Маульташен – популярный рецепт национальной немецкой кухни. Вкусное блюдо напоминает обычные пельмени, но отличается составом начинки и уникальной формой. Не существует стандартного размера сытных «квадратиков», которые могут быть крупными или миниатюрными. Их отваривают в воде с приправами, готовят в пароварке, обжаривают и даже запекают в духовке под нежным сметанным соусом. Всё зависит от финансовых возможностей и кулинарных фантазий хозяек.
В Швабии существуют десятки вариантов приготовления маульташен. Пожалуй, в каждой семье есть свой заветный рецепт «от бабушки» или «от тётушки». Вот лишь некоторые из них:
Маульташен – история блюда
Существует несколько версий возникновения немецких пельменей:
- Согласно легенде, в период Великого поста монахи решили немного схитрить. Они смешали мясной фарш с зеленью и завернули начинку в тесто, чтобы Господь не увидел «спрятанное». На швабском диалекте дословный перевод названия блюда означает «обмани Бога».
- Некоторые историки утверждают, что рецепт привезли древние германцы – выходцы Римской Империи. Необычная вариация «квадратиков» с зеленью и мясом быстро обрела популярность и появилась намного раньше XVII столетия.
- Современные хозяйки считают, что блюдо маульташен возникло после окончания гастрономической деспотии Кайзера. К середине ХХ века начали выпускать первые кулинарные книги, которые не издавались более 100 лет.
В каждом кафе или семье обязательно расскажут самую «точную и правдивую» историю вкусных пельменей. Чтобы перепробовать все варианты блюда, понадобится не один месяц. Известны начинки из колбасок, шпината, тушёной капусты, смешанного фарша, оленины, ветчины и бекона. Ингредиенты берутся в разных пропорциях, что увеличивает количество уникальных вкусов.
Маульташен – рецепт приготовления в домашних условиях
Ингредиенты аналогичны русским пельменям, а по форме блюдо напоминает итальянские равиоли. В фарш обязательно добавляется хлеб или несладкая булочка, чтобы начинка была сочной и нежной. Даже новичок в кулинарии справится с приготовлением – достаточно соединить в миске продукты для теста и вымешивать до эластичности и однородности. С начинкой можно экспериментировать, отступив от стандартов, поскольку не существует строгих правил. Подают готовое блюдо с обжаренным луком, шкварками и кислой капустой.
Традиционный немецкий маульташен
Классический рецепт подразумевает добавление шпината, который придает начинке красивый оттенок и сочность. Из перечисленных ингредиентов получается 2-3 порции пельменей, поэтому на большую компанию количество продуктов нужно пропорционально увеличить.
- 2 куриных яйца;
- 115 г пшеничной муки;
- 2 ст. л. охлаждённой кипячёной воды;
- 1 ч. л. растительного масла;
- 50 мл молока;
- 40 г чёрствого батона;
- по 100 г свинины, говядины и телятины;
- по 25 г свежей зелени петрушки и шпината;
- 30 г шпика;
- 1 небольшая луковица;
- соль по вкусу.
Мясо можно заменить смешанным фаршем, а в начинку добавить любимые приправы
- Для теста в миске смешать яйца, муку, воду и масло. Посолить, накрыть чистым полотенцем и отставить на полчаса.
- Для начинки пропустить лук, свинину и говядину через мясорубку. Добавить замоченный в молоке и отжатый батон.
- Отдельно перекрутить телятину, дополнительно пробить её и шпинат блендером.
- Соединить все виды фарша, добавить мелко нашинкованные шпик и зелень петрушки, посолить. Отдельно взбить яйцо и смешать половину с мясной массой. Оставшаяся яичная смесь пригодится для смазки заготовки.
- Разделочную поверхность присыпать мукой, выложить тесто, раскатать в тонкий пласт и сформировать длинную ленту, обрезав неровности.
- Сверху выложить начинку, оставляя края свободными.
- Фарш разделить по количеству немецких пельменей маульташен.
- Один край теста смазать оставшейся яичной смесью для лучшей «склейки». Пока готовятся «квадратики», поставить воду закипать или подготовить пароварку.
- Накрыть фарш сначала несмазанным краем теста, закрепив сверху «яичной» стороной.
- Присыпать полученную заготовку мукой, плотно придавить каждый квадрат по углублениям в начинке и нарезать.
- Отварить на пару в течение 10-15 минут. Подать к столу со сметаной, обжаренным беконом или сливочным маслом.
Немецкие пельмени на желтках
Изначально разница заметна, если рассматривать рецепты маульташена с фото. Вкусовые качества тоже отличаются, поскольку тесто получается более эластичным и с приятным солнечным оттенком.
- 2 яичных желтка;
- 100 мл воды;
- муки – сколько возьмёт тесто;
- соль по вкусу;
- 200 г смешанного фарша;
- 100 г зелени;
- 1 луковица;
- несладкая чёрствая булочка;
- 50 мл молока.
Муку нужно обязательно просеивать и добавлять поэтапно, чтобы тесто не получилось слишком крутым
- Желтки отделить от белков и отправить в миску.
- Добавить воду, соль, муку и замесить эластичное тесто.
- Накрыть чистым полотенцем и отставить на полчаса.
- Булочку размять, залить молоком.
- Измельчить зелень и луковицу, смешать с фаршем.
- Отжать булочку от лишней жидкости и добавить к остальной начинке.
- Посолить и перемешать до однородности.
- Тесто раскатать в пласт, придав форму прямоугольника.
- Оставшиеся белки взбить и смазать ими поверхность заготовки, чтобы пельмени получились сочными.
- Из фарша сформировать небольшие шарики и разложить по центру теста, отступая небольшое расстояние между ними.
- Накрыть начинку свободными краями «внахлёст».
- Между мясными шариками продавить тесто и разрезать ножом.
- Соединить края каждого «квадратика», слегка придавливая вилкой.
- Варить в кипящей подсоленной воде 15-20 минут.
До сих пор ведутся споры, кто придумал маульташен, но разве это важно? У людей разных стран появилась уникальная возможность разнообразить меню немецким национальным блюдом, на приготовление которого уходит не так много времени. В кухне народов мира можно найти похожие рецепты – и в каждой версии пельменей будет своя неповторимая изюминка.
Любите домашние пельмени? А вы знаете, что можно не сложно приготовить идеальное заварное тесто для пельменей и вареников: