В путешествиях мы часто дегустируем блюда чужой национальной кухни. Почему?
Во-первых, это интересно.
Во-вторых, через пищу вы можете узнать что-то новое и полезное о (пока) незнакомой для себя стране.
Наконец, иногда это ещё и вкусно!
Не все национальные кухни кажутся нам привлекательными, ведь некоторые азиатские и африканские народы иной раз почитают деликатесами то, что наш человек в трезвом уме и доброй памяти пробовать не станет. Хотя… Справедливости ради, есть необычные и прямо скажем — специфические блюда и у европейских народов.
Предлагаем вам поговорить о шведской кухне. Она, прямо скажем, не самая разнообразная и берёт прежде всего свежестью (до 60% местных блюд — сезонные). В основном, фокус делается на молоке, хлебе, овощах, красных сортах мяса и продуктах моря.
При этом кухня очень эклектична, она, как и современная шведская культура, охотно принимала «чужие» паттерны и модели. Например, фастфуд — впервые он появился на шведских берегах в середине прошлого века и с тех пор так плотно вошёл в национальную кухню, что стал её неотъемлемой частью. Во всяком случае в той части, что касается предпочтений городской молодёжи.
Остановимся на некоторых традиционных шведских блюдах чуть более подробно.
Тефтели
Шведские тефтели (Kottbullar) знакомы россиянам, в частности, под личиной фрикаделек из сети строительных супермаркетов IKEA. Их полагается есть с картошкой (обычно в виде пюре) джемом из клюквы или брусники, а также с подливой — получается очень вкусно и вдобавок отлично насыщает.
Ещё один плюс этого блюда в том, что оно очень простое в приготовлении и вдобавок дешевое, поэтому упаковка-другая тефтелей почти наверняка найдётся в любом шведском холодильнике, будь то большая и дружная семья, одинокий пенсионер или вечно голодный студент.
Фактор сезонности тут отсутствует — тефтели едят и зимой, и летом… Но зимой это блюдо, пожалуй, зайдёт лучше.
Шведские раки
Раки — они же Kraftor — постоянные гости молодежных студенческих (и не только) вечеринок. Сезон лова раков начинается в августе и длится до середины октября, хотя в магазинах вы без труда найдёте отечественных раков в любое время года.
Раков шведы едят аж с XVI века — если верить документальным источникам, и примерно с XII-XIII — если полагаться на скандинавский фольклор (хитрость тут в том, что до нас дошли лишь списки списков старинных рукописей, так что достоверными эти литературные источники считать всё же затруднительно).
Бутербродный торт
Бутербродный торт, или Smorgastarta — это странная помесь бульдога с носорогом. С виду — как продукция кондитеров, на проверку — многослойное сооружение из всего, что только найдётся в холодильнике.
В качестве основы используется толстый кусок белого хлеба, достаточно плотный, чтобы выдержать начинку. В качестве глазури используется безумная смесь майонеза, сливочного или плавленого сыра и сметаны.
Эти царского размера бутерброды часто подают на разных семейных праздниках, а также на похоронах и поминках.
Гороховый суп с блинами
Помните, какой день в советских столовых был рыбным? А в шведской кухне гороховый суп с приложением картофельных блинчиков — традиционное блюдо четверга. Традиция старая, зародилась в конце XIX века. Кто именно обнаружил, что вместе эти два блюда превосходно сочетаются, сейчас сказать трудно.
Но это стало своего рода моральной (и физической тоже) подготовкой к традиционному для шведов постному дню — пятнице. Сначала едят суп (к нему полагается душистая шведская горчица), а затем уже блины — к ним идут сливки, джем, а с недавних пор — и заимствованная у соседей по другую сторону Балтики сгущенка.
Суп и блины любят и дети, и взрослые; вдобавок всё это очень просто, чисто интуитивно готовится.
Сюрстрёмминг
Помните, мы говорили, что не только африканские и азиатские кулинарные традиции предлагают под видом деликатеса какую-нибудь бяку? Вот вам отличное подтверждение этому тезису.
Сюрстрёмминг — surstromming — это квашеная селедка родом из северных ленов Швеции. Вещь очень специфическая. Смысл в том, чтобы поймать молодую, мелкую балтийскую селёдку, засолить, а затем заквасить. Сквашивание длится от одного до трёх месяцев (чем дольше закваска, тем искрометнее получится готовый продукт), а затем консервируют.
Примерно через 6-9 месяцев внутри банок с консервами образуется газ, так что постепенно они раздуваются и приобретают вместо цилиндра форму шарообразную (иногда, кстати, взрываются).
Готовый сюрстрёмминг — это скисшая солёная рыба с омерзительным запахом, таким, что и представить страшно. В большинстве шведских многоквартирных домов действует правило, согласно которому открывать эту пакость дома нельзя, иначе вонь потом неделю не выветрится. Поэтому едят сюрстрёмминг чаще всего на пикниках, подавая её с тонкими кусочками белого хлеба, варёной и печёной картошкой, резаным кольцами луком, сметаной и укропом. Едят это чаще всего летом или в начале осени. Туристы дегустировать квашеную селёдку обычно не рискуют.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал
Читайте также: