Помню, как год назад соседка угостила меня необычным салатом. "А теперь попробуй угадать секретный ингредиент," - улыбнулась она. Вкус был пикантный, слегка острый, напоминающий кресс-салат.
Оказалось - это листья настурции. Да, да! Того самого яркого цветка, который рос у меня в саду. И исключительно для красоты. С тех пор я перепробовало много рецептов с настурцией.
Знакомьтесь - настурция
Родом из Южной Америки. Местные жители использовали ее, как овощное растение. И это неудивительно - в пищу идет буквально все:
- Цветы добавляют яркости и пикантности салатам
- Молодые листья имеют острый, перечный вкус
- Незрелые семена маринуют как каперсы
- В некоторых странах даже едят клубни
В Англии листья настурции добавляют в салаты. Цветами украшают сэндвичи. А еще из цветов готовят уксус.
В Западной Европе бутоны и молодые побеги маринуют, к столу подают в качестве острой приправы.
Кулинарное чудо в вашем саду
У настурции около 90 видов, но для кулинарных целей чаще всего используют три:
Настурция большая - самая популярная:
- Крупные яркие цветы
- Сочные листья
- Обильное цветение
- Легко выращивать
Настурция малая - компактный размер, но какой вкус:
- Нежные листья с менее острым вкусом
- Цветы идеальны для украшения десертов
- Отлично растет в контейнерах
- Подходит даже для выращивания на подоконнике
Настурция щитоносная - экзотическая красавица:
- Темно-красные цветы с особым ароматом
- Листья более пряные
- Ползучие стебли удобны для вертикального озеленения
- Семена особенно хороши для маринования
Мои любимые рецепты с настурцией
Салат "Летнее настроение"
- Молодые листья настурции
- Свежие огурцы
- Редис
- Зеленый лук
- Вареное яйцо
- Заправка: оливковое масло плюс лимонный сок
Секрет: листья настурции добавляйте перед подачей. Так они сохранят максимум вкуса и хрусткости.
"Капуцинские каперсы"
Ингредиенты:
- Незрелые семена настурции
- Яблочный уксус
- Соль, сахар
- Душистый перец, лавровый лист
- Чеснок
Приготовление:
1. Собираем зеленые семена
2. Замачиваем в соленой воде на сутки
3. Маринуем в уксусном растворе со специями
4. Через месяц можно использовать
Полезные свойства настурции
Неожиданно, но факт! В настурции витамина C больше, чем в лимонах. В 100 граммах листьев содержится до 500 мг аскорбиновой кислоты! А еще:
- Природные антибиотики (фитонциды)
- Комплекс витаминов
- Минералы (особенно йод)
- Эфирные масла
Как вырастить кулинарное чудо
Выращивание - проще простого
За год экспериментов я вывела идеальную формулу:
Посадка:
- Семена прямо в грунт в мае
- Глубина 2-3 см
- Расстояние между растениями 30-40 см
- Солнечное или полутенистое место
Секреты успешного роста:
- Почва не слишком плодородная (иначе много зелени, мало цветов)
- Умеренный полив
- Рыхлая земля с хорошим дренажем
- Никаких подкормок!
Сбор и заготовка
Цветы:
- Собирать утром
- Использовать сразу или хранить в холодильнике до 3 дней
- Можно засушить для чая
Листья:
- Молодые нежнее и вкуснее
- Срывать по мере необходимости
- Лучше использовать свежими
Семена для "каперсов":
- Собирать зелеными, не давая созреть
- Отбирать только здоровые
- Мариновать сразу после сбора
Кулинарные эксперименты с настурцией
За год я освоила множество способов использования настурции:
Оригинальные закуски:
- Цветы, фаршированные творожным сыром
- Листья в роли "лодочек" для паштета
- Ледяные кубики с вмороженными цветами для лимонада
- "Съедобные украшения" для праздничных блюд
Необычные заготовки:
- Цветочный уксус
- Ароматное масло с лепестками
- Пряная соль с измельченными листьями
- Настойка из цветов
Полезные свойства и противопоказания
Для здоровья:
- Укрепляет иммунитет
- Улучшает обмен веществ
Важно учитывать: перед употреблением консультироваться с врачом
Спасибо, что читаете мой канал! Мне очень поможет, если вы подпишитесь и оставите комментарий! Что бы не пропустить новые стать можно подписаться на анонсы в Вайбере или в телеграм-канале Ученый агроном.
Теперь настурция - незаменимый обитатель моего сада и кухни. Один небольшой участок с этими растениями обеспечивает меня:
- Свежей зеленью все лето
- Пряностями для салатов
- Украшениями для блюд
- Заготовками на зиму
А какой восторг вызывают мои фирменные блюда с настурцией у гостей! "Это же просто цветы из сада," - говорю я, и каждый раз удивляюсь, как обычное растение может превратить повседневное блюдо в кулинарный шедевр.
Что еще можно съесть на даче: