Не удивляйтесь, что я вытащил из пыльного сундука свой старый обзор аж 2021 года на Мысхаковское Каберне. Его внезапно заблокировали в Дзене по «требованию правообладателя». Мой итальянский коллега обиделся, что я стянул у него из инстаграма фотографию увяленного винограда, накатал в Дзен жалобу и в моём каталоге появилось пара битых ссылок ведущих в никуда. Приходится теперь этот текст восстанавливать. Читать мои наивные пробы пера необязательно, но если кто заинтересуется напомню, что это была серия бюджетных Каберне Совиньонов из 10 образцов. Мысхако тогда заняло 6-е место.
Классическое красное вино Каберне Совиньон – полнотелое, с высоким содержанием танинов и заметной кислотностью. В более прохладном климате во вкусе чувствуются нотки черной смородины, зеленого сладкого перца, мяты и кедра, однако молодое вино «грубовато», полной зрелости достигает только после нескольких лет хранения. В умеренном климате добавляются тона черной вишни и оливок, а в жарких странах сорт приобретает «джемовый» вкус. Австралийское Каберне Совиньон славится оттенками эвкалипта и мяты.
В этой серии отзывов вино от Мысхако встречается уже второй раз. В первый я пробовал базовое Каберне, а в этот раз дегустирую новинку винодельни из серии Quintessence, сделанных по технологии рипассо (ripasso).
Чтобы разобраться в Итальянском методе рипассо (ripasso), придётся начать издалека, с термина аппассименто (appassimento). Это слово означает технологию подвяливания винограда за счет его медленной сушки в специальных помещениях на протяжении нескольких месяцев. Ягоды, естественно, собирают последними, чтобы они успели выработать как можно больше сахара. Проще говоря вино изготавливается практически из изюма. В Италии так делают сладкое вино речото (recioto) и сухое амароне (аmarone), в России попытку сделать «амароне для бедных» предпринимало то же Мысхако с серией вин Чёрное из черного, Чёрное из красного и т.д.
Теперь можно переходить непосредственно к методу рипассо (вторичному). Жмых от вин из подвяленного винограда несет в себе достаточный вкусо-ароматический потенциал поэтому его не перегоняют в дистиллят, а используют повторно для вин рипассо. Выжимки добавляют в уже готовое базовое красное вино, где благодаря сахару запускается вторичная ферментация, которая обогащает вино танинами и фенольными соединениями. Мне вспомнилось выражение «голь на выдумки хитра». Законодательно итальянцы закрепили технологию не так давно - в 2007 году, а до этого было много споров считать ли это вообще вином.
Совершенно логично, что оставшийся после вин «разное из разного» жмых, Мысхако просто обязано было пустить в рипассо. Я вкратце описал классическую Итальянскую технологию, а насколько точно её придерживался директор и главный винодел хозяйства Сергей Дубовик сказать сложно. Всё-таки на своей родине аппассименто - достаточно дорогие вина. Как Мысхако умудрилось их сделать по 500 – 600 рублей можно только гадать.
В серии Quintessence пока заявлено 3 вина – Каберне Совиньон (сухое), Зинфандель (полусухое) и Алиготе (белое). Дизайн выполнен в классическом траурном дизайне Мысхако. Тяжёлая бутыль тёмного стекла с чёрной этикеткой. Своё Каберне я приобрёл за 649,00 рублей в одном из магазинов сети «Алкотека». Несмотря на то, что это новинка, определённую популярность вино уже завоевало и в vivino его оценивает на 4,1/5.
Период сбора винограда – октябрь 2019 года, разлили вино 11.02.2021, выдержка не заявлена, хотя ходят слухи что она есть. Наверное, надо было декантировать это вино часа три, как советуют поклонники Мысхако, а перед этим пару лет дать ему полежать в подвале, но у меня на такие эксперименты времени не было, так что я вылакал его сразу. «Как говорит наш дорогой шеф, — Михал Иваныч, — куй железо, не отходя от кассы!» (с)
Цвет вина очень тёмный – свекольные реки с гранатовыми берегами. В аромате доминирует овощная тема – всё тот же густой свекольный сок со сладким ялтинским луком, а на другом конце стола брусничный соус к шведским фрикаделькам и чашка с ароматным изюмом. Довольно прямолинейный и грубоватый натюрморт. Со временем вино немного смягчается, но свекольная доминанта полностью не уходит. Вяленые ягоды идут уверенным фоном, на периферии иногда всплывает табак и чёрный перец. Насыщенный, чуть приторный вкус изюма и перезрелых чёрных ягод. Послевкусие сложно обсуждать при таких колючих танинах, ощущение от каждого глотка, как будто откусываешь неспелой хурмы – во рту вяжет капитально. Вино, конечно, имеет право на существование, но оставляет очень странное впечатление. Какое-то оно сыроватое, напоминает недоделанное «Чёрное из Чёрного». К тому же достаточно навязчивый оттенок изюма и в аромате, и во вкусе очень уж на любителя. Один раз попробовать интересно, но часто такое вино пить не хочется.
Тем не менее мне нравится, что Мысхако с приходом Сергея Дубовика начало выпускать любопытные вина не сильно, при этом, задирая ценник. Буду с интересом за ними следить, думаю, что через годик-другой Дубовик отработает технологию производства и поднимет качество своих вин на новый уровень. Пока я оценил Quintessence на 3,65/5, но планирую через год взять, для сравнения, вино следующего урожая и уверен, что оценка будет выше.
P.S. Конечно ни через год, ни через два я не стал его покупать. На полках оказалось достаточно много вкусного и недорогого вина, да и судя по отзывам технологию на Мысхако никто допиливать не собирался.