Говядина Веллингтон — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная легенда, чьи корни уходят далеко в прошлое, пронизанное элегантностью и изыском. Считается, что этот деликатес был создан в начале 19 века в честь знаменитого герцога Веллингтона, который прославился победой в битве при Ватерлоо. Вдохновленные его подвигами, повара той эпохи стремились создать гастрономический шедевр, способный отразить величие и статус своего виновника.
Веллингтон состоит из нежного филе говядины, обернутого в слоях грибного паштета и бекона, завернутого в слоеное тесто. Этот гармоничный союз текстур и вкусов создает настоящую симфонию на тарелке. Однако не все так просто; мастерство в приготовлении заключается не только в высоком качестве ингредиентов, но и в точности каждого этапа. Хороший Веллингтон должен быть идеально пропечен: корочка – хрустящей, а мясо – сочным и розовым в середине.
С течением времени это блюдо стало символом торжеств и праздничных застолий, являя собой воплощение гастрономического искусства.
Говядина Веллингтон — это истинное кулинарное искусство, которое сочетает в себе изысканность и насыщенный вкус.
Надо понимать, что говяжья вырезка или карбонат – это самая дорогая часть, поэтому с ней нужно обходиться аккуратно.
Для начала вам понадобится качественный кусок середины вырезки, весом около 1 кг.
Обжарьте мясо на сковороде со всех сторон на разогретом сливочном масле до золотистой корочки, чтобы запечатать все соки, и дайте остыть. При обжаривании можно использовать сливочное масло, 2-3 дольки чеснока и пару веточек тимьяна.
Пока говядина остывает, приготовьте начинку:
Вариант 1:
Мелко нарежьте грибы, лук и чеснок. Обжарьте их на сливочном масле до испарения лишней влаги и добавьте прованские травы для аромата. Затем охладите массу и смешайте с паштетом из куриной печенки.
Вариант 2, на мой взгляд более простой и вкусный, не нужно искать качественный паштет из куриной печени:
Нарежьте грибы произвольно, лук тоже можно порезать перьями или полукольцами. Разогрейте в сковороде сливочное масло, хотя можно обойтись и растительным, выложите грибы и лук, через пару минут добавьте куриную печень, вино, и обжаривайте на огне выше среднего, пока жидкость не выпарится, а начинка должна почти приготовиться.
Переложите все в блендер и измельчите до мелкой фракции – паштета, но можно оставить маленькие кусочки.
Добавьте к паштету дижонскую горчицу или отечественную, но не острую. Обязательно пробуйте, все должно быть вкусным на каждом этапе приготовления.
Раскатайте лист соленого теста, выложите на него грибную массу, сверху положите говядину, а затем заверните её в тесто, тщательно закрепив края. Смажьте поверхность желтком для золотистой корочки и сделайте несколько надрезов для выхода пара, но не обязательно, можно просто проткнуть. Если хотите украсить - раскатайте второй кусок теста очень тонко, сделайте длинные надрезы и укройте им первый слой теста, смажьте желтком.
Выпекайте при температуре 200°C около 25-30 минут до золотистого цвета. Подавайте с гарниром из картофельного пюре и овощей, чтобы подчеркнуть насыщенный вкус этого блюда, достойного королевского стола.
Говядина Веллингтон – это настоящее произведение кулинарного искусства, завораживающее своим вкусом и великолепным внешним видом. Чтобы создать этот изысканный деликатес
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Филе говядины – 1-1,5 кг;
- Грибы (шампиньоны или другие) – 300 г;
- Лук шалот – 2 шт. (или 1 обычная) ;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Вино красное (сухое) – 100 мл;
- Густая горчица – 2 ст. ложки;
- Слоеное тесто – 1 упаковка;
- Оливковое масло или сливочное – 3 ст. ложки;
- Соль и черный молотый перец – по вкусу;
- Тимьян – для аромата (по желанию);
- Печень куриная – 100-150 г.
И да, я не забыла про бекон, его можно выложить поверх паштета, получится чудесно, если не вспоминать о калориях - 1 упаковка.
Есть один лайфхак: перед тем, как убрать рулет в печь, поставьте блюдо на огонь конфорки, как только начнет шипеть - убирайте в духовку. Дно слегка запечется и не протечет.
Этот набор ингредиентов позволяет вам создать настоящий кулинарный шедевр, который украсит любое торжество. Сочные куски говядины, пропитанные ароматными грибами и пряностями, завернутые в нежное тесто, подарят незабываемые впечатления каждому, кто попробует это блюдо.
Еще блюда, которые подойдут для праздничного стола:
Кордон блю - французское блюдо, которое украсит любой праздничный стол, а приготовить может любая хозяйка:
Праздничная рыба, для тех, кто любит разнообразие:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Ставьте лайк, поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно!