Праздник не за горами, и уже много лет на Новый год я традиционно готовлю гуся. Пыталась заменить его другими блюдами, но выяснилось, что это неудобно. На семью, где сразу несколько человек едят мясо и несколько дней находятся дома, гусь – это оптимально.
У меня выработался свой подход к приготовлению этого блюда.
С гусем одна проблема: мясо у него вкусное и его много, но часто оно бывает жестким.
Как, и большинство людей, я покупаю замороженную птицу, что тоже меняет ее вкусовые свойства. Поэтому сейчас я расскажу порядок действий, которые помогают мне добиться лучшего вкуса.
1. Размораживаю в естественных условиях
Если гусь хранился на балконе или в холодильнике, его нужно достать заранее, чтобы он разморозился плавно при комнатной температуре.
Если я запекаю гуся 31 декабря, размороженная птица мне потребуется уже 30 декабря, потому что на ночь я буду его мариновать. Значит, из морозилки гуся лучше достать еще 29 декабря.
2. Ошпариваю птицу
Ошпаривание смягчает кожу и мясо птицы, поэтому я от него не отказываюсь. Беру большую эмалированную кастрюлю или тазик средних размеров. Кипячу воду и окунаю птицу так, чтобы кипяток попал внутрь. Заранее нужно вытащить внутренности.
После чего кипяток можно лить уже снаружи, сначала со стороны ног, а затем со стороны шеи. Ведь целиком гусь в тазик вряд ли войдет.
После ошпаривания намазываю гуся маринадом. Это быстро, буквально 10 минут времени.
Ошпариваем гуся для того, чтобы кожа растянулась и не потрескалась во время запекания.
3. Готовлю маринад
- Сок одного большого лимона;
- 3 столовые ложки подсолнечного масла;
- 400-500 гр майонеза;
- Немного яблочного уксуса.
Взбиваю все веничком, добавляю перец и соль. После чего обмазываю гуся снаружи и изнутри маринадом и ставлю в холодное место на 12 часов.
У меня бывало, что заранее я не успевала все это сделать, и только в ночь с 30 на 31 гуся размораживала, а утром, соответственно, его мариновала. Так тоже можно, но хотя бы часов 5-6 птице в маринаде желательно постоять.
4. Запекаю птицу в духовке
После того, как гусь замариновался, его можно запекать. Здесь уже как кому нравится, Я запекала с яблоками, с гречкой. Кто-то запекает с апельсинами.
Скажу лишь по своему опыту – у нас в семье любую начинку все равно не ели, а съедали только мясо. Но для вкусовых качеств самого гуся, наверное лучше, если начинка будет – она заберет на себя и лишний жир. Хотя можно и без нее.
Запекать можно в рукаве или фольге, кому как нравится. Гусь птица жирная, и если просто его положить на противень, придется долго духовку отмывать. Кроме того фольга, например, предохраняет гуся от чрезмерного перегрева и обгорания, все таки в духовке он сидит долго, часа 2-3.
Еще пару слов про жир. Перед запеканием я его с гуся срезаю.
Мне сильно жирное есть нельзя. Да и в целом - жир расплавится и будет стремиться растечься. Я считаю, он не нужен.
Лучше, если мясо не будет сильно пропитано жиром.
В процессе запекания гуся сверху лучше закрыть фольгой, потому что верхняя часть как раз может стать сухой. Либо ее нужно периодически поливать жиром и соком, который будет внизу.
Надеюсь, мой рецепт поможет подготовить гуся, а если у кого-то есть секреты более удобного его запекания, делитесь, пожалуйста в комментариях!
Еще почитать: