Здравия всем, дорогие мои читатели.
Пока виноградник отдыхает, а вместе с ним и я, решил черкнуть пару строк в свой виноградный блог, очень хорошо на Дзен заходит такой формат, много любителей почитать, а не посмотреть. Почти год назад уже публиковал статью
которая очень тепло была вами принята, поэтому вашему вниманию Часть 2. В ней я поведаю вам о том, какие настойки я делал, делаю и буду делать на основе виноградного дистиллята (вернее немного не удавшегося бренди) и грушево-яблочного кальвадоса. Чачи в этом году получилось не много, так как не урожай, очень сильно виноградник пострадал от возвратных заморозков на Пасху. Сам процесс описывать не буду, вкратце вот так: после изготовления вина остаётся мезга, которую я, добавляя сахар, воду и чкд, сбраживаю, отфильтровываю а затем перегоняю на спирт-сырец 20-30°, который подвергаю дробной перегонке, что бы получить 92° чистейший и ароматный дистиллят, который развожу до 50-60° для дальнейшего использования. В этом году получилось чуть больше 10 литров, а в предыдущие годы в зависимости от урожая винограда выходило до 20-30 литров. Что-то оставляю в чистом виде, ставлю на выдержку на дубе, так же делаю разнообразные настойки. Этот год не исключение, приготовил на Новогодние праздники и Рождество новые настойки, которые будем дегустировать и выбирать достойные.
В 2024 году открыл для себя серию наборов для настоек от "Кавказского винокура". Их много, выбрал некоторые. Цена 150-200 рублей. Делал на основе бренди. Залил дистиллят в 10 литровый дубовый бочонок, а он взял и потёк, пришлось экстренно сливать. Вот на этом неудавшемся бренди и делал. По крепости он был 48°, начал окрашиваться, но дуба во вкусе ещё не было.
Теперь всё по порядку. Всё легко, как говорилось в рекламе, просто добавь воды.
Куржан.
Состав: Шелковица вяленая, вишня вяленая, корица, цедра лимона, каркаде, декстроза. На 2.5 л. 40° засыпал состав, в тёплое и тёмное место, нужно встряхивать, 15 дней минимум. Делал 10.09, через месяц отфильтравал и на отдых. Очень вкусная настойка с красивым цветом. 10 из 10. Аромат и вкус сушёной шелковицы и вишни с кислинкой каркаде и немного сладкий вкус за счёт декстрозы. Настойчиво рекомендую.
Буха.
Состав: Инжир, слива, изюм, цедра апельсина, цедра лимона, тростниковый сахар, корица. На 2 л. 40° засыпал содержимое, периодически перемешивал. Делал 10.09, месяц в тёплом и тёмном месте, фильтрация и на отдых. Очень вкусно и ароматно, сочетание инжира с цитрусовыми, изюм и тростниковый сахар. 10 из 10. Рекомендую.
Пряный виски.
Состав: Корица, гвоздика, перец душистый, имбирь сушеный, мускатный орех, корка апельсина, перец чили, кардамон, ваниль, изюм.
Эту настойку делал 11.06 Бренди 40° объёмом 3 л. залил в ёмкость с составом. Настаивал 1 месяц, периодически помешивая. Отфильтровал и на хранение. Понятно, что это имитация виски, но достойно. Цвет бы более насыщенный, было бы здорово, поэтому 9 из 10.
Гватемальский ром "Zacapa".
Состав: Меласса карамельная кристаллизованная, ванильный сахар, дубовая стружка, кофе Гватемальский зерновой обжаренный.
2 л. 40° крепости заливаю в ёмкость, засыпаю набор, хорошо размешиваю, чтобы полностью растворилась меласса, на месяц (с 10.09) в тёплом и тёмном месте, фильтрация и на хранение. Это взрыв вкуса, очень вкусный напиток. Кофе даёт свой аромат, сладенько. 10 из 10. Двумя руками за эту настройку, рекомендую.
Кальвадос яблочный.
Это тот случай, когда для настойки я взял грушево-яблочный дистиллят, который некоторое время стоял на дубе, средней обжарки. Делал 17.03.
Состав: Яблоки сушеные, ванильный сахар, корица, гвоздика, дубовые кубики средней обжарки.
На 3 л. Месяц настаивания, фильтрация и на отдых. Вкус свежих яблок, цвет соломы. Всё хорошо, но многовато корицы. По сравнению с Кальвадосом на дубе, насыщеннее и ярче, но нужно поменьше специй, поэтому 8 из 10.
Ледяная малина.
Состав: Малина сушеная, лист мяты, цедра апельсина, цедра лимона.
На 2 л. Ставил 11.06, слил через месяц. Скажу честно, не зашло. Сочетание мяты, малины и цедры на любителя. 7 из 10. Хотя супруге понравилось.
Егерь.
Состав: Анис, бадьян, гвоздика, кориандр, корица, кора дуба, розмарин, ромашка, шалфей, можжевельник, лакрица, корка померанца, корка апельсина, корка лимона, мята, тмин, корень дягиля, чабрец, тысячелистник, цикорий, шафран, черника, чипсы дубовые, перец черный горошек, лист малины, лист вишни, лист смородины.
На 1 л. 40°, поставил 10.06, слил через месяц. Jägermeister на минималках. Достойно и вкусно. Красивый цвет и достойный аромат. Кто любит горькие настойки, в самый раз. Хочу попробовать в коктейли добавить. 9 из 10.
Клюква с зубровкой.
Настойка для самогона Клюква с зубровкой – мягкая настойка с ярким ароматом клюквы и лёгкой кислинкой
Состав: Клюква вяленая, цедра апельсина, зубровка, калган, корица
Описание конечного продукта:
Настойка для самогона Клюква с зубровкой – насыщенный, сладкий, мягкий, с приятной ягодной кислинкой и выразительными оттенками клюквы. Это напиток с долгим, согревающим послевкусием и освежающим ароматом.
Настойка имеет алый, насыщенный цвет, который обещает быть не только вкусным, но и прекрасным украшением вашего стола.
Настойка на клюкве – это отличный аперитив перед сытным обедом или ужином. Важно помнить, что клюквенная настойка обладает ярким ягодным вкусом и кислинкой, поэтому лучше подавать ее к блюдам с насыщенным вкусом.
Клюква – это одна из самых полезных ягод на планете, и в нашей настойке мы сохранили все ее полезные свойства. В составе напитка присутствуют микроэлементы и витамины, которые помогут укрепить ваше здоровье.
Попробуйте клюквенную настойку и насладитесь ее неповторимым вкусом и ароматом!
Применение:
Содержимое пакета залить 2 литрами самогона двойной перегонки 40° или качественной водкой.
Настаивать в темном теплом месте в течение 10-14 дней.
Отфильтровать готовую настойку.
Убрать еще на 7-10 дней для окончательного формирования вкуса.
Перед употреблением настойку рекомендуется охладить.
Моя оценка, хорошо, но больше делать не буду.
Кизиловка.
Красивая и вкусная. Так понравилась нам, что делаю постоянно.
Делаю по этому рецепту, как на фото выше. Беспроигрышный вариант, женщинам очень нравится. В этом году делал в январе 6 литров, половины уже нет.
Теперь перехожу к чистым напиткам. В этом году делал бурбон из кукурузы и ячменного и ржаного солода, грушево-яблочный кальвадос и бренди из виноградного дистиллята.
Бурбон.
Захотелось не фруктовых или ягодных напитков, решил сделать зерновой дистиллят и настоять на дубе.
В феврале 2024 года решил немного разнообразить и поэкспериментировать и приготовить бурбон. А то всё чача да чача. Решил попробовать два варианта. Первый из кукурузно-ячменного солодого концентрата Brendimaster плюс 3 декстрозы и вискарные дрожжи Alcotec.
Тут всё просто добавь воды. Гидромодуль 1:4, получилось около 30 л браги. Отыграло хорошо, дал отстояться пару недель.
Второй из кукурузной крупы, ячменного и ржаного солода.
Нагрел 24 л воды до 40-45° и засыпал кукурузную крупу, хорошо размешал миксером, потом добавил 2 вида солода. На 30° внёс зерновые дрожжи, аналог Кодзи. Поставил под затвор. Использую 32 л ёмкости для брожения, очень
удобные.
Зерновую отцедил от осадка, из концентрата как слеза, она же и покрепче нежели кукурузно-солодовая.
Первый перегон в режиме прямотока с медными пыжами в царге. Аппарат на тот момент был такой.
Колонна бск на 2 дюйма Мега хард СС-3 с 50 см царгой Самогонщикова Сан Саныча, куб самодельный из нержавейки 25 литров. Сейчас уже купил куб Уралсталь 37 л с фальшдном купольного типа и под Тэн. Дооборудовал узлом отбора по жидкости с доохладителем и заменил царгу на 70 сантиметровую. Что в итоге: получилось из концентрата — 6 литров спирта сырца 38° крепости, а из кукурузы и солода 5 литров 32°. По ароматике зерновой по ярче, но и из концентрата тоже приятный.
Далее дробный перегон с отбором головной фракции, тела и хвостов. Крепостью получилось 92°, объём 3,1 литра. Понюхал, продегустировал и решил смешать два вида, не нашёл особой разницы, так скажем не ценитель и не сильно в этом разбираюсь. Решил разбавить до 55° и настоять на дубовых палочках трёх видов: дымный дуб, дуб средней обжарки и дуб, выдержанный на вишнёвом вине. Получилось по 2 литра, начало настаивания 13 марта. На днях достал из подвала, разбавил до 42°. Дуб уже чувствуется, самый хороший аромат и вкус на дубе на вишневом вине.
Получилось хорошо, но не моё или не понял ещё.
Грушево-яблочный кальвадос.
Был у меня не очень удачный сидр из груши и яблок. При изготовлении сильно окислился и приобрёл коричневый цвет и немного горчил. Получилось его 15 литров, пить уже не стали, решил перегнать на кальвадос.
Добавил немного красного вина из Монастреля для объема и в два этапа перегнал в 92° дистиллят, разбавил до 55° и поставил на трёх видах дуба: вымоченного в вишнёвом вине, дымном и обычном средней обжарки. Заливка 17 марта, слил 12 декабря для пробы. Уже отлично, дуб есть и аромат груш и яблок ненавязчивый. Очень мягко пьётся, приятный напиток. Оставлю до весны, ещё раз попробую, а там приму решение о дальнейшей выдержке. С дубом, главное не передержать.
Бренди.
Винограда мало было, но все равно получилось сделать немного вина, а из мезги поставить брагу на виноградный самогон. В итоге получилось больше 10 литров 55° чачи. Решил поставить, сначала под вакуумной крышкой, на дубе средней обжарки. Под вакуумом стояло 2 недели, потом закрыл обычной крышкой. Будет стоять год в тёплом месте. Жаль бочонок потёк, то бы в него залил.
Чача в этом году получилась ароматная, были мускатные сорта и сигналки технарей на прививках с ароматикой. О том как я делал самогон из винограда можно посмотреть тут:
К Новому году и Рождеству готов! Будут гости, доченька и сестра и им налью, есть запасы.
6 декабря у супруги было ДР, кое что из этого продегустировали.
Друзья, если хотите посмотреть процесс изготовления бурбона, на канале есть 4 видео:
Так же есть видео и о кальвадосе:
И о том как я делал настойки, о которых вам только что писал:
На этом разрешите откланяться, подписывайтесь на канал.
Всем мирного неба над головой, добра, здоровья, любви и процветания. Спасибо за внимание, до свидания.
P.S. На днях сниму видео версию этой статьи, кто желает посмотреть, милости прошу.