такая широкая плоская тарелка с объёмной крышкой.
Остывший бисквит разрезаю на 2 пласта (можно на 3, но так у меня не получается ровно разрезать). Каждый пласт кладу срезом кверху и сначала пропитываю заливкой от консервированных фруктов (чайной ложечкой, до увлажнения всей поверхности среза). Затем поверх пропитки намазываю взбитые сливки, которые готовлю, пока печётся бисквит. На одном пласте раскладываю на сливках кусочки консервированных фруктов – персиков, ананасов, можно кружочки порезанных бананов или киви. Накрываю второй половинкой сливками внутрь. Верх обмазываю остатками взбитых сливок и украшаю опять кусочками фруктов.
Готовый тортик накрываю крышкой и убираю в холодильник для окончательной пропитки на несколько часов, а лучше на ночь.
